——我州亟待對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行無(wú)害化處理
餐館獨(dú)立洗滌室,。
■ 記者 澤央 文/圖
近日,，有一消費(fèi)者給本報(bào)民生監(jiān)督熱線(xiàn)打來(lái)電話(huà)，稱(chēng)康定城郊有養(yǎng)豬戶(hù)給豬喂食含有洗潔精的潲水。他說(shuō),，來(lái)自城市酒店,、餐館的潲水成分復(fù)雜,、容易變質(zhì),。此外，洗潔精是化學(xué)制劑,，對(duì)豬肉品質(zhì)肯定有影響,，吃了這種豬的肉，消費(fèi)者身體健康恐怕會(huì)受到影響,。希望報(bào)社能發(fā)揮輿論監(jiān)督作用進(jìn)行宣傳和呼吁,，禁止這類(lèi)潲水豬走上老百姓餐桌。
情況究竟如何,？7月30日,，本報(bào)記者就此進(jìn)行調(diào)查了解。
市場(chǎng)：康定城區(qū)潲水豬大約占0.3%
據(jù)記者了解,，康定城酒店餐館多,，每天的潲水也很多，城市周?chē)S多養(yǎng)豬戶(hù)都在用城市潲水喂豬,。潲水豬出欄后,，大都被送到屠宰場(chǎng)宰殺，再進(jìn)入市場(chǎng),。
康定縣屠宰場(chǎng)老板向記者做了一粗略統(tǒng)計(jì),，今年 5月－7月，場(chǎng)里宰殺本地豬（潲水豬）339頭,?？刀h動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)白群英說(shuō)，目前,，康定城區(qū)市場(chǎng)每天上市90頭豬,，潲水豬平均每天上市3頭，約占整個(gè)市場(chǎng)0.3%。“每年春節(jié)前后,，也是潲水豬上市的高峰期,。”她說(shuō)。
“最不愿意宰殺潲水豬,，又臭又臟,，每次宰殺后，場(chǎng)地都被它弄得很臟,，半天才收拾得干凈。”屠宰場(chǎng)老板說(shuō),，外觀干凈是飼料豬和潲水豬最大的區(qū)別,，而且宰殺后的潲水豬，膘厚瘦肉少,，肉特別細(xì)嫩,，看起來(lái)腫泡泡的，像注了水似的,。
“豬出欄時(shí),，畜牧部門(mén)都會(huì)對(duì)其檢疫，潲水豬有無(wú)問(wèn)題能否被檢驗(yàn)出來(lái),？”記者問(wèn),。
“潲水養(yǎng)豬肯定不衛(wèi)生，但目前還沒(méi)有檢測(cè)出具體有哪些危害,，而且目前國(guó)家也沒(méi)有出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī),，明令禁止不能用潲水養(yǎng)豬，因此,，潲水豬只要檢疫合格,，就可以上市銷(xiāo)售。”白群英介紹說(shuō)：“目前,，對(duì)城區(qū)上市豬肉檢測(cè)主要內(nèi)容為是否含有瘦肉精,，是否是病豬、死豬等,?？刀h每年要花4.5萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)對(duì)瘦肉精進(jìn)行檢測(cè)。而對(duì)于潲水豬的檢測(cè),，還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的儀器,，只能靠眼觀和憑經(jīng)驗(yàn)。我們一直倡導(dǎo)養(yǎng)豬戶(hù)采用飼料喂養(yǎng),。”
餐館：潲水不給養(yǎng)殖戶(hù)如何處理,？
30日一大早，為了解酒店餐館如何處理潲水，記者與州食品藥品監(jiān)督管理局工作人員一起來(lái)到康定格薩爾酒店,。“現(xiàn)在是旅游旺季,，來(lái)酒店住宿和就餐的人增多。如果不給養(yǎng)豬戶(hù),，酒店如何處理每天60-100斤的餐廚物呢,？”酒店執(zhí)行總經(jīng)理郭恬顯得有些無(wú)奈。
