甘孜日報 2020年04月16日
◎黃仁鈺 岳平
藏族人民喝大茶,，是一種隨意和必須,，且不說早起一碗茶,、出門一碗茶、開工一碗茶,、小憩一碗茶,、回家一碗茶；待客一碗茶,、謝客一碗茶,、親朋好友一碗茶、萍水相逢一碗茶,；談天說地一碗茶,、要事相商一碗茶、生意買賣一碗茶,、紅白喜事一碗茶,。單說外出放牧、采藥、做工,、休閑（耍壩子）等,，首先要攜帶的是燒茶用的鍋和所需的茶葉，到了目的地,，第一件要做的事就是找三個石頭,，支起鍋莊點火燒茶，再急的事都必須先喝上一口熱茶,?？梢哉f，藏族人民喝茶,，能喝出激情,，喝出豪邁；喝出祥和,，喝出健美,；喝出級別，喝出境界,；喝出茶馬古道歷史的烙印,，喝出民族大家庭的親密情誼。
歷史上,，藏區(qū)喝大茶,，幾乎沒有人喝泡茶。土司頭人與普通百姓喝的都是同一種茶,，所以喝茶也沒有高低貴賤之分,。據(jù)說過去手工生產(chǎn)的大茶，從采茶到制成品要經(jīng)過5道工藝,，32道工序,，制作工藝要求相當(dāng)高。所生產(chǎn)的大茶熬制后,，色澤棕紅,、湯味甘醇，熬上三,、四次也能喝出茶味,。到如今， 追溯藏族人民為何喝大茶和大茶交易的歷史已沒有多少人關(guān)心,，快捷的交通,，產(chǎn)業(yè)化的茶葉生產(chǎn)，農(nóng)畜土特產(chǎn)品綠色通道的建立,，再也沒有供銷上的困擾,。隨著生活條件的改善,，現(xiàn)在藏族人民關(guān)心的是：產(chǎn)地如何保持大茶的品質(zhì)，生產(chǎn)出價廉物美,、干凈衛(wèi)生,、安全低氟甚至不含氟，極少重金屬超標(biāo)及農(nóng)藥殘留而又清香可口的大茶,。
現(xiàn)在產(chǎn)茶區(qū)正進(jìn)行大茶生產(chǎn)種類翻新、品牌創(chuàng)立,、包裝更換等嘗試,，各種低氟、有機,、精制標(biāo)識的緊壓黑茶隨處可見,。但到了藏區(qū)，這類茶并沒有引起廣大藏民的廣泛關(guān)注,。目前,，產(chǎn)茶區(qū)普遍采取機制的方式，一般只有6道工序,，加之新品種茶樹的大量栽培和農(nóng)藥,、化肥的使用，大茶的品質(zhì)有所降低,，熬二,、三次茶色鮮香就很淡了。大茶對原料的要求并不高,，主要在夏,、秋后，采集茶樹的老葉和細(xì)莖,，采茶時間相對集中,，采茶方式也較簡單。即便這樣,，幾元,、十幾元一斤的大茶也不足成本，全靠國家政策補貼,。一般而言,，新茶和陳茶品質(zhì)區(qū)別并不大，新茶有清香味,，年成久遠(yuǎn)的茶葉則有一種特殊的陳香味,。
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