冬至這天，對(duì)于消費(fèi)者來說,，能吃上美滋滋的,、熱騰騰的,、香噴噴的羊肉、羊雜,，是人們進(jìn)冬最暖之日——
■ 記者 袁飛 宋志勇
冬至,，是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,，冬至俗稱“冬節(jié)”,、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等,，早在二千五百多年前的春秋時(shí)代,，中國(guó)就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽，測(cè)定出了冬至,，它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè),，時(shí)間在每年的陽歷12月21日至23日之間，這一天是北半球全年中白天最短,、夜晚最長(zhǎng)的一天,；中國(guó)北方大部分地區(qū)在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習(xí)俗,。
常言道“三九補(bǔ)一冬,，來年無病痛”，民間有冬至補(bǔ)冬的習(xí)俗,，為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元?dú)狻?br />
從中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的角度來看,，因?yàn)檫M(jìn)入冬季后，人體新陳代謝減慢,，消耗相對(duì)減少。冬令進(jìn)補(bǔ)能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量?jī)?chǔ)存于體內(nèi),，從而扶正固本,，增強(qiáng)抵抗力。進(jìn)補(bǔ)以食補(bǔ)為上,?！秲?nèi)經(jīng)》有“秋冬養(yǎng)陰”之說，而北方冬季氣候干燥,，常有大風(fēng)天氣,，因此，滋益陰精是冬季養(yǎng)生的重要內(nèi)容,，最好能多吃白菜,、銀耳,、木耳、枸杞,、梨,、獼猴桃等補(bǔ)益陰液的食物；辛辣厚味,、燒烤油炸食物少吃為妙,，平時(shí)還要注意多喝水，以免上火,。
明天就是冬至了,，這里我們就來說一說冬至吃羊肉的那些事。在康定冬至去哪里吃羊肉,？羊肉價(jià)格如何,？近日記者來到康定縣經(jīng)營(yíng)多年的王氏羊肉火鍋店一探究竟。
走進(jìn)王氏羊肉火鍋店,，就聞到羊肉湯的香味,。該老板和她的伙計(jì)們都在忙活著，熬湯的熬湯,，搬桌子的搬桌子,，下貨的下貨……
“在康定已經(jīng)營(yíng)了22年了，羊肉的味道特別巴適,，消費(fèi)者都特別喜歡,。”王氏羊肉火鍋店老板這樣說道，為讓來店消費(fèi)者吃得安心,，該店羊肉主要從本地和瀘定,、姑咱進(jìn)貨，保證消費(fèi)者吃得放心,，平日羊肉每斤售96元,，冬至還是這價(jià)。
“貨源足得很,，每天新鮮的羊肉,、羊雜準(zhǔn)備著，等待消費(fèi)者的到來,。”該店主廚說,，在一旁的桌上，有六頭羊已打整干凈,，在廚房里備好的羊腿,、羊雜正等消費(fèi)者來這里品償。
“每年冬至，我都和家人或朋友到該店來消費(fèi),，主要是羊肉火鍋太有魅力,，想起嘴就饞。”市民楊先生說,，在寒冷的冬天,，羊肉就像一把火，讓人感到溫暖,。
從本月17日至20日,，記者幾乎每天都到郭達(dá)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而羊肉卻每天都在遞增,。這里,，賣牛肉的老板說，牛肉是搶手貨,，特別是外地人,，什么都可以不帶，就是不能少了牛肉,。冬至來臨,，大家也開始賣些羊肉。是的,，從開始的四,、五只羊，到現(xiàn)在有七,、八家在賣羊肉了,。目前，該市場(chǎng)的羊肉無論是后腿,、還是排骨都是一樣的價(jià),，每斤40元。老板說,，到了冬至,，可能價(jià)格還要上升，也許是50元,，也許是……
“這里不是很當(dāng)?shù)?，顧客相?duì)來得少，主要還是?？汀?rdquo;去年推出羊肉湯鍋的自貢鹽幫菜老板葉志虎說,，被譽(yù)為“西部第一湯”的簡(jiǎn)陽羊肉湯,，湯鮮味美，羊肉沒膻味,，肉質(zhì)化渣,，不光簡(jiǎn)陽人愛吃,，在全國(guó)各地都能見到簡(jiǎn)陽羊肉湯的招牌。
“冬至吃羊肉喝羊肉湯是個(gè)老傳統(tǒng)了,，管他貴還是便宜,，多少都要買點(diǎn)來嘗鮮。”市民王大媽爽快的說出了自己的想法,。