在她的引領(lǐng)下,，記者一行來(lái)到酒店后廚,，了解到酒店每天從餐廳收集餐廚物后，避開(kāi)廚房,，從員工通道抬到廢棄物存放處裝在一大膠桶,，蓋上蓋子，等養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)拉走,，同時(shí)每天詳細(xì)記錄餐廚物去向,，并在公示牌上進(jìn)行公示。她向我們出示了酒店與養(yǎng)殖戶(hù)簽訂的餐廚物協(xié)議書(shū)及養(yǎng)殖戶(hù)所在的村委會(huì)出示的證明,。證明書(shū)和協(xié)議書(shū)上都明確了餐廚物的用途是只能用來(lái)喂豬等家禽,。郭恬說(shuō)，以前養(yǎng)豬戶(hù)來(lái)酒店收潲水,，不僅要進(jìn)行招標(biāo),，每年還要向酒店交納一定的費(fèi)用。近幾年,，由于豬肉價(jià)格下滑,，養(yǎng)豬的人少了，酒店的潲水銷(xiāo)路受到影響,，現(xiàn)在是免費(fèi)讓養(yǎng)豬戶(hù)來(lái)拉潲水。
“目前康定縣共有910家餐飲單位與養(yǎng)殖戶(hù)簽訂餐廚廢棄物收購(gòu)協(xié)議,。監(jiān)督和檢查餐廚物的去向,，防止其再生物（地溝油）再次流向餐桌一直是我們和畜牧、衛(wèi)生,、環(huán)保等相關(guān)部門(mén)的工作重點(diǎn)和難點(diǎn),。”州食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管科楊紹彭對(duì)記者說(shuō)，由于我州目前還沒(méi)既成熟經(jīng)濟(jì)又利于環(huán)保的潲水處理技術(shù),，因此潲水成為城郊部分散戶(hù)養(yǎng)豬的主要飼料來(lái)源之一,。
如何從根源上杜絕潲水豬，楊紹彭說(shuō),，需要修建一座餐廚廢棄物處理廠(chǎng),。目前，州食藥監(jiān)局和相關(guān)部門(mén)也正積極爭(zhēng)取資金和項(xiàng)目。餐廚廢棄物處理廠(chǎng)主要是對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行無(wú)害化處理,，同時(shí)產(chǎn)生沼氣,、固體燃料等可利用資源，潲水中的大量水分最后也將成為可排放的達(dá)標(biāo)水,。此外,，州食藥監(jiān)局也正積極探索建立食藥品安全舉報(bào)有獎(jiǎng)機(jī)制，加大對(duì)食藥品安全的監(jiān)控力度,。
養(yǎng)殖戶(hù)：潲水養(yǎng)豬成本低出欄快
周?chē)?guó)平,，家住康定縣爐城鎮(zhèn)幸福橋清泉一村，今年50多歲,，養(yǎng)了20多年的豬,，一直是格薩爾酒店潲水的收購(gòu)人。“如今豬肉價(jià)格那么低,，飼料又貴，不喂潲水,，誰(shuí)還愿意養(yǎng)豬？”周?chē)?guó)平說(shuō),。
幸福橋清泉一村是康定縣的蔬菜基地,，這里盛產(chǎn)的芹菜因質(zhì)優(yōu)遠(yuǎn)銷(xiāo)州內(nèi)外。全村靠賣(mài)芹菜等蔬菜,，家家都蓋起了新樓,。“以前全村58戶(hù)家家都養(yǎng)豬,，現(xiàn)在只有6戶(hù)了,。”周?chē)?guó)平的弟弟說(shuō),。
記者一行隨周?chē)?guó)平來(lái)到位于房后的養(yǎng)豬棚。一進(jìn)門(mén),，只見(jiàn)棚里放著兩桶黃黃綠綠的潲水,，散發(fā)著難聞的味道,，上面爬滿(mǎn)了蒼蠅,。人一走進(jìn)棚里,，周身便圍滿(mǎn)了蒼蠅,。記者在門(mén)口停住了腳步，不敢再向里走。“這里是灶,，專(zhuān)門(mén)用來(lái)煮潲水,，煮好后，里面還要加玉米面攪拌后才喂豬,。”周?chē)?guó)平指著棚里用石頭砌的一口大灶說(shuō),，每次拉回潲水，都要先將里面的辣椒,、骨頭之類(lèi)進(jìn)行揀選,，然后再進(jìn)行燒煮。
