羊年春節(jié)還有不到一個(gè)月就到了，相信很多朋友已經(jīng)開始購置年貨，目前市面上的年貨琳瑯滿目讓人眼花繚亂,，可供選擇的余地很多,，但是怎么才能選擇健康的年貨呢？小編就為大家推出健康過春節(jié)系列之：如何挑選質(zhì)優(yōu)健康年貨--食用油篇
常見食用油有哪些種類,，各自有什么功效?如何挑選優(yōu)質(zhì)食用油,，避免遭遇地溝油?下面帶大家一起了解關(guān)于食用油的不得不知道的營養(yǎng)秘密。
常見植物油種類及功效
我國將食用油按品質(zhì)分為一級,、二級,、三級、四級(四級為最低等級),，分別相當(dāng)于原來的色拉油,、高級烹調(diào)油、一級油和二級油,，食用油外包裝上僅標(biāo) 注“烹調(diào)油”,、“色拉油”等含糊詞匯的將被禁止。市場上的食用油種類繁多,，但所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種,，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。兩者只是油 脂制取工藝不同,，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,，就是安全的食用油，消費(fèi)者都可以放心食用,。下面介紹幾種市場上常見的植物油,。
1.花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮,，氣味芬芳,，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%,，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看,，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收?；ㄉ涂梢源龠M(jìn)寶寶的大腦發(fā)育,，寶寶如果缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不良,，智力缺陷等癥狀,，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽堿也可以有效地改善記憶力,，對寶寶的智力開發(fā)益處多多,。
烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可,。價(jià)格偏高
2.菜子油
菜子油一般呈深黃色或棕色,。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%,，亞油酸12%～24%,，芥酸31%～55%，亞麻酸 1%～10%,。從營養(yǎng)價(jià)值方面看,，人體對菜子油消化吸收率高達(dá)99%，并且有利膽功能,。在肝臟處于病理狀態(tài)下,，菜子油也能被人體正常代謝。不過菜子油中缺 少亞油酸等人體必須脂肪酸,，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質(zhì),，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的 生長發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高,。
3.芝麻油(香油)
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為原料制取的油品,。從芝麻中提取出的油脂,，無論是芝麻油還是小磨香油,，其脂肪酸大體含油酸 35.0%～49.4%,，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%,。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%,。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有 特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的功能,，增強(qiáng)組織對氧的吸收能力,，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育,，延緩衰老,。所以芝麻 油是食用品質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油,。
4.棉子油
精煉棉子油一般呈橙黃色或棕色,，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%～24。8%,，硬脂酸1.9%～2.4%,，花生酸0～0.1%，油酸 18.0%～30.7%,，亞油酸14.9%～55.0%,，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用,。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,，最宜與動(dòng) 物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多,，能有效抑制血液中膽固醇升高,，維護(hù)人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98%,。
5.葵花子油
精煉后的葵花子油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,，其氣味芬芳，口味純正,?？ㄗ佑椭兄舅岬臉?gòu)成受氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸 15%左右,，亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花子油含油酸65%左右,，亞油酸20%左右?？ㄗ佑偷娜梭w消化率96.5%,，它含有豐富的亞油酸，有顯 著降低膽固醇,，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用,。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用,。所以,，葵花子油是營養(yǎng)價(jià)值很高,、有益于 人體健康的優(yōu)良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱為胡麻油,。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～ll%,，油酸13%～29%，亞油酸15%～30%,，亞麻油酸44%～61%,。亞麻油有一種特 殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油,、芝麻油及葵花子油,。另外，由于含有過高的亞麻油酸,，貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差,，其營養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油 低,。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%,，油酸21%，亞油酸73%,。由于其主要成分是亞油酸,，所以營養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉 積,、防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果,。此外，紅花子油中還含有大量的維生素E,、谷維素等藥用成分,，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、 “健康營養(yǎng)油”,。
8.大豆油
大豆油的色澤較深,，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫,。大豆油含有較多的亞麻油酸,，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,，大豆油不如芝麻油,、葵花子油、花生油,。
從營養(yǎng)價(jià)值看,，大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%,，花生酸1%～3%,，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%,，亞麻油酸5 %～9%,。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸,，有顯著的降低血清膽固醇含量,、預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油中還含有多量的維生素E,、維生素D以 及豐富的卵磷脂,，對人體健康均非常有益。另外,，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
9.橄欖油
