甘孜日?qǐng)?bào) 2017年08月17日
『冷酸菜,，剌籠苞』
■龔伯勛 文/圖
阿妹住的山又高,，
沒得吃的好心焦,。
早晨不離冷酸菜,，
晚上又是剌籠苞,。
這是早年流傳在康定大小魚通地方的一首“四句歌”。聽起來多少有些凄楚悲愴,。
酸菜,，魚通人著實(shí)離不開它。一方水土養(yǎng)一方人,。上世紀(jì)五六十年代,，常在魚通地方行走，時(shí)不時(shí)就聽到“三天不吃酸,，走路打偏偏”這個(gè)“口言子”,。說起來話長，容后再敘,。
這“剌籠苞”,，外方人倒是有點(diǎn)兒陌生。它是一種落葉灌木,，常年累月枝桿上長一身粗短尖利的剌,，春夏時(shí)節(jié)，就象椿樹一樣,，才在枝頭上冒出一個(gè)個(gè)嫩嫩的芽苞兒,。此物在魚通山區(qū)常見,。當(dāng)?shù)厝藧蹖⒛悄勰鄣难堪鷥赫聛恚噙^水涼拌著吃,。我曾品嘗過,，略有點(diǎn)兒苦澀。也有將它撈成酸菜的,，自然無苦澀感,。這剌籠苞，在當(dāng)?shù)剡€算是排得上號(hào)的野菜,。
冷酸菜和剌籠苞,，都算不上什么美味佳肴。一曲“四句歌”,，道出了山民生活的清苦,。
話又說回來，為什么魚通人要說“三天不吃酸,，走路打偏偏”呢,？
原來，早前在魚通地方,，鹽是稀罕之物,。“魚通河轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，鹽巴鍋頭涮一涮,。”那時(shí)運(yùn)到這方的鹽,，且多是像石頭一樣的“鍋巴鹽”。鹽的價(jià)錢也貴得咬人,，上世紀(jì)五十年代,，我們?cè)隰~通的納足溝作過調(diào)查，解放前20兩貝母,，只能換到4斤川鹽（解放后能換43斤）,，所以一般人家都舍不得將“鍋巴鹽”砸爛來“向”菜，只能將整塊鹽在菜中涮一下,，多少沾點(diǎn)兒咸味就行,。大人逗孩子，不是像現(xiàn)代的人們那樣,，給幾塊水果糖什么的,，而是將一小塊兒“鍋巴鹽”裝在一個(gè)小布袋里面，掛在孩子胸前,，讓他們想嘴里有點(diǎn)味道的時(shí)候,，舔一舔解饞。
人不吃鹽,，渾身乏力,。怎么辦,？那就靠酸菜來“提勁”！酸菜富含乳酸菌,，開胃健脾,，增食欲，助消化,，可滿足人體多種需要,，自然能增強(qiáng)精力。
魚通人離不開酸菜,。魚通出好酸菜,。這得益于魚通地方有做酸菜的好材料，更有會(huì)做酸菜的魚通人,。“天時(shí)地利人和”,，方鑄成了美味的魚通酸菜。
這話從何說起,？
首先是魚通高山上出產(chǎn)一種類似蘿卜的塊根植物—元根和葉寬肉厚的青菜,，尤以元根為最。翠綠鮮嫩的元根葉子和青菜,，都是腌制酸菜的上好材料,。
再就是有腌制酸菜的好手—魚通婦女。魚通女,，多是“大腳丫頭”，高大壯實(shí),，堪稱“女漢子”,，且善良賢淑、憨厚能干,，里里外外拿得起放得下,，看不到一點(diǎn)“窈窕淑女”的影子。所以早年康定地方流行這樣的“禪話”：“大風(fēng)塆的風(fēng),，瓦斯溝的蔥,，要討婆娘到魚通”。高高山上的魚通女,，“任你溜溜的求喲,！”。
