本網(wǎng)綜合 2016年12月01日
青稞酒，藏語(yǔ)叫做“羌”，是用本地出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的,。它是藏族人民最喜歡喝的酒，逢年過(guò)節(jié),、結(jié)婚、生孩子,、迎送親友,，必不可少。
青稞酒的釀造方法和過(guò)程是這樣“首先把青稞洗凈,，注意不能讓青稞在水里洗的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮,。當(dāng)铞中的水已被青稞吸收完了,，火就不能燒得過(guò)旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng),，以便鍋中的青稞全部熟透,，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛,，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮,。等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來(lái),，涼上20—30分鐘的時(shí)間,，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí),，攤開(kāi)在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲,。撒曲時(shí)，如果青稞太燙,，則會(huì)使青稞酒變苦,，如果太涼了，青稞就發(fā)酵不好,。撒完酒曲之后,，再把青稞酒裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來(lái)放好,。在夏天,，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵,。如果溫度適宜,，一般只過(guò)一夜就會(huì)聞到酒味兒。假如一天后還沒(méi)有聞到酒味兒,，就說(shuō)明發(fā)酵時(shí)溫度不夠,，應(yīng)在一個(gè)瓶子中裝上開(kāi)水，放在鍋上的東西，要使已經(jīng)發(fā)酵的青稞冷卻,。這樣才能使青稞酒更甜,。然后把它裝入過(guò)濾青稞酒的陶制容器中。如果要馬上用酒,，就要加水,，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過(guò)濾。
如果不急用,，就把鍋口和濾嘴封起來(lái),，需要時(shí)隨即可以加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸,，第二,、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。封上鍋口的酒,，勁兒大,，所以三鍋酒中去。
藏族人民在敬酒,、喝酒時(shí)也有不少規(guī)矩,。在逢年過(guò)節(jié)等喜慶日子飲酒時(shí)，如有條件,，應(yīng)采用銀制的酒壺,、酒杯。此外應(yīng)在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油,，這叫“嘎?tīng)枅?jiān)”,，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬頭一杯酒時(shí),，客人應(yīng)瘵起杯子,，用右手無(wú)名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒，對(duì)空彈灑,。同樣的動(dòng)作做完三下之后,，主人就向你敬“三口一杯”酒。三口一杯是連續(xù)喝三口,，每喝一口,，主人就給你添上一次酒，當(dāng)添完第三次酒時(shí)客人就要把這杯酒喝干,。
另外,，主人招待完飯菜之后，要給每個(gè)客人逐個(gè)兒敬一大碗酒,，只發(fā)是能喝酒的客人都不能謝絕喝這碗酒,，開(kāi)花否則，主人會(huì)罰你兩大碗。飯后飲的這杯酒,，叫作“飯后銀碗酒”,。按理說(shuō)，敬這碗酒時(shí),，應(yīng)該需要一個(gè)銀制的大酒碗,，但一般也可用漂亮的大瓷碗代替,。
唱祝酒歌也是藏族人民最有意義的普遍習(xí)俗,。藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水,?！闭l(shuí)來(lái)敬酒，誰(shuí)就唱歌,。大家常愛(ài)唱的歌詞大意是：“今天我們歡聚一堂,，但愿我們長(zhǎng)久相聚。團(tuán)結(jié)起來(lái)的人們呀,，祝愿大家消病免災(zāi),！”祝酒歌詞也可由敬酒的人隨興編唱。唱完祝酒歌,，喝酒的人必須一飲而盡,。
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