甘孜日報 2024年07月10日
◎李炳森
“薄紗廚,，輕羽扇,，枕冷簟涼深院”。淺夏的風(fēng)送走了綠意盎然的春,，也迎來了吃酸嘢的季節(jié),。民間流傳這樣一句諺語：“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤”,。
在我的家鄉(xiāng),，水果應(yīng)有盡有。市面上沙啞的大喇叭在努力吆喝著：“來咯來咯,，又便宜又好吃的水果,，不好吃不要錢吶！”十元三斤是常態(tài),，所以至今調(diào)侃著,，廣西的水果終逃不過十元三斤的命運（大部分都是），毫不夸張,。許多慕名而來的外地朋友,，也一探究竟，也終于信服。但放眼望去,，酸嘢攤比比皆是,，琳瑯滿目。氣勢壓倒了水果攤,。酸嘢,，其實就是一些水果腌酸，加上配料做成的,。十元幾斤的水果經(jīng)過這么一折騰,，賣得貴了，人們反而樂意,。
每當(dāng)華燈初上,，夜空吹響沖鋒的號角，小販們便拉著一個小推車出來擺攤,，醒目的招牌懸掛著“廣西酸嘢”幾個大字,，在燈光的照耀下顯得格外明顯，擺著很多玻璃罐子,，依稀可見的水果片,，芒果，石榴,，李子,，山楂，楊桃,，獼猴桃,，菠蘿，梨等,。不僅水果難逃厄運,，連蔬菜也可“酸”，蘿卜,、黃瓜,、木瓜、蓮藕,、包菜,、蒜頭、豆角等,。
制作過程簡單易學(xué)：將一個個圓潤飽滿的水果洗凈,，接著將水果切成塊狀，一刀下去,，果汁四射,，沾滿刀的邊緣,，一股甜甜的味道溢滿鼻腔，然后放少許鹽水給它們泡一個澡,，這樣口感會更加脆。過半個時辰后,，就可以把水倒掉,，在涼白開里面倒進醋，白糖,，辣椒,，鹽等，根據(jù)個人口味調(diào)制酸水,，甚至可以加上椒鹽,，味道也別具一格。攪拌一下,，素雅的水果片經(jīng)這么一點綴,，狀如淡妝濃抹的待嫁的新娘子，實在秀色可餐,。密封幾天,，會更入味。
小時候,，水果總是可望不可及,。只有田間地頭呆頭呆腦的蘿卜，也算是犒勞了那寡淡的童年,，那時候沒有“酸嘢”這個名詞,，我們當(dāng)時稱之為：酸蘿卜。
讓我念念不忘的還是奶奶做的酸蘿卜,。她將壇子洗凈,，蘿卜切片，泡鹽水,，加鹽,，將蘿卜片一塊塊放進去，用一塊磚頭壓住,，讓它浸泡著,，切記不可以碰油漬，不然就會發(fā)霉腐爛,，白忙活一場,。腌制一星期后，便有酸味刺鼻而來,，大概十幾天,，可以食用,，這是天然酸，不添加任何配料,，環(huán)保又健康,，吃上一片，嘎嘣脆,，爽口,，解膩又解饞。年幼的我常常盯著壇子,，趁大人不在家一次性吃上好幾片,，肚子圓滾滾的。那個味兒,，至今我依舊懷念,。
據(jù)說早在春秋時期，便有酸嘢的記載,，《詩經(jīng)·小雅·信南山》中寫道：“中田有廬,，疆場有瓜，是剝是菹,，獻之皇祖,。”《周禮》中記載：“‘七菹’指的是韭,、菁,、峁、葵,、芹,、菭、筍七種腌菜”,。不得不贊嘆,，古代人們比我們還會吃。
徐霞客更是留下一句“以糟芹為案,，山家清供,，不意諸蠻中得之，此已一奇也,?！彼釃S，是夏天的動詞,。更是我們廣西小吃的代名詞,，也愿家鄉(xiāng)的小吃人人都能吃到。
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