臭豬肉用扎壩語(yǔ)準(zhǔn)確翻譯應(yīng)譯“陳豬肉”或“舊豬肉”。由于其惡味乍聞重于“臭豆腐”，濃于廣東的“酶香咸魚(yú)”,，所以稱(chēng)“臭豬肉”。但扎壩人卻視之為上品,，極其愛(ài)吃，并作為居家待客的最高珍品,，家家戶(hù)戶(hù)都要熏制存放,，且越存放得久越被視為珍貴，因此,，在扎壩地區(qū),，家中懸掛多少“臭豬肉 ”和懸掛的年限多少也自然成為當(dāng)?shù)睾饬控毟坏南笳鳌?br />
“臭豬肉”的制作過(guò)程和來(lái)歷：豬用玉米和麥子喂肥后,，用繩索套豬頸勒死,，在其胸開(kāi)一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內(nèi)臟中,，再把所有的內(nèi)臟從小口中取出,，并填上青稞、麥子等谷物后縫合,，再用灶灰和紅土塞住七竅,，把氣吹脹，埋在麥糠中10余天吸干水,，取出掛在灶上的房梁上自然煙熏數(shù)年即成,。其懸掛年限可達(dá)10年以上，最長(zhǎng)的可達(dá)30余年,。食用時(shí),，隨用隨取，做法也很多,，可生吃,，可煮食，也可熬湯,。扎壩人多愛(ài)生吃,，初嘗入口難適，多食后方覺(jué)滿(mǎn)口濃香,，回味無(wú)窮,。過(guò)去是為防備戰(zhàn)事而儲(chǔ)備食品,，后來(lái)就逐漸成為當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)俗和主要食品了。
