甘孜日報 2022年09月09日
◎任崇喜
雞冠花開時，已是中秋,。
雞冠花,，原產(chǎn)于亞熱帶和熱帶地區(qū),，在印度被稱為“波羅奢花”,。據(jù)說與佛教一起傳入中國,。如今,，為尋常之物,。
早在明代,，李時珍就在《本草綱目》中這樣描述：“雞冠處處有之，三月生苗,，入夏高者五六尺,，矮者才數(shù)寸?！?/span>
一叢濃艷對秋光
“幽居裝景要多般,，帶雨移花便得看。禁奈久長顏色好,，繞階更使種雞冠,。”雞冠花適應能力強,，對環(huán)境要求不嚴,，多植于籬落之旁、階砌之下,。在中秋之時,，看雞冠花殷紅一片，可使過節(jié)的趣味大增,。
霜降之時,，雞冠花顯得更為嬌妍,?！扒镏撂斓亻],，百芳變枯草。愛爾得雄名,，宛然出陣寶,。未甘階犀陋，肯與時節(jié)老,。由來名實符,，何必榮華早。君看先春花,，浮浪難自保,。”這首詩歌頌的,，便是雞冠花迎風傲骨的剛強氣節(jié),。
“一叢濃艷對秋光，露滴風搖倚砌旁,。曉景乍看何處似,？謝家新染紫羅裳?！彪u冠花色澤豐富,、艷麗異常?！痘ㄧR》云：“雞冠花……花可大如磐,。有紅、紫,、黃,、白、豆綠五色,，又有鴛鴦二色者,，有紫、白,、粉紅色三色者,，皆宛如雞冠之狀?！睋?jù)說,，明代才子解縉曾為白雞冠花賦詩一首：“雞冠本是胭脂染，今日如何淺淡妝,？只為五更貪報曉,，至今戴卻滿頭霜,。”并被編入不少故事中,，稱贊其學識淵博,、才思敏捷。
雞冠花的別稱很多,，如雞髻花,、蘆花雞冠、筆雞冠,、小頭雞冠,、鳳尾雞冠、大雞公花等,，大多是“以花狀命名”的,，因其酷似雞頭上的肉冠而得名。沈周稱其“高冠紅突 ,，獨立似晨雞”,。它不僅色彩各異，在花序形態(tài)上,，也有掃帚雞冠,、扇面雞冠、瓔珞雞冠之分,。
宋代王灼在《碧雞漫志》中說：“吳蜀雞冠花有一種小者,，高不過五六寸，或紅,，或淺紅,，或白，或淺白,，世目曰后庭花,。”這個后庭花,，更接近《救荒本草》中說的雁來紅：“人家園圃多種之……其葉眾葉攢聚,，狀如花朵，其色嬌紅可愛,，故以名之,。”雁來紅又叫老來少,、三色莧,、葉雞冠、老來嬌、老少年,，普通品種為紅,、黃、綠三色相間,，優(yōu)良品種則呈現(xiàn)鮮黃或鮮紅色,，艷麗異常，但花序小且不明顯,，沒有雞冠花那樣美麗的花序,。
供祖瓶插雞冠花
在宋代都城開封,，雞冠花又叫“洗手花”,。據(jù)《楓窗小牘》記載：“雞冠花，汴（開封）中謂之洗手花,，中元節(jié)前,，兒童唱賣，以供祖先,?！?/span>
為何叫洗手花？看到過一種解釋：在我國古代,，中元節(jié)有用雞冠花供奉祖先的習俗,，因為要先洗手，再把雞冠花擺上供桌,，開封人才稱它為“洗手花”,。這種稱呼，有敬畏的成分在,。
“供祖瓶插雞冠花,，一時風靡滿京華。只緣物稀價騰貴,，移種四郊入農(nóng)家,。以雞冠花供祖，在宋代已風行,?！痹缭谒未_封的雞冠花栽培十分普遍,。楊萬里曾這樣吟詠：“出墻那得丈高鳴,， 只露紅冠隔錦衣……”可以想見，輕風拂來,，雞冠花葉搖花動靜中有動的美感,。
