甘孜日報 2023年02月24日
◎任崇喜
牙祭,，又稱做牙,、做祃，一般以農(nóng)歷二月二土地神誕日為起點，稱為“頭牙”,，農(nóng)歷十二月十六則稱為“尾牙”。這天,，我國民間要祭拜土地神（土地公）,，也指傳統(tǒng)的財神祭祀活動。通常,，當(dāng)?shù)刎斏窦礊橥恋厣瘢ㄍ恋毓?。民間認(rèn)為，土地神能夠保佑商家生意興隆,、高朋滿座,，客似云來。故在舊歷每月初二,、十六作牙,，主要以雞肉、豬肉,、魚肉等肉類祭品祭拜土地神,。古代中國人做牙完畢，會把祭拜過土地神的肉類分送食用,，俗稱“打牙祭”,。
每月這兩天，舊時雇主要按照約定對老師,、店員,、徒工等各給一次肉食。這兩天,，雇主即使資金再緊缺,，至?xí)r必想方設(shè)法籌措，讓老師,、店員,、徒工有肉吃。否則,，必被視為“牙祭不打,，生意要垮”。吳敬梓在《儒林外史》中對此有具體描述：“平時每日就是小菜飯，初二,、十六跟著店里吃牙祭肉,。”但農(nóng)歷十二月十六的飯并不好吃,。做尾牙前,，得到雇主請柬的，表明次年要繼續(xù)聘用,，否則即表示解聘辭退,，要求早作打算，另謀他就,。在飯桌上,，也有特別的講究。這天菜肴豐盛,，硬菜中必不可少的是一只雞,，而且雞頭對著誰，就表明誰就被解雇,，來年就不用再來了,。這也算一種有人情味的辭工吧，每個人心知肚明,，給彼此都留了面子,。至于那酒菜，是大快朵頤,，還是味同嚼蠟,，就看自己的心情是心花怒放還是五味雜陳了。牙祭源于何時,？有以下幾種說法,。
一是每逢農(nóng)歷初一、十五,，要用肉食向舊時廚師的祖師爺易牙祈禱,，稱為“禱牙祭”，后來誤傳為“打牙祭”,。易牙也叫狄牙的人,，相傳是第一個運用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,，也是第一個開私人飯館的人,。王充曾這樣夸贊：“狄牙之調(diào)味也，酸則沃（澆）之以水,，淡則加之以成,，水火相變易，故膳無咸淡之失也?！币籽?，擅長于調(diào)味，深得齊桓公的歡心,。一次齊桓公對易牙說：“寡人嘗遍天下美味,，唯獨未食人肉，倒為憾事,?！庇谑牵籽馈皻⒆右赃m君”,，得到齊桓公的信任,。齊桓公得重病后，易牙與豎刁作亂,，填塞宮門,，筑起高墻，內(nèi)外不通,，齊桓公因饑餓而死,。這樣看來，易牙是個有才無德之人,，德不配位,。也難怪，舊時廚師的祖師爺,，還有伊尹和彭祖之說,。
二是牙旗祭。古例稱官署為牙,，稱所居之城為牙城,、所居之屋為牙宅、稱朝見主帥為牙參,、稱所親之將為牙將,、衛(wèi)隊為牙隊，而親兵則稱牙兵,。古時主將,、主帥所居住的營帳前進，往往豎有以象牙作為裝飾的大旗,?！把榔煺撸瑢④娭?。謂古者天子出,，建大牙旗,，竿上以象牙飾之，故云牙旗,?！泵糠贽r(nóng)歷初二、十六,，便要殺牲畜來祭牙旗,，稱為“牙祭”。張衡《京都賦》：“戈矛若林,，牙旗繽紛,。”封演在《封氏見聞記》中說：“司馬掌武備,，象猛獸以爪為衛(wèi),，故軍前大旗謂之‘牙旗’。出師則有建牙旗,，祭牙旗之事,。軍中聽號令，必至牙旗之下,?！鄙鲜鰞蓜t記載說明早在漢代就有出牙旗兵祭之俗。
三是古代衙門的衙祭,。古時有朔望日祭拜山川社稷的習(xí)俗,。《辭?！纷ⅲ骸肮艜r官署每逢農(nóng)歷朔（初一日）,、望（十五日），官府衙門要舉行衙祭,，供事人員分食祭余的肉,，俗稱‘食福余’，后人可能因‘衙’與‘牙’同音,，而把‘衙祭’當(dāng)作‘牙祭’,。”事實上,，這個傳統(tǒng)由來已久,。在《周禮》中，把“牙門”稱為“旌門”,，有“為帷宮,，設(shè)旌門”的記載。到北宋時,，“近俗尚武,，是以通呼公府、公門為牙門,，字稱訛變轉(zhuǎn)為衙”,。
四是拜月。每月農(nóng)歷初二月亮露出月牙兒,，到農(nóng)歷十五最圓,，到了農(nóng)歷十六以后月又缺。農(nóng)歷初二的月牙,，代表“新,、興、旺,、起”之意,；農(nóng)歷十六則暗含“舊、死,、衰,、終”。所以,，農(nóng)歷初二牙祭,，屬于迎新之舉，祈求事業(yè)蒸蒸日上,、興旺發(fā)達(dá),；農(nóng)歷十六牙祭，屬于辭舊之舉,，祈求消災(zāi)解厄,、庇佑平安。而且,，在一些地方,，牙祭多在傍晚舉行，且多由婦女主持,。因為古人認(rèn)為,，白天為陽，夜晚為陰,；男屬陽,，女屬陰?！澳胁话菰?，女不祭灶”也是民間此類習(xí)俗。
為何不在每月農(nóng)歷初一,、十五而在農(nóng)歷初二,、十六牙祭呢,？民間也有各種說法，比較符合舊時實際的解釋是,，舊時農(nóng)歷每月初一,、十五為供佛、敬神之期,，不少婦女這兩日要吃素,，故而普通人家也跟著“忌葷”，牙祭就順理推遲了一天,。
我倒相信另一種說法,，牙祭與遠(yuǎn)古先民祭祀神靈或祖先有關(guān)，因要在香案上擺放野豬牙或象牙而稱之為“牙祭”,。就這么簡單,。人們在祭拜之后，讓自己的肚腹和牙齒也快意地享受了一番,，豈不是一舉多得的美事,？如此快事，何樂而不為呢,？多乎哉,，不多也！
如今,，牙祭的真相已經(jīng)離我們遠(yuǎn)去,，但牙祭一詞仍沿襲不衰，已從簡單的飲食之樂轉(zhuǎn)為適意的美好享受和愜意的滿足,。它帶給人們的是時代的留痕,、社會的寫照，還有舊俗的反思,。
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