人民日報? 2019年02月06日
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除夕夜,，承載了中國人特別的情懷,。年夜飯的每一道菜，都散發(fā)著幸福的味道：老字號的傳統(tǒng)佳肴飄香四溢,，藏在味蕾的兒時記憶被打開;中國開放的大門越開越大,，來自世界各地的食品越來越多出現(xiàn)在百姓餐盤,。為了幸福的生活，為了更好的明天,，我們傳承,，我們創(chuàng)新，我們不懈奮斗,。
老字號里的1席餐
酒樓里吃年夜飯還原傳統(tǒng)風味
“爸爸,，我要吃圓子，要最圓的那個!”“不要香腸,，要下面的糍粑,。”“快給奶奶盛一碗雞湯!”軟軟糯糯的水晶圓子,、咸香可口的臘味扣糍粑,、鮮美濃郁的雞湯……安徽合肥老字號同慶樓里飯菜飄香,，圍坐的陳騫一家其樂融融，這是他們來這兒吃年夜飯的第十個年頭,。
春節(jié),，對于小時候的陳騫來說，是從石臼里的一聲聲捶打開始的,。奶奶總提前一個月就開始準備年夜飯：除了打糍粑,，還要腌“咸貨”、灌香腸,，領著一大家子風風火火地忙,。“以前我們家的年夜飯有滿滿當當一二十個菜,，碗碟得堆好幾摞,。”陳騫笑道,。后來,，餐廳的年夜飯豐富了,，陳騫一家人就開始去同慶樓吃年夜飯,，一吃就是10年。
同慶樓始創(chuàng)于1925年,，在北京,、南京、武漢,、蕪湖等城市開有分店,，是安徽人心目中老字號的典范。一開始提議說要去這里吃年夜飯時,，陳騫奶奶是拒絕的：“費這個錢做什么?自己買點菜做,，比酒店的便宜，還好吃,?！标愹q可不這么認為，一方面是心疼家里長輩的辛勞,，另一方面,，“這些菜有的比自家做得精致，味道還真就是我小時候的味道,，一模一樣,。”
如今生活水平提高了,，加上老字號的口味有保障,，去老字號吃年夜飯成為很多家庭的選擇,，經(jīng)常一飯難求。今年的年夜飯,，陳騫早在去年吃完年夜飯后就訂好了,，提前了整整一年?！案改冈?，家就在，只要一家人在一起團團圓圓,，又何必非要在家吃呢?”這不,，今年的年夜飯剛吃完，陳騫把明年的又訂好了,。
點評：老字號往往傳承了一個地方的歷史,、飲食文化和傳統(tǒng)手藝，成為許多人念念不忘的“年味兒”,。而無論是在家自己動手,，還是去酒樓團聚，團圓的滋味最美滿,。
年桌上的2道菜
臘肉與沙拉交融兩代人喜好
在重慶市武隆區(qū)鳳來鄉(xiāng)六角水庫旁邊的一棟房子里,，充滿著歡聲笑語。這是90后姑娘樊霞的家,，親戚們齊聚一堂,，十分熱鬧。
廚房里,，一陣香味飄出,，樊霞和母親正在準備年夜飯。正在炒臘肉的母親是一名典型的“老重慶”,，在她的手下,，臘肉伴著咸菜片和大蒜苗在鍋中翻飛，在豬油的浸潤下,，瘦肉黃里透紅,，肥肉透明發(fā)亮，臘肉獨有的木質(zhì)清香和醇香肉味交織,，十分饞人,。這道菜是樊霞的最愛，也是本地家家戶戶過年都會做的菜,。
一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉,，把油麥菜等蔬菜洗干凈，伴著自制剁椒,，吃起來清脆甘甜,，又解油膩,。高中畢業(yè)后，樊霞前往杭州打工,。大城市的生活讓樊霞變得口味更加清淡,，也更講究營養(yǎng)和健康。
兩道菜擺上桌,，長輩們喜歡吃臘肉,，注重的是傳統(tǒng)的味道;年輕人喜歡吃沙拉，追求的是健康的理念,。
不止在樊霞家,，當?shù)睾芏嗉彝サ哪暌癸堃苍谇娜话l(fā)生變化?！耙郧?，過年就盼著吃肉。現(xiàn)在,，大家吃膩了肉類,，蔬菜反而受歡迎?！贝迕駨堒娬f,。
今年，來樊霞家中團聚的親戚有50多人,?！艾F(xiàn)在,，我們武隆流行在農(nóng)村過年,。”樊霞說,，現(xiàn)在的農(nóng)村,，不僅年味更濃，而且環(huán)境更美了,，空氣清新,，物質(zhì)條件也變好了，城里的晚輩更喜歡到農(nóng)村來和長輩一起過年,。
點評：一道是年年必備的傳統(tǒng)菜,，一道是年輕人從城里帶來的新菜式。咸與淡的變化,，是兩代人對年夜飯的不同詮釋,，也體現(xiàn)了農(nóng)村生活方式的變遷。
客廳里的3個“盤”
水果干果點心拼出新年國際范兒
古城西安,，年味濃濃,。正貼窗花的老姜聽見敲門聲,，快步跑到門前，“準是小外孫,，從天津回家了!”
61歲的老姜,，去年剛退休。一入臘月,，就盼著兒女回家團圓,。身后的茶幾上，干果盤,、水果盤,、點心盤早已備好，零食擺得滿滿當當,。這其中,，一排深紫色標著外文的果醬瓶，最為惹眼,。原來,，半個月前，老姜約上二三好友,，來了趟“說走就走”的出境游,。在塞爾維亞和波黑的超市里，他買了10瓶巴爾干黑莓果醬等當?shù)靥禺a(chǎn),?！靶⊥鈱O過年回家，這禮物準會喜歡!”
老姜用心,，外孫開心,。小家伙手里拿著瓜子花生、水晶柿餅,，眼睛還盯上了盤里的洋貨——美國腰果,、智利車厘子、哈薩克斯坦蜂蜜……“為了置辦年貨,，前天逛了趟洋貨市場,。”老姜笑言,。
老姜口中的“洋貨市場”,，指的是國際港務區(qū)的“‘長安號’優(yōu)選進口商品集市”。春節(jié)臨近,，歐洲,、中亞等地的生鮮水果、酒水飲料,，搭乘中歐班列“長安號”,，給古城送來“舌尖上的福利”,。集市里人頭攢動，5000余種進口商品琳瑯滿目,。
“如今的小娃娃,，掉進了蜜罐罐?！笨粗鈱O眼前的零食堆成小山,，老姜禁不住感慨，“我們小時候,，哪有這福氣!10歲那年除夕,，我瞅著老家供桌上的點心，饞得不行,?！币痪湓挘盒α艘患胰?。
隔代人回憶,，五十載春秋?！叭缃?，免簽利好說走就走?！崩辖f,，即便足不出戶，全球商品也可以齊聚家門口,，“傳統(tǒng)中國年,，也有國際范兒!”
點評：開放的中國，不斷融入世界,，中國的精彩,，呈現(xiàn)在世界面前。首屆中國國際進口博覽會給尋常百姓家?guī)砹嗽絹碓蕉嗟耐鈬称?，傳統(tǒng)中國年也增添了許多國際元素。
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