油脂呈淡黃綠色,，具有令人喜愛的香味,，溫和而特殊的口味，在低溫(接近于10℃)時(shí)仍然透明,。因此低壓頭道冷榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用 油,。 橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所含維生素A原,、維生素D,、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達(dá)到80%以上。其中油酸占86%,，亞油酸占1%～5 %,，花生酸占0.9%，人體消化吸收率可達(dá)到94%左右,。與谷物油脂相比,，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低,。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化 劑,，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合,，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細(xì)胞的生長,。因此，橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值較高,。價(jià)格也相對較高
10.米糠油
精煉的米糠油色澤淡黃,，油中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，其中油酸含量很高,，因此人體對米糠油的消化吸收率較高,。油中除含有天然生育酚外(平 均總生育酚含量為400毫克/千克油),，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化,。除此以外,，它還具有降低人體血脂的功能，是一種良好的食用油 脂,。
11.核桃油
核桃油中富含豐富的磷脂,，是大腦必不可少的重要營養(yǎng)素，對促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展,，維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處,。核桃油中還含有角鯊烯及多 酚等抗氧 化物質(zhì)，可以促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育,，保持骨質(zhì)密度,，并可保護(hù)皮膚，防輻射,，增強(qiáng)免疫力,，對嬰幼兒來說還具有平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效,。
烹調(diào)方式：低溫烹飪或直接調(diào)用,。
12.茶籽油
山茶籽油是我國傳統(tǒng)的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因?yàn)樯讲枳延偷挠椭M成及營養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似,，不但可以降低膽 固醇,，還 可以使寶寶提高免疫力，增強(qiáng)胃腸道的消化功能,，促進(jìn)鈣的吸收,，對生長期的寶寶尤其重要。另外,，山茶油還是比較接近人奶的自然脂肪,，是較適合嬰兒的優(yōu)秀食 品，而其中的維生素E和抗氧化成分,，不但可以預(yù)防疾病,，還有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的美容效果。
烹調(diào)方式：直接食用,。
食用油常見誤區(qū)盤點(diǎn)
食用油大家基本每天都要吃,，但是大家對食用油還是存在不少的誤區(qū)，下面簡單為大家分析下,。“油”是人們每日必吃的食物,，因此它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng),，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥,。專家針對人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議,。
誤區(qū)1：高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,，這種做法是不科學(xué)的,。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì),。建議先把鍋燒熱，再倒油,，這時(shí)就可以炒菜了,，不用等到油冒煙。（很多人覺得油生的不好其實(shí)是錯(cuò)誤的）
誤區(qū)2：不吃植物性食用油,，或者不吃動(dòng)物油
如果沒有油,，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏,，影響人體的健康,。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油,，也是不行的,。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的,。
誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油
現(xiàn)在,，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,，或一段時(shí)間用一種油,，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題,。
誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群,，用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸,。在用油的量上,，也要有所控制。血脂,、體重正 常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人,、血脂異常的人群,、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群,。
下面就重點(diǎn)為大家介紹下：如何選擇優(yōu)質(zhì)食用油
食用油的質(zhì)量主要表現(xiàn)：色澤,、氣味,、透明度、滋味,。
色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色,，一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色,。
氣味：用手指沾一點(diǎn)油,，抹在手掌心，搓后聞其氣味,，品質(zhì)好的油,，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味,。
透明度：透明度高,，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好,。好的植物油,，經(jīng)靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清晰透明,、不混濁,、無沉淀、無懸浮物,。
滋味：用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴里,，不應(yīng)有苦澀、焦臭,、酸敗的異味,。
值得注意的是，這些食用油里面總有“因油而異”的個(gè)別情況,。色拉油應(yīng)是清澈透明,、無色或淡黃色，花生油,、豆油,、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃 色，麻油則是橙黃色或棕色,。大豆,、菜籽、花生仁,、芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油,，色澤深、渾濁、不宜食用,，如果植物油透明度差,、黏度變大、有氣泡,，常是變 質(zhì)的象征,。花生油在冬天低溫時(shí)會(huì)凝固成不透明狀,，這是正常的現(xiàn)象,，鑒別時(shí)應(yīng)有所區(qū)別。
如何辨識地溝油
鑒別油的質(zhì)地可以通過看,、聞,、聽、嘗,、問五個(gè)方面入手,。首先,，純凈的植物油呈無色透明狀,，如果生產(chǎn)過程中加入色素或雜質(zhì)，顏色和透明度就會(huì)改變,。
其次,，每種油都有獨(dú)特的氣味。如果有一股輕微的腥臭味兒,，可能是“地溝油”,，正常的食用油只會(huì)散發(fā)出淡淡的香味。將油加熱,，如果有臭味,，就更可能是“地溝油”了。
再者,，可以用筷子沾一滴油,，品嘗味道。如果口感偏酸或者有異味,，就很有可能是“地溝油”,。
此外，可將油點(diǎn)燃并聽其響聲,。燃燒正常無聲響的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,，是由于水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲的，表 明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),，而且有可能是摻假產(chǎn)品,。還可以問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告,。
希望以上內(nèi)容對大家有所幫助,，能為大家挑選年貨的時(shí)候提供一個(gè)參考,。