“秋暮夕月”，早在周代,，已有中秋夜祭月習俗,。拜月的供品,，北方多為梨、蘋果,、葡萄,、毛豆、雞冠花,、西瓜,，南方則為柚子、芋頭,、香蕉,、柿子、菱角,、花生,、藕等。清宮里祭月,，多在某一院內(nèi)向東放一架屏風,，屏風兩側(cè)擱置雞冠花、毛豆枝,、芋頭,、花生、蘿卜,、鮮藕,。
《燕京歲時記》里記載了清代北京的中秋節(jié)盛況：“京師之曰八月節(jié)者，即中秋節(jié)也,。每屆中秋,，府門朱第，皆以月餅果品相饋贈,。至十五月圓時,，陳瓜果于庭，以供月,。并祀以毛豆,、雞冠花。是時也,，皓魄當空,，彩云初散，傳杯洗盞,，兒女喧嘩,，真所謂佳節(jié)也。”
在《四世同堂》中,，老舍先生這樣描述北京的秋天：“再配上為拜月用的,，貼著金紙條的枕形西瓜，與黃的紅的雞冠花,，可就使人顧不得只去享口福,，而是已經(jīng)辨不清哪一種香味更好聞，哪一種顏色更好看,，微微的有些醉意了,！”
“紫不紫，大海茄,，八月里供的是兔兒爺,。自來紅，自來白,，月亮碼兒供當中,，毛豆枝子亂哄哄。雞冠花,，生個紅，圓月的西瓜皮兒青,。月亮也吃得哈哈笑,，今晚的光兒分外明”“雞冠花，滿院開,，爺爺喝酒,，奶奶篩……”在北京，中秋要祭拜神像,、“兔兒爺”,。貢品中，瓜果梨桃什么都可以有,，必須有的貢品是毛豆,、西瓜、雞冠花,。據(jù)說,，毛豆代表草料，這是給“兔兒爺”的坐騎吃的,；切成瓣的西瓜,，象征著蓮臺；雞冠花,，代表仙草,。
識得食用真面目
雞冠花有一個別名：熱帶菠菜。這個名字的由來，或許是因為雞冠花的葉莖：“其葉青柔,，頗似白莧菜而窄,，稍有赤脈。其莖赤色,，或圓或扁,，有筋起?！?/span>
菠菜最初叫菠薐菜,，又名波斯菜、赤根菜,、鸚鵡菜等,。其原產(chǎn)波斯，2000年前已有栽培,。后傳到北非,，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。唐貞觀二十一年（647年）,，泥婆羅國使節(jié)來唐,，并向唐太宗獻上菠薐菜、渾提蔥等貢品,。從此,，菠菜在中國安了家。
據(jù)說,，在印度,、南美洲、非洲西部等地,，雞冠花常作為蔬菜栽培,。亞洲人食用雞冠花籽粒，非洲人則喜歡吃雞冠花瓣,。雞冠花的籽粒很小,，味道像榛子，可以像爆玉米花一樣爆著吃,。雞冠花籽可與小麥混合制成高蛋白面粉,，為人類理想食品之一。
而在明朝《救荒本草》里,，只有這么簡單的一句：“救荒,，采葉煠（煮也）熟，水浸淘凈,，油鹽調(diào)食,?！笨梢姡敃r人們只是食用它的葉子,，而且吃法極其簡單,，只是為果腹而已。
中醫(yī)常以雞冠花的花和種子入藥,。其花功效是清熱止血,，主治赤痢、便血,、崩漏帶下等癥,；種子的功效是清肝明目，主治目赤腫痛,、翳障等癥,。民間有用雞冠花煎洗治療蕁麻疹的驗方。
有人曾經(jīng)列出這樣的菜譜：雞冠花蒸肉,、雞冠花豆糕,、龜膠雞冠花蛋湯、燕窩冠花肺片湯,、雞冠花黃顙魚湯,、雞冠花蓮草肥腸、雞冠花蚌肉湯,。據(jù)說不僅味道鮮美,，而且能夠補益身體、增強體質(zhì),。
或許有一天，人們能重視和開發(fā)其食用價值,，雞冠花會在我們中秋佳節(jié)的餐桌上大行其道,。