周?chē)?guó)平今年養(yǎng)了20頭豬,，他說(shuō),，如果用飼料喂，一袋飼料200多元,，20頭豬喂出欄,，就要花6、7千元左右,。雖然加在潲水里的玉米面從原來(lái)一斤幾角漲到現(xiàn)在的1.70元,，但每年花費(fèi)也要比飼料少得多。以前一年要交800元才拉得到潲水,，而現(xiàn)在是免費(fèi)拉，這樣,，一頭生豬一個(gè)月的養(yǎng)殖成本100多元,，比其他喂養(yǎng)方式成本少了許多，而且潲水油水多,，豬吃了長(zhǎng)肉,，出欄快。不過(guò)就算這樣,，他去年每頭豬也只賺了200多元,，“肉太肥，賣(mài)不起價(jià),。”他說(shuō),。如果不是和酒店多年的關(guān)系，應(yīng)他們要求幫處理潲水,，今年周?chē)?guó)平本來(lái)都不打算喂豬了,。除了豬肉價(jià)格低掙不到錢(qián)，公安,、藥監(jiān),、衛(wèi)生等部門(mén)定期不定期的上門(mén)檢查,，讓他感到很緊張。
當(dāng)記者問(wèn)及潲水喂豬有無(wú)害處時(shí),，周?chē)?guó)平說(shuō),，在他很小的時(shí)候農(nóng)村就是用潲水喂豬，他們自己也吃潲水豬,，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有誰(shuí)吃潲水豬得病或死人,。
在爐城鎮(zhèn)子耳坡村，記者來(lái)到一家喂了兩頭豬的農(nóng)戶(hù)家,。該農(nóng)戶(hù)是縣幼兒園潲水收購(gòu)人,。她說(shuō)，由于是幼兒吃剩的東西,，潲水很好,，用這潲水喂的豬一頭自家吃，一頭拿來(lái)賣(mài),。她的老公在一旁說(shuō),，潲水豬比飼料豬好，至少?zèng)]有什么亂七八糟的添加劑,。
專(zhuān)家：潲水豬肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不高
州畜牧局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法所高級(jí)獸醫(yī)師鄧國(guó)華指出,，《中華人民共和國(guó)畜牧法》規(guī)定，禁止使用未經(jīng)高溫處理的餐館,、食堂的潲水飼喂家畜。然而,，專(zhuān)家指出,，潲水中含有很多病菌，且微生物超標(biāo),，高溫處理,，也只能殺死一般寄生蟲(chóng)，如果潲水一旦腐敗,，會(huì)產(chǎn)生毒素,，高溫也無(wú)能為力。這些毒素被豬食用后,，會(huì)殘留在豬肉內(nèi),，人食豬肉后會(huì)危害人體健康。盡管一些養(yǎng)豬戶(hù)在喂養(yǎng)之前將潲水煮沸,，但這只能殺病菌,，對(duì)細(xì)菌毒素等有毒有害成分卻沒(méi)有用。同時(shí),，高溫消毒也存在一個(gè)持續(xù)時(shí)間問(wèn)題,，不同的病毒在開(kāi)水里存活的時(shí)間是不同的,，時(shí)間短的話(huà)，并不一定都能殺死,。
白群英則認(rèn)為,，如果餐館中的洗滌劑（含磷、鉛,、汞等）被混入潲水,，這樣的潲水被豬食用后，沉積豬體,，就會(huì)造成豬肉重金屬超標(biāo),，人吃了這樣的豬肉后，就可能對(duì)人體有害,。另外,，腐爛變質(zhì)的蔬菜，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，豬食用后可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒,，人吃了這樣的豬肉后對(duì)健康有害。
據(jù)專(zhuān)家介紹,，由于潲水豬對(duì)人體的危害,，北京、上海,、青島等地已出臺(tái)地方法規(guī)禁止用潲水喂豬,。
教你一招
潲水豬肉鑒別方法
因潲水中含有較多的不飽和脂肪酸，而豬不能將不飽和脂肪酸通過(guò)氫化作用轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸,，所以潲水豬肉的品質(zhì)低于一般方法喂養(yǎng)的生豬,。通過(guò)以下兩種方法可以進(jìn)行鑒別：一是潲水豬肉在常溫下容易酸敗變質(zhì)；二是潲水豬肉的豬油無(wú)論冬季和夏季,，其凝固的硬度均較差,。
