本網(wǎng)綜合 2019年08月18日
眾所周知,，茶是世界的三大飲料之一,，因地域差異,，各地的飲茶習(xí)慣各不相同,，形成了豐富的茶文化,。在藏族文化中,，它是人們生活中不可或缺的存在,，是生活中重要組成部分,。在特殊的地理環(huán)境影響下,，當(dāng)?shù)厝藗儎?chuàng)造出自己的茶——藏族酥油茶。下面一起看看它的制作工藝和作用吧,。
藏族的一種飲料,。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成,。先將適量酥油放入特制的桶中,，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁,，用木柄反復(fù)搗拌,，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成,。與藏族毗鄰的一些民族,，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。
藏族人民視茶為神之物,，從歷代“贊普”至寺廟喇嘛,，從土司到普通百姓，因其食物結(jié)構(gòu)中，乳肉類(lèi)占很大比重,，而蔬菜,、水果較少，故藏民以茶佐食,，餐餐必不可少,。流傳著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法,。
藏族飲茶方式主要有酥油茶,、奶茶、鹽茶,、清茶幾種方式,，調(diào)查結(jié)果表明：藏族酥油茶是最受歡迎的飲用方式(平均達(dá)73.9%)，其次是奶茶,。在藏區(qū),，在每個(gè)藏胞家庭，隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油,。
酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品,。藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達(dá)十幾次,。簡(jiǎn)單地說(shuō),，將特制的茶葉成汁，加以酥油,、食鹽和精制的香料,，在茶桶中用茶桿攪拌成水乳交融狀，即是酥油茶,。
藏族酥油茶是一種以茶為主料,，藏語(yǔ)為“恰蘇瑪”，意思是攪動(dòng)的茶,。并加有多種食物經(jīng)混合而成的液體飲料,，所以，滋味多樣,，喝起來(lái)咸里透香,，甘中有甜，它既可暖身御寒,，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),。
制茶工藝
酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的,。以前,，牧民提煉酥油的方法比較特殊,。先將奶汁加熱，然后倒入一種稱(chēng)做“雪董”的大木桶里(高4尺,、直徑l尺左右),，用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍，上下抽打,，來(lái)回?cái)?shù)百次,，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),，把它舀起來(lái),，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油,。
在碗里盛適量酥油茶,，擱一片酥油使之溶化，再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”,。抓糌粑時(shí),，大拇指扣住碗沿，其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng),，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食,。
現(xiàn)在，許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油,。一般來(lái)說(shuō),，一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油,。酥油有多種吃法,，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里調(diào)和著吃,。逢年過(guò)節(jié)炸果子，也用酥油,。
藏族群眾平日喜歡喝酥油茶,。制作酥油茶時(shí)。先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,，再把茶水倒入藏民稱(chēng)為“董莫”的酥油茶桶,，再放入酥油和食鹽，用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下,，攪得油茶交融,，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了,。
美茶美身
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品,。是青藏高原生活的必需,。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒;吃肉的時(shí)候可以去膩;饑餓的時(shí)候可以充饑;困乏的時(shí)候可以解乏;瞌睡的時(shí)候，還可以清醒頭腦,。茶葉中含有維生素,，可以減輕高原缺少蔬菜帶來(lái)的損害。
茶味的濃淡,、酥油的多少及咸淡,，因人而異。一般體力勞動(dòng)者,，尤其是男性,，喜茶味濃重，酥油多得喝起來(lái)拉粘兒的酥油茶,，“那才喝得過(guò)癮,，那才叫酥油茶呢”。而老人,、兒童,、女性，則飲味道清,、淡,、香的。酥油茶不宜喝冷的,，否則傷腸胃,。藏族家里平時(shí)少不了這上等佳飲。
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