在魚通的山區(qū),，幾乎家家都有酸菜缸,，戶戶都在腌酸菜。時(shí)濟(jì)鄉(xiāng)的山上有個(gè)叫莊上的堡子,。莊上的土壤氣候最適合元根生長,，所以莊上的魚通女腌制出的酸菜味道最地道,。
天天離不得酸的魚通人，到時(shí)候伸手在酸菜缸里撈一把起來,，切上幾刀,，放點(diǎn)兒臘豬膘把鍋一潤，翻炒翻炒,，加點(diǎn)兒花椒,，摻上兩瓜瓢山泉水，熬一會(huì)兒,，就可把一大海碗玉米蒸蒸送下肚,，好不開懷！
我第一次見識(shí)酸菜是1955年冬進(jìn)爐不久,，到瓦斯鄉(xiāng)的大岡村參加建社工作時(shí),。當(dāng)時(shí)的建工作組干部興輪流做飯。一天,，該一位“老當(dāng)?shù)?/span>”同志掌鍋,，他特地給大伙做鍋酸菜湯粑子吃。只見“該同志”先從房主人家的酸菜缸里討了把酸菜,，幾刀切碎,，放上點(diǎn)兒老臘肉顆顆，下鍋幾炒,，加點(diǎn)兒生姜花椒暴香,，再倒入事先煮熟的二季豆（又叫紫云豆），大火煮開,，然后將一大缽玉米面摻水?dāng)嚦傻娜舾尚°?，加進(jìn)去煮熟煮透，一鍋酸菜二季豆玉米湯粑子就出鍋了,。這是我第一次品嘗到的魚通河美食,，一口下肚，胃口大開,，酸菜熬出的二季豆和玉米湯粑子令人越嚼越香,，吃了一碗還想來一碗，竟一個(gè)勁吞了三碗,！差點(diǎn)兒把肚子撐破,。至今還回味無窮。
魚通人多將泡在酸水里的菜從缸里撈起來曬干,，儲(chǔ)藏起來,，一年到頭都有干酸菜吃。這干酸菜，干香干香,，能感到一股太陽的氣息,，別有一番滋味。
上世紀(jì)五六十年代,，大小魚通交通十分閉塞,，翻山越嶺全靠兩條腿。從金湯區(qū)政府駐地出發(fā),，翻過邊壩梁子,，再下到魚通的江嘴，再快也要六七個(gè)小時(shí),，一行人真是又餓又渴又累,，到了碼頭腳都快提不起了。于是趕緊催船夫把我們推過大渡河,，到河?xùn)|的大巖窩吃頓酸湯面,。那會(huì)，江嘴河?xùn)|的大巖窩里面住了戶姓李的人家,。李家做的酸菜面,，最是有名。這碗面,，做法也不是十分特別,，全是魚通地方的老辦法，就憑食材地道,。干酸菜,、老臘肉，全出自家常,?？腿寺渥壬贤胨釡?，賡即便將切得細(xì)細(xì)的干酸菜和著老臘肉顆顆,，加上花椒,、姜米子,，炒熟煸香，加水熬出地道的魚通味來,。然后,，再將本地麥子磨出打成的大羅面做成的干掛面下到臘肉酸菜湯里，煮好挑在大海碗中,，灑上一束蔥花,、海椒面，一碗活湯活水的活面就端到了跟前。大伙隨便坐在一塊石頭上,，嘻里呼嚕就將一大斗碗渴求已久的“癆食子”吞下了肚,。頓時(shí)大伙的精氣神就上來了。江嘴的李家?guī)r窩,，成了當(dāng)年進(jìn)出金湯的站口,。
魚通的干酸菜，以時(shí)濟(jì)莊上的為最好,。莊上的干酸菜,，是康定城的一些飯店、酒家必備的食材,，多道名菜都少不了它,。
后來我家遷居成都，依然留念魚通河的干酸菜,。老朋友曉得我們喜歡這一口,，前些年時(shí)不時(shí)還給帶點(diǎn)兒魚通莊上的干酸菜來為我解饞。
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