糌粑,，是青稞炒熟后磨成的面,，是天然的最色食品，也是藏族族千百年來的傳統(tǒng)主食之一,。提起糌粑,，就不能不提到甘孜特產(chǎn)“水淘糌粑”。

從甘夜縣城沿著317國道驅(qū)車前行10多分鐘,，到南多大橋,，左轉(zhuǎn)進(jìn)入一條土路，不遠(yuǎn)處,，一排房子碳入眼簾,。46歲的甘孜縣南多鄉(xiāng)三村村民扎呷是甘孜州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)水淘糌粑制作技藝傳承人。

在扎呷的帶領(lǐng)下,，我觀看了水淘糌粑的制作工藝,。他告訴我，首先選用優(yōu)質(zhì)青稞風(fēng)干篩好,，放入山泉水中洗凈,、曬干，再用熱水淘洗,，瀝干水分趁熱裝人麻袋密封,，保持恒溫，放上一夜,。

第二天,，燒熱平底大炒鍋，揭開麻袋自然會聞到一股酒香味,，然后倒人炒鍋,，不停翻炒。炒青稞關(guān)鍵要掌握好火候,，不焦不生,，出現(xiàn)青裸花后就炒好了。待炒好的青稞冷卻后,，裝入皮口袋,，送到磨房，經(jīng)水磨磨出的糌粑,，粉細(xì),、色澤潔白、味香可口,。

值得一提的是水淘糌粑的制作方式,，我看到，一個直徑一米多的石磨盤不停地轉(zhuǎn)動著，細(xì)細(xì)的青裸面從磨盤間慢慢滑落,。每個磨盤中有一個磨眼,，石磨的上面放著一個牛皮制作的方斗，是盛青積用的,，方斗呈倒金字塔形狀,。

一根牛角一頭伸在方斗下方的小口，另一端放在旋轉(zhuǎn)的石磨眼上,，隨著水磨的旋轉(zhuǎn),，牛角不停地抖動，青稞順著方斗的小口均勻地流入磨眼里,，通過石磨的運(yùn)轉(zhuǎn)，上面流進(jìn)洞口的青稞,，在兩塊石磨之間就變成了面粉,，順著上下石磨的邊沿流到磨槽里。水磨糌粑恒溫勻速,，糌粑口感更細(xì)膩,，而且保質(zhì)時間更長。

扎呷告訴我,，以后生意再好一些的時候,，把青稞的生長過程、傳統(tǒng)制作糌粑的設(shè)備,、技藝展示出來,，以此來傳承傳統(tǒng)文化。