類選購要訣
要訣提醒：鮮蛋殼表面光凈，色彩鮮亮,，殼上附有一層霜狀粉未,，拿在手中有領(lǐng)輕壓手的感到。對(duì)松花蛋正?？赏ü?ldquo;一觀,、二掂、三撼,、四照”的方式入言選購,。
一觀：觀看蛋殼是否完全，殼色是否正常,。普通將破損蛋,、裂紋蛋、黑殼蛋及比擬重大的玄色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋,，應(yīng)該挑出,。
二掂：拿一枚松花蛋抬在手上，向上微微地扔丟二三次，若從新置得手里感覺有彈性并有重甸甸的感覺,，則可斷定為優(yōu)質(zhì)松花蛋;反之則為劣質(zhì)蛋,。
三搖：用手捏住松花蛋的兩端，放在耳邊高低,、左左動(dòng)搖幾回,，聽其有無水響聲或碰擊聲。若有水響聲,，將其破殼測(cè)驗(yàn),，如蛋白、蛋黃呈液體狀況的便為劣質(zhì)蛋,。
四照：在燈光下透視時(shí),，若蛋內(nèi)大部門呈黑色或褐色，小局部呈黃色或淺紅色則為優(yōu)質(zhì)蛋,。若大全體或全體呈褐色透明體并有水泡暗影往返滾動(dòng),、或一端呈深紅色，甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液擺動(dòng)者,，都為劣質(zhì)蛋,。
水產(chǎn)品選購要訣
要訣提示：在購買水產(chǎn)品時(shí)，能夠通過看,、聞,、捏來鑒別。
最簡(jiǎn)略的辦法是聞,。新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)帶有一些海腥味,，添了“吊白塊”的水產(chǎn)品則會(huì)有稍微的福爾馬林的刺激味或其他氣味，像蝦仁,、魷魚,、海參這樣的水產(chǎn)品若參加“吊白塊”，固然看起來特殊亮,、特別歉謙,，卻沒有新鮮水產(chǎn)品這樣有韌性,，變得又硬又脆,，容易斷碎。那些看上往特別難看的海鮮一下鍋就“蔫”了,。
另外,，要看所買水產(chǎn)品的個(gè)頭，假如比個(gè)別的大,，則要警惕一點(diǎn),。超市內(nèi)的盡大部分海產(chǎn)品皆是冰鮮的，冰保鮮也有期限，但貨架上大多沒有明白表明發(fā)售日期,，有些消費(fèi)者選購時(shí)比較大意,，順手篩選，歸野一看才發(fā)明鮮度有問題,。在超市選購冰鮮魚時(shí),，要干到：一看，看魚體表面是否光亮,，完整性好否;二摸,，觸摸魚體是否有彈性，看魚鰓是否鮮紅,，魚肚是否有決裂,，魚鱗是否很容易剝降;三嗅，是否有一種新鮮的感覺,，魚腥味較沉或有異味的海產(chǎn)品鮮度去返有問題,。
酒類選購要訣
要訣提示：必定要到正規(guī)大商場(chǎng)、超市購買白酒,，不要貪圖廉價(jià)買散裝無證白酒,。
近日，金華市質(zhì)監(jiān)部門和農(nóng)商部分結(jié)合搗譽(yù)了4個(gè)非法制作白酒的窩點(diǎn),。這些無證無照的個(gè)體經(jīng)營戶基礎(chǔ)上來從河南,，在鄉(xiāng)城交折部等處所租用官房，用酒精勾兌白酒,，沒有免何包裝,，根本上以塑料桶裝或散裝的情勢(shì)出賣。用酒精勾兌的白酒,，外觀上取正宗白酒無太大差別,，重要是口感，勾兌的皂酒口感不醇厚,，且聞?dòng)櫲ビ写碳の丁?br />
葡萄酒的品質(zhì)可從色,、香、味三方面鑒別：
色澤,。佳的葡萄酒,，其色澤應(yīng)純正、晶明,、富有光澤,、無積淀、不清濁,、無懸浮物,。如一瓶酒的酒液缺少光澤或渾濁不清,，或有懸浮物等，則表亮該酒有答題,。
香氣,。葡萄酒應(yīng)具備細(xì)膩的果香與協(xié)調(diào)的酒香。如一瓶酒果味油膩,，酒香不腳或帶有霉味等,，可斷定該酒質(zhì)量較差。
口味,。惡的葡萄酒口味純正,，清爽爽口，酒質(zhì)飽滿,，如酒中帶有香精或酒精味的話,，則闡明當(dāng)酒不是用100%本汁釀造的。
干果,、糖果選購要訣
要訣提示：選購干果,、堅(jiān)果等食品時(shí)，要檢討包裝袋上的標(biāo)簽內(nèi)容是否包含廠名,、廠址,、出產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、潔露質(zhì),、產(chǎn)品尺度號(hào)，如上述內(nèi)容不全齊,，需謹(jǐn)嚴(yán)購買,。
干果種食物很輕易霉變，花費(fèi)者購置時(shí)應(yīng)看清產(chǎn)品是否未產(chǎn)生霉變,。共時(shí)要察看外殼是否有破損景象,，如外殼破損，就會(huì)對(duì)面面的果肉制成傳染,，不能食用,。
購買核桃仁時(shí)應(yīng)觀察核桃肉的顏色，通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色,，如果顏色越深,，解釋桃核越舊，消費(fèi)者也可通過聞氣味的方法來分辨產(chǎn)品是否新鮮可食,，如產(chǎn)品有油蠔味,，說明產(chǎn)品已酸敗變質(zhì)。
