甘孜日報 2019年05月24日
◎羅凌
第二次到巴塘,，是十五年以后的2011年,。張偉在一家水電開發(fā)公司做廚師，看到巴塘過境旅游的人流量多,，有了開飯館的想法,。這個生意以前沒有做過，但頭腦靈活的張老板只要想到了，便會果斷地去干。慘敗過一次后,，他吸取教訓，變得穩(wěn)重而謹慎,，做足了準備工作,。為了把飯館順利開起來，他仔細研究菜譜,，借廚師崗位的便利變著花樣做菜，把八大菜系里的家常菜全部做了一遍,。去任何飯館吃飯,，都要品一品味道，揣摩人家的特色菜究竟好在哪里,，對巴塘人的口味,，他也進行了研究?！靶g業(yè)有專攻”,，雖然沒有上過一天烹飪學校，但經(jīng)過苦心鉆研,，不管什么菜,，他只要吃過一次，就能分辨出用的什么食材和調(diào)料,，基本上可以做得像模像樣,。
一年后，祥和飯莊開業(yè),，為方便“驢友”們來光顧,，飯館開在國道318沿線的金弦子大道上。因為缺資金,，最初是與一位同鄉(xiāng)合伙開,，兩個月以后，同鄉(xiāng)見生意不太好，便拆資不干,，去新疆做棉花生意了,，張偉便獨自撐起飯館。人到中年,，為了東山再起,，他定了“三步走”的目標。
第一步,，在菜的味道上下功夫,。他發(fā)現(xiàn)，巴塘人嗜辣,，但不喜歡特辣,，樂山、綿陽的口味與巴塘近似,，所以只輾轉(zhuǎn)于這兩地請廚師,。巴塘是藏漢多元文化交融之地，歷史上晉陜兩地客商云集,，受他們的影響,，巴塘人喜好面食，他與廚師悉心研究后,，推出了“鵝腸面”,。這道川菜與面食“二合一”特色菜，屬樂山口味,，鵝腸,、青菜用郫縣豆瓣、花椒,、青椒,、自制醬料、蔥姜蒜茸爆炒后,，放入事先煮好的堿面里,，色澤紅香綠白，勁道好吃,。面的取材上,，他也費了一番心思，巴塘縣城海拔2580米,，鹽面容易黏糊,，用堿面最好。巴塘人對面食挑剔,，市場上賣的水面淀粉重,，他便特意選擇了在川內(nèi)久負盛名的“九襄堿掛面”做食材,。功夫不負有心人，“鵝腸面”成了食客們酒過三巡后的主食,，中餐必點菜之—,。巴塘人不喜歡吃海鮮，也不習慣過于“高大上”,；一般的“驢友”不玩奢侈,，只管吃飽吃好，他的飯館就主營家常菜,。慢慢地,，光顧祥和飯莊的食客多了起來，網(wǎng)絡上的評價好,，點擊率也高,，“回頭客”很多，有些“驢友”人還未到巴塘,，就已經(jīng)提前在網(wǎng)上預定了餐點,。
生意走上正軌后，張偉一面償還過去欠下的債務,，一面貸款準備裝修店面,。巴塘民居為土木結構建筑，巴塘人親和于木質(zhì)的東西,。他自己在南方生活了多年,，也比較喜歡復古風格，在這點上與巴塘人可謂“一拍即合”,，于是決定采用中式裝修,。祥和飯莊口岸好,，縣內(nèi)的藏漢文書法愛好者也愿意支持張偉一把,，順便展覽自己的作品。一進祥和飯莊的門,，撲面而來的感覺是古色古香,，咖啡色系為主調(diào)，新鮮綠植,、雕花小窗棱,、中式桌椅，配上巴塘風光攝影與藏漢文書法,，古雅文藝,。包間名字這類細節(jié)，張偉也沒有放過,，他請人取名,，要求是要與裝修風格配套。樓下定名為“草堂”“云軒”“可園”，有出處有典故,；樓上的雅間則出自中國古代十大名曲：《高山》,、《流水》、《晚唱》,、《忘憂》,。如此一來，大格局與小細節(jié)可謂是相得益彰了,。