“羊肉性溫?zé)?，是冷天暖身的好食物，特別是虛寒手足冰涼的人群,，多吃羊肉,，可以改善氣血循環(huán)，提高御寒能力,。”據(jù)康定縣一位老中醫(yī)介紹,，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪,、膽固醇含量都要少,。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收,，多吃羊肉有助于提高身體免疫力,。在這冬至前后進(jìn)補(bǔ)最為適宜，所以不少市民冬至都喜歡吃羊肉,、喝羊肉湯,。
記者還發(fā)現(xiàn)，很多中青年消費(fèi)者因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣的不同,，而選擇冬至節(jié)去外面的餐館消費(fèi),。但很多老年消費(fèi)者卻喜歡買羊肉回家自己做。周大媽就是這樣的人,，“在家里吃,，我覺得比較溫馨自在、干凈實(shí)惠,，不用去外面急急慌慌的,。”周大媽這次買了10多斤羊肉，“羊肉嘛,，冬天吃了身體好,，暖和，多買一點(diǎn)無所謂,。”周大媽告訴記者她在家煮羊肉的時(shí)候一定會(huì)加入香菜,、姜蒜、蔥花等調(diào)料，味道不比外面餐廳的差,。很多市民都表示,，無論是在家里吃，還是在外面餐館吃,，那都是次要的,，主要是大家都希望在這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日里，全家人能開開心心的聚在一起,，聊聊天,，品節(jié)味。
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謹(jǐn)記冬至進(jìn)補(bǔ)４大忌
一忌虛實(shí)不分,。中醫(yī)的治療原則是“虛者補(bǔ)之”,。虛則補(bǔ)，不虛則正常飲食就可以了,，同時(shí)應(yīng)當(dāng)分清補(bǔ)品的性能和適用范圍,，是否適合自己。專家認(rèn)為,，進(jìn)補(bǔ)主要作用是“補(bǔ)虛益損”,，而虛又分氣虛、血虛,、陰虛和陽虛四種,，各有各不同的補(bǔ)法。
1是陰虛癥,，常見癥候潮熱盜汗,、五心灼熱、口燥咽干,、干咳少痰,、眼目干澀、舌紅少苔等,。陰虛當(dāng)滋陰,，此癥可選用大補(bǔ)陰丸、參杞蜂王漿,、六味地黃丸,、銀耳、鱉甲,、麥冬,、沙參、黑芝麻等藥物,。
2是血虛癥,，常見癥候有面色萎黃,、唇甲蒼白、頭暈心悸,、健忘失眠、手足發(fā)麻,、舌質(zhì)淡,、脈細(xì)無力等。血虛當(dāng)補(bǔ)血,，此癥可選用補(bǔ)血露,、十全大補(bǔ)丸、歸脾丸,、當(dāng)歸,、阿膠、龍眼肉等,。
3是氣虛癥,，常見癥候有精神倦怠、語聲低微,、易出虛汗,、舌淡苔白、脈虛無力等,。氣虛當(dāng)益氣,，此癥可選用人參蜂王漿、補(bǔ)中益氣丸,、西洋參,、黃芪、黨參,、山藥等,。
4是陽虛癥，常見癥候有面色皚白,、四肢不溫,、陽痿早泄、納少便溏,、舌淡嫩,、脈微細(xì)等。陽虛當(dāng)壯陽,，此癥?？蛇x用金匱腎氣丸、鹿茸口服液,、龜齡膏,、鹿茸,、紫河車、蛤蚧,、冬蟲夏草,、杜仲等藥物。服用補(bǔ)藥還須注意脾胃運(yùn)化功能,，如脾胃虛弱,、胃納呆滯、胸脘滿悶者,，需要加入醒脾健肝藥物,，如陳皮、砂仁,、木香,、神曲、谷芽之類,，以健脾助運(yùn),。
二忌無病進(jìn)補(bǔ)。無病進(jìn)補(bǔ),，既增加開支,，又會(huì)傷害身體，如服用魚肝油過量可引起中毒,，長(zhǎng)期服用葡萄糖會(huì)引起發(fā)胖,，另外，補(bǔ)藥也不能多多益善,，任何補(bǔ)藥服用過量都有害,。
三忌盲目食狗肉。一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人,，在嚴(yán)冬季節(jié),，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉,，以免食用狂犬肉,，染上狂犬病。吃狗肉后不要喝茶,，這是因?yàn)椴枞~中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合,，會(huì)生成一種物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用,，可使腸蠕動(dòng)減弱,，大便里的水分減少。因此,，大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),，就會(huì)因在腸內(nèi)停留時(shí)間過長(zhǎng)而極易被人體吸收,。
四忌慕名進(jìn)補(bǔ)。雞湯不是所有的人都能喝的,，雞湯（包括燉雞湯和下藥材熬的雞湯）營(yíng)養(yǎng)豐富,，雞湯所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是從雞油、雞皮,、雞肉和雞骨溶解出的少量水溶性小分子,，其蛋白質(zhì)僅為雞肉的7％左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸,。
