甘孜日報 2022年04月08日
◎楊全富
夜晚,，在漫天飛舞的雪花中,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,，就看見路旁閃著電筒光,。當(dāng)我停下車時,，大姐就走來幫我提行李,，并問我,，餓了吧,，酸菜玉米湯早就做好了,，等你來一起吃呢,。
春節(jié)，回到故鄉(xiāng),，回到那熟悉的地方,，除了走一走故鄉(xiāng)的那條老路，就是用心去感受久別的年味,，再吃上一碗地地道道的酸菜玉米湯了,。
鐵鍋里，湯汁正冒著熱氣,，黃色的玉米面團翻滾其中,，香氣撲鼻。舀上一大碗酸菜玉米湯,，將面團夾在筷子間,，等稍許冷卻后放入口中，慢慢吞下去,，那一道久別的味道在胃中游弋,。忽然間，遠(yuǎn)行的勞累和困頓,，在這一大碗味道鮮美的酸菜玉米湯中融化了……
小時候,，故鄉(xiāng)村寨里每一戶人家的日子都過得艱難,。家中餐桌上的主食為玉米，每一天里吃著玉米饃,，難免會有厭食的時候。這時候,，母親便會變著花樣用玉米面為我們制作各種美食,，其中，酸菜玉米湯是我們的最愛,。那時候,，家中不常備酸菜，不過寨子里總有一兩家煮酸菜,。母親總會交給我一把銅瓢,，讓我去鄰居家要一點酸菜。
“阿婆,，煮酸菜了嗎,？”
“煮了！”
于是,，老阿婆從我手中接過銅瓢,，揭開廚房角落里木桶的蓋子，一股酸味便彌漫在整個房間內(nèi),。待老阿婆將裝滿酸菜的銅瓢交給我,，我連忙向家中走去。在路上,，忍不住用手夾起一根酸菜,，放在嘴里，慢慢咀嚼,，疑心這應(yīng)該是人間少有的美味了,。
母親將酸菜切成小段，在鍋里放入一大瓢水后,，待水燒開,，將揉捏好的玉米面團捏在手里，一使勁,，面團變成條狀從指縫間冒出,，跌落在鍋里。當(dāng)鍋里的水再次沸騰時,，母親將酸菜丟進鍋里,。母親告訴我們，如果在開水里先丟進酸菜,，那些面團再怎么煮都不熟,。母親提著菜刀走進儲存豬肉的房間內(nèi),，用刀將懸掛在梁柱上的豬油餅切下一點，將其切成丁后,，裝進鐵瓢里,，并把鐵瓢伸進火籠里。不一會兒,，豬油在鐵瓢里滋滋融化,。在滾沸的油水里面灑上一把曬干了的鹿耳韭，一股奇香在房間內(nèi)彌漫,。母親再將熱油與鹿耳韭一起倒進沸騰的酸菜玉米湯里,，再倒上一點食鹽，一道美食便制作完成,。
故鄉(xiāng)氣候干旱少雨,，適宜發(fā)酵食物。霜降后,，人們將蕪菁連根扯了起來,，背回家中后，將塊根與葉片分開來,。將蕪菁葉洗凈后,，放入沸水中煮熟，撈取后,，放入酸菜缸子或酸菜桶里,。在桶里或缸里，早已放入了酸水（與酵母類似）,，蓋上蓋子,。隔兩天，能嗅到酸味后,，酸菜已可以食用,。由于酸菜的蒸煮季節(jié)性極強。為此,，酸菜的保存除了將蕪菁葉片直接風(fēng)干以外,，還有就是將蒸煮出來的酸菜制作成干酸菜。干酸菜在制作中,，要把握好天氣的變化規(guī)律,。天氣寒冷是制作干酸菜的最佳時間。將發(fā)酵后的酸菜在下午時分取出,，將其按照一定的規(guī)律團成圈,，放置在樓頂?shù)氖迳稀Ｓ捎诙盏膰?yán)寒,，使得其快速的凍結(jié)在一起,。第二日早晨,，待陽光出來，溫度升高后,，團成螺旋狀的酸菜在太陽的炙烤下,，迅速的升華。而那些酸菜餅就很好的保留了圓形,。人們將蓖麻的外皮剝掉后,，揉搓后編制成繩索，用這種繩索再將這些干酸菜串成一串,，懸掛在家中,，要食用時,，按照所需,，取下適量的酸菜餅。酸菜餅在食用時,，首先需要將酸菜餅掰成許多小段,，放入熱水里。幾分鐘,，干酸菜就泡發(fā)成為了新鮮酸菜,，味道依然那么鮮美。
對于酸菜,，我也是迷戀著那一份“酸”,，因此，也嘗試學(xué)著發(fā)酵釀制,。雖然一切嚴(yán)格按照制作酸菜的步驟去釀制,，幾番嘗試之后，依然做不出家鄉(xiāng)酸菜的味道,，因此烹煮的酸菜玉米湯也就沒有了那么美味,，只好作罷。在家中儲存酸菜的缸子即將見底的時候,，我的心也仿佛要被掏空了似的,，很是著急。于是,，電話告知老家的大姐,，想要一點酸菜。不出幾日,，大姐邁動著不太靈活的步伐,，送來一大桶酸菜。那酸菜缸子又裝得滿滿的,，我才再次感覺到生活的美滿,。
如今,，丹巴酸菜有了自己的品牌，走進了廣闊的市場,。城市里,，也有了“酸菜面塊”“酸菜炒臘肉”等食材，不過,，卻唯獨缺少了“酸菜玉米湯”,，這對于我而言，自認(rèn)為是人間一大憾事,。不過,，仔細(xì)一想，也許,，酸菜玉米湯對于懷舊人的心中占據(jù)了半壁江山,。不過，對于從小就沒有吃過酸菜玉米湯的人而言,，難以下咽,。
因為酸菜玉米湯一頭牽著親情，一頭滿是鄉(xiāng)愁,。
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