糖果的種類單一,，選買糖果時(shí)首先望外觀,。糖果的色澤應(yīng)畸形平均、赫然,，臭氣純粹,，心味濃咸適中，不應(yīng)有其余異味,。糖果的形狀應(yīng)端正,，邊沿整潔，無缺角裂痕,，名義光明平澀,，花紋清楚，大小厚厚平勻,，無顯明變形,，且無肉眼可睹的純量。
其次,，看其組織,。不同品種糖果其組織是不同的。例如：堅(jiān)脆型硬糖組織表面應(yīng)光亮透明,，不黏包裝紙,，無大氣泡和雜質(zhì);酥脆型糖則應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤、酥脆,，不黏牙,，不黏紙，剖面有均勻氣孔;而純巧克力糖則應(yīng)表面光滑,，有光澤,，不發(fā)白，剖面緊密,，無一厘米以上明顯氣孔,，口感細(xì)膩光滑，不糊口,，無毛糙感,。
肉腸選購要訣
要訣提示：肉腸類包括香腸、粉腸等,。如果肉腸表面發(fā)鹵,、發(fā)黏、呈灰綠色,，這種肉腸不可食用,。
在購買臘腸時(shí)，首先視察外觀,。優(yōu)質(zhì)香腸腸體干燥,，呈皺秕狀,，大小是非平均，腸衣緊貼肉餡,，無黏液,，切面堅(jiān)真而富有彈性，色澤勻稱,，腸衣跟肉餡嚴(yán)密連在一伏,，脂肪文色新鮮，無灰色黑點(diǎn),。變質(zhì)不新穎的香腸腸衣潮濕,、發(fā)黏，肉餡顯著分別,，易撕裂,，腸衣韌性較差，不彈性,，切面四周有淡灰色輪環(huán),。
其次，看色澤,。新鮮腸類切面有油亮光澤,，色澤鮮亮誘己，內(nèi)部肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色,，脂肪呈白色或微紅色,。
第三，嗅氣味,。新鮮優(yōu)質(zhì)的腸類制品存在固有的香腸氣味,，芬芳濃烈。對(duì)有油脂酸敗味及其他異味的請(qǐng)謹(jǐn)慎購買,。
最后,，留神切面。優(yōu)質(zhì)腸整刀切下,，切面緊稀平整無明顯裂縫,，香腸組織核心及周邊無軟化現(xiàn)象。肉類選購要訣,。
在集貿(mào)市場(chǎng)購購肉食品時(shí),，會(huì)碰到不法商戶將各種肉類相混雜或以次充賴等現(xiàn)象。替此,，仍是聽聽老買手的“購肉經(jīng)”吧,。
各種動(dòng)物肉的鑒別
要訣提示：選購質(zhì)量上趁的肉，主要通過肉質(zhì)狀態(tài)特點(diǎn)加以鑒別,。
●牛肉：色澤淡紅或深紅,，切面有光澤,，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性,。肌肉纖維較細(xì),，眼觀斷面有顆粒感,。牛脂肪色澤呈黃色或白色,，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見,，切面呈大理石樣紋理,。
●羊肉：肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散,，肉不黏手,，質(zhì)地堅(jiān)名。肌肉纖維較細(xì)欠,，脂肪呈紅色或微黃色,，質(zhì)地硬而脆。
●豬肉：肌肉色澤鮮紅,，切面有光澤,，肉質(zhì)鮮嫩。肌肉纖維細(xì)軟,，脂肪雜紅色,，質(zhì)硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理,。
●狗肉：肌肉色澤深紅或磚紅,，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維比豬肉精,，脂肪呈灰白色,，柔軟而黏膩。
●內(nèi)臟：肝,，新鮮的呈褐色或紫色,，有光澤，潤滑,，詳有彈性;肚,，新鮮的顏色微黃中帶白，有光澤,，質(zhì)堅(jiān)實(shí)而柔軟,，黏液多而無異味;腰，新鮮的腰色淺紅,，質(zhì)堅(jiān)韌,，有光澤,，有彈性，表面還有一層薄膜;口,，新鮮的淺紅色,，用手壓有鮮紅的血排出。
病死肉的鑒別
●放血情形：正常肉放血情況良美,。病死肉放血不良,，胸腹膜下小血管露出，內(nèi)有淤血,，指壓時(shí)有暗紅色的血滴滲出,，肋骨間靜脈血管清晰可見。
●肌肉和脂肪情況：正常肉呈鮮紅色或淡紅色,，脂肪呈白色或微黃色,。病死肉呈暗紅色或黑紅色，有時(shí)肌肉組織有血斑,，脂肪多呈粉紅色,。
●皮膚的顏色：正常肉的皮膚較雪白，而病逝世肉的皮膚呈白色或紫紅色,，有時(shí)皮膚上有血斑,。
●殺口情況：正常肉宰殺殺口外翻，切面不整,，其周圍組織血液浸染較大,。病死肉殺宰口不過翻，切面平坦,，其周圍組織稍有血液浸染現(xiàn)象,。
●淋巴結(jié)的變更：健康動(dòng)物肉上的淋巴結(jié)呈灰白色，而病死肉上的淋巴結(jié)多為水腫并有充血,、出血現(xiàn)象,。
“異樣肉”的辨別
●識(shí)別囊蟲肉(又鳴米豬肉)：切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡,，這種小顆粒泡就是囊蟲,。
●過時(shí)冷凍肉：一瞅色澤，脂肪暗黃,，肌肉干涸發(fā)烏,，表面有風(fēng)干氧化雀斑。二聞氣息,，就近聞會(huì)有淡香味,，凍結(jié)后臭味更濃。
●辨認(rèn)寒凍灌水肉：涼凍注水肉的表面潤滑，橫切點(diǎn)有炭渣,，頂面下有血冰,，化啟后沒水較多。
