四川日?qǐng)?bào) 2021年03月30日
飲食,，彝族稱“則朵”。九龍縣的彝族主要居住在高山半高山,，出產(chǎn)玉米,、洋芋、豆子,、青稞,、燕麥、蕎子,、小麥,、豌豆、胡豆等糧食作物,，種植芫根,、蘿卜、青菜,、白菜,、菠菜、萵筍等蔬菜,，養(yǎng)殖牛,、羊、豬,、雞等家畜家禽,。九龍人充分利用這些豐富的原料，加工做成各種花色的飲食,。玉米磨成面,，洋芋囫煮撕皮,，青稞,、燕麥炒后磨成糌粑,，蕎子做成燒饃或煮饃，芫根和青菜加工成酸菜,，牛,、羊、豬,、雞肉宰做“坨坨肉”……煮,、燒、蒸,、拌,，花樣百出。
九龍彝族在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中,，總結(jié)出了菜食搭配方法,，并形成獨(dú)特的配方：過節(jié)時(shí),，少不了肉食，自然是豬肉配米飯,；夏秋之際,，出產(chǎn)新鮮蔬菜，酸菜配洋芋,；秋后,，芫根成熟，萬(wàn)般皆配,；來(lái)客人,，殺雞配玉米“金沙飯”，殺豬配白米飯,，宰羊配玉米“金沙飯”,。
在九龍彝族的菜譜中，“坨坨肉”是拿手好菜,，亦是彝家山寨迎賓待客,、逢年過節(jié)的高檔菜。
說(shuō)起“坨坨肉”,，還有個(gè)久遠(yuǎn)的傳說(shuō)：以前,，九龍有個(gè)摔跤能手叫嘿提拉帕，他平時(shí)吃的是拳頭般大的鐵坨坨,，渾身壯實(shí)得像一座山,，硬骨錚錚，具有拔山之力,，凡間沒有人敢與他摔跤,。一天，天上大力士斯熱拉比,，慕名下凡與他比試。結(jié)果,，嘿提拉帕以非凡的力氣,、高超的技藝摔死了斯熱拉比。從此,，彝家山寨人就以嘿提拉帕為楷模,，世世代代吃“坨坨肉”。自然而然,，九龍的肉也要以拳頭般大的坨坨來(lái)食,。
制作香韌的“坨坨肉”，最關(guān)鍵的是火候,?！佰幺缛狻币栽讱⒂棕i,、騸羊作原料。將豬肉切成塊煮,，看到鍋內(nèi)的肉泡子一消,，也就是肉剛煮過心的時(shí)候，立即將肉撈出,，這就是“坨坨肉”香韌可口的“訣竅”,。
在宰殺騸羊制作“坨坨肉”時(shí)，有一獨(dú)特的方式,，將腸內(nèi)糞便擠排盡后再將羊腸編成辮,。羊腸辮彝語(yǔ)稱之為“喲伍吉”，煮熟后,，切成寸節(jié),，混合“坨坨肉”一起品嘗。羊吃百草,，九龍彝家人認(rèn)為,，百草亦是百藥，腸內(nèi)黏膜上的黏液便是最好的腸胃藥,，煮食了能治腸胃病,。這種制作方式,九龍彝家人至今仍在采用。
阿期的確 四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 蘭珍 整理
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