前兩步有序進行后,，祥和飯莊擴大業(yè)務，請了湯鍋師傅,。從內(nèi)地引進各種天然野生菌,，在巴塘各鄉(xiāng)鎮(zhèn)購買農(nóng)民養(yǎng)殖的純糧食藏香雞，湯鍋味道清香鮮美,，大受歡迎,。七、八月份松茸季節(jié)來臨時,，他們還將推出“松茸藏香雞湯鍋”,。至此，張偉的“三步走”算是基本告一段落了,，接下來還準備在菜的質(zhì)量上繼續(xù)完善,，讓巴塘人和外地食客吃好喝好，生意更加興隆,，這是他最大的愿望,。
祥和飯莊從不請外地服務員，只請縣城和南北兩面區(qū)鄉(xiāng)的,，張偉認為本地人不僅懂雙語,，還純樸勤快。祥和飯莊在管理上也很人性化,，蟲草采挖季節(jié)期間,，只要愿意留在店里的服務員，工資是平時的一倍,。干得好的服務員,，年底還要給予獎勵。一個飯店干不干凈,，主要看廚房,、垃圾桶和衛(wèi)生間，他店里的灶臺隨時都是锃亮锃亮的,，垃圾桶每天按時清理,，衛(wèi)生間從來沒有堵塞過,，微笑服務星級達標，得到了食藥監(jiān)部門的點贊,。
他問我：“姐,，請本地服務員，也算是解決了幾個巴塘人的就業(yè)問題吧,？”
我說：“當然算,。”
一晃,，張偉來巴塘七年了,。這幾年，教育學區(qū),、水電開發(fā)等建設項目逐漸增多,，張偉又瞄準了商機，開辦了“祥云”租賃站,，專租架管,、塔吊、裝載機這類工程上的必需品,。不過,，這個生意讓他比較憂心，因為施工方的工程款項不能按時到位,，導致收不到款,。
祥和飯莊樓上有兩間茶室，名字很文雅,，“聽雨”和“看雪”,。坐在“看雪”雅間，我靜靜地聽他述說多年的經(jīng)歷,。
茶水在他的手中起起落落,。他熟稔地洗杯，落茶,，高沖低斟,，刮沫淋蓋,。這雙手,，插過秧子，收過谷子,，磨過鋯石,，架過電線，炒過各種菜,，就是沒寫多少字,。我想起梁曉聲小說《年輪》的主人公吳振慶,，生意做到一定程度，由于文化不高,，難以完全打開局面,。果然，他說：“我最大的遺憾就是文化低了,，這些年吃的都是沒有文化的虧,，幸好腦子還好使，不然硬是惱火,?！?/p>
其間他打了個電話。我故意說：“手機舊了也不換,？以前你玩的可是翻蓋的摩托羅拉哦,。”
“不換,，手機通話質(zhì)量好就可以了,。以前年輕不懂事，才去學暴發(fā)戶?，F(xiàn)在曉得了掙錢不容易,，看上去祥和生意還不錯是不是？其實操心的事多得很,。還有祥云租賃站,，都五月份了，去年的款還沒收回來呢,！”他看了看茶色,，給我斟了一杯，繼續(xù)說：“做生意誠信第一,，客戶才會信賴,，這是我對自己的要求?！?/p>
張偉泡功夫茶的手藝超好,，任何一種茶，用同一種茶具,，我們泡出來是一種味道,，他泡則是另一種很特別的味兒，茶里仿佛傾注著他對生命的體驗,。我們喝的是朋友送他的十八年“老班章”普洱,，茶氣很霸道。第一,、二道茶棄去不喝,，就像他人生中無所事事的草莽歲月,；第三道茶苦澀回甘，恰似他姹紫嫣紅又狂飚盲進的青春,；第四,、五道茶漸入佳境，醇厚綿密,，葉底柔軟,、勻稱、略帶密香,，一如他經(jīng)歷大起大落后,，將傷痛化為動力逆風而行，終于懂得了悲欣交集的意義,。
他端起一杯茶,，輕輕啜了一口，并不馬上咽下,，讓茶水直接刺激味蕾,，細細品之，仿佛咀嚼著人生的況味,。他說：“巴塘讓我重新找回了自信,，對這里，我感恩,?！?/p>
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