本網(wǎng)綜合 2022年04月10日
在丹巴嘉絨地區(qū)，民居大多依山而建,，坡地水涵養(yǎng)量少,，只適宜種植玉米等耐旱的作物,。而玉米只能蒸煮咂酒,，這里的人們都嗜好喝咂酒。
何謂咂酒,，一是因?yàn)槠湔糁蟮脑牧现?，一般都將玉米和青稞混合著煮，為此有“雜”酒之說(shuō),。二是在喝酒的過(guò)程中,，在桶里插上幾根麥稈,，人們便圍著酒桶,，用嘴銜住麥稈,，用力吮吸,，當(dāng)?shù)厝朔Q這種喝酒方式為“咂”。
咂酒的制作分為幾個(gè)步驟,。首先是要制作酵母,，酵母的原材料采摘于海拔4000米以上的高山地帶，一種有絨狀花朵的植物,，上面長(zhǎng)有許多小刺,，為多年生草本植物。將這些花朵采摘下來(lái),，經(jīng)過(guò)晾曬后,，在石質(zhì)容器里搗碎，與面粉充分混合,，然后在密閉的容器里放置幾天后,，再將其揉搓成團(tuán)狀，晾曬后即成酒曲。
接著就是蒸煮玉米,，大火燜煮至玉米粒熟透。撈出后,，倒在一張干凈的毯子上。待冷卻后,，就要將酒曲撒在玉米粒中,。酒曲的多寡將直接影響到酒的味道，因此往往需要聘請(qǐng)村寨中專司酒曲的曲工,。曲工來(lái)到家里時(shí),，只需要看一下玉米的成色,，以及用手指捻一下玉米粒的生熟度,，便能判斷出放酒曲的多少,，此后將酒曲搗碎,，均勻撒在玉米粒中,，再將充分拌勻的玉米粒倒在一口大鍋里,，放置在鍋莊房?jī)?nèi),。并在大鍋蓋上鋪上厚厚的棉絮、毯子等,。
幾天后,，當(dāng)嗅到酒香味從鍋里飄出來(lái)時(shí),，再將那些發(fā)酵后的玉米粒倒入一口甕里,，用石板將甕口蓋嚴(yán)實(shí)，不讓一絲空氣入甕,。十幾天后,，便可以啟開(kāi)石板,，再將冷開(kāi)水倒入甕里,，并再次將甕口封嚴(yán)放置,，時(shí)間因時(shí)令而異,。放置時(shí)間最長(zhǎng),，一般要放到兩個(gè)月左右,，因此酒香味醇,。放置時(shí)間短的,，只需要幾天就夠了,。
咂酒有三種喝法：一種是煨熱了喝,，這種煨熱后飲用的酒稱為油酒,；一種是喝原汁原味的咂酒；還有一種是從甕底的小孔里取出咂酒,，琥珀色的酒盛滿了碗，將中指在碗里蘸一下,，向四面輕輕灑去,，向著四方的山神進(jìn)行禱告,，然后才開(kāi)始飲用。
最新消息
