四川日報 2021年03月01日
本網(wǎng)訊 日前,，甘孜州正式發(fā)布通知,，推出旅游景區(qū)景點(diǎn)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)。試點(diǎn)餐飲企業(yè)包括川野山珍飯店,、格薩爾王宴食府,、烹壩十里香餐廳等9家甘孜州內(nèi)規(guī)模較大,、知名度較高、影響力較強(qiáng)的餐飲企業(yè),。
“讓客人吃得放心,，消費(fèi)得滿意?！眳⑴c試點(diǎn)的川野山珍總經(jīng)理石蓉說,，“‘餐飲標(biāo)準(zhǔn)化’是一個很好的契機(jī)，不僅提高了餐廳的美譽(yù)度,，也會增加客人回頭率,，對餐廳自身管理能力和執(zhí)行力也是一種倒逼,。”
川野山珍自接到參與試點(diǎn)通知起,，便制訂了新的“餐廳服務(wù)規(guī)范”,。“之前我們將重點(diǎn)放在餐廳衛(wèi)生準(zhǔn)則,、設(shè)施設(shè)備,、服務(wù)體系上，經(jīng)過一個月的試點(diǎn),，效果很明顯,，顧客高度評價。接下來,，我們將重點(diǎn)放在菜品上,，將每一道菜品的主材數(shù)量、質(zhì)量清楚明白顯示出來,，讓每一位顧客可觀可看,。”石蓉介紹了相關(guān)措施：將餐廳電子菜單全部更換,，每一道菜品的主菜,、配料的計量皆會在菜單中呈現(xiàn)。
在川野山珍后廚,，工作人員展示了現(xiàn)有計量表,，上面清楚地標(biāo)明了菜品量化標(biāo)準(zhǔn)：一份番茄牛腩鍋，牛腩是350克,，菌類200克,，其余蔥姜蒜等佐料不計；一份松茸,，分量要夠150克,；一份菌撈飯盛入客人碗中，必須要經(jīng)歷撈食材,、加菌湯,、大火烹煮等6個步驟。
“2月份驗收試點(diǎn)成果,，我們有信心向廣大游客交出滿意答卷,。”石蓉說,。
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