甘孜日?qǐng)?bào) 2019年03月08日
◎陳建
“兩面倚山,，兩面絕壁，中間闊數(shù)百畝，土肥而腴，流泉甘美……”——出瀘定縣城，沿大渡河南下,，在沈村分路進(jìn)山十多公里,，就是興隆鎮(zhèn)化林坪,，它曾是康巴高原茶馬古道上“西陲首府,、第一重鎮(zhèn)”,。從明清到民國(guó)年間，數(shù)代背客負(fù)重茶包,，出雅州,，經(jīng)滎經(jīng)，走漢源,，翻過(guò)飛越嶺,，落腳就在化林坪。
“背不完的漢源縣,，填不滿的打箭爐,。”駝鈴叮當(dāng),，山路蜿蜒,。人頭攢動(dòng)，緩緩前行,，背客們?cè)诨制盒_,、住宿，補(bǔ)充糧草,，擺攤設(shè)點(diǎn),，以物易物。年復(fù)一年,，背伕子們踏出了茶馬互市的興盛繁華,。草鞋印、拐子窩,，見(jiàn)證了深山峽谷里商鋪旅社的門(mén)庭若市,。
“激戰(zhàn)飛越嶺，千古留芳名,?！被制海歉锩魍局械囊氐?。1935年5月底,，紅軍將士飛奪瀘定橋，乘勝趕到飛越嶺,，面對(duì)“嶺脊薄削如刀背,，高險(xiǎn)狹促”的險(xiǎn)勢(shì)，正面佯攻,，側(cè)翼奇兵,，晝夜激戰(zhàn),，攻下陣地。
奪天全,，打蘆山,，取寶興；翻雪山,，過(guò)草地,，一路北上，成功會(huì)師,。
“夫夷以近,，則游者眾；險(xiǎn)以遠(yuǎn),，則至者少,。而世之奇?zhèn)ァ⒐骞?，非常之觀,，常在于險(xiǎn)遠(yuǎn)……”如今，沉寂了大半個(gè)世紀(jì),，化林坪開(kāi)啟了發(fā)展新模式,，煥發(fā)生機(jī)，魅力無(wú)窮,，重登歷史舞臺(tái),，續(xù)寫(xiě)致富奔康新篇章。
山間美景,、土貨特產(chǎn)和傳統(tǒng)美食,，是化林坪的“非常之觀”。每到初夏,，飛越嶺山上艷麗的水仙花兒就在那“險(xiǎn)遠(yuǎn)”之處：腰俯身,，艱難攀登。如當(dāng)年背伕子一般,，崎嶇路上,，氣喘如牛，汗?jié)褚律?；轉(zhuǎn)過(guò)山梁,，又見(jiàn)山梁，突然趔趄,，手腳并用,；山風(fēng)拂來(lái)，神清氣爽,，吆喝一番,，繼續(xù)前行……
勞累至極,，正想放棄之時(shí)，悄然間已到“牛門(mén)處”,，眼前之景，震撼無(wú)比：遠(yuǎn)望近看,，蔚為壯觀,。無(wú)以計(jì)數(shù)的水仙花連片成海，或掩映在灌木叢中,，或綻放于高樹(shù)之下,。
花紅葉綠，交相輝映,，鮮亮紅艷,，刺激眼球；和風(fēng)輕拂,，搖曳多姿,，蜂兒蝶兒，翩躚飛舞,。驚喜之余,，奔向花海，抬首舉步,，嬉戲追逐,；一襲紗巾，輕繞腕上,，搭在雙肩,，飄揚(yáng)胸前；迎風(fēng)翻飛,，如旗招展,，似云像霞，美不勝收,。
若吃得苦受得累,，一鼓作氣翻過(guò)飛越嶺，下到青石包凼,，枝干粗壯的水仙花亭亭玉立,，高過(guò)人頭，茂密如林,。穿梭其間,，仰望藍(lán)天，張開(kāi)雙臂,，奔跑一番,；花枝顫動(dòng),，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，芳香四溢,，如影隨形,；唯聞其聲，不見(jiàn)其人,，別樣感受,，流連忘返！
看夠了,，瘋累了,，耍餓了，下得山來(lái),，早有化林坪美食款待你：高山土豬,、跑山雞、田間地頭蓮花白,、洋芋,、白菜、大白豆,，渠邊坡地的核桃須,、折耳根、腳基苔,、香椿芽,、刺蘢苞、灰灰菜,、山竹筍,、野菌子……還有經(jīng)涼拌、小炒,、蒸煮,、燉湯、油炸,、燒烤等方法烹制的美食犒勞饑餓的腸胃,，種種美味刺激麻木的味蕾：洋芋坨坨燒雞公、雪山大豆燉豬蹄,、蓮花白打底蒸元子,、鹽菜絲炒老臘肉……
這就不得不說(shuō)那化林坪獨(dú)有的鹽白菜：暑天，從地里收回白菜,，斬掉根須,，掰去黃葉，一棵棵隨意放在房前屋后柴草堆上，或懸掛在搭起的竹竿上,。無(wú)須暴曬,，三五天后發(fā)蔫之時(shí)，水洗,，瀝干,，晾曬，撒上鹽巴,、花椒,，輕搓慢揉，一棵棵整齊碼放進(jìn)木桶,、石缸里。接下來(lái)的時(shí)光,，就交給只有化林坪才有的溫度,、濕度和微生物，它們將合力完成鹽白菜美味的轉(zhuǎn)化嬗變：咸淡適宜,，甘甜醇香,，回味悠長(zhǎng)。
曾有人將化林坪白菜帶到異地他鄉(xiāng),，制作鹽菜,，均不得其味——“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳……然者何也,？水土異也,。”鹽白菜的最佳搭檔,，是那灶頭上方煙熏火燎多日的老臘肉,、五花肉或是二刀肉，山泉水煮八分熟,，切薄片,，柴火大鍋里微煎慢熬，“吱,、吱”吐油,、漸漸蜷曲之際，放進(jìn)一些蒜瓣,、姜片,、煸香；倒入經(jīng)沸水泡發(fā),、漂洗,、切細(xì)的鹽白菜絲，翻炒,；起鍋時(shí)輕撒毛毛鹽,、香蔥末,，就大功告成了！
細(xì)長(zhǎng)的白菜絲,，吸足了豬肉香油,，咀嚼之時(shí)，白菜滋潤(rùn)可口,，臘肉肥而不膩,，大快朵頤，滿口余香,。常見(jiàn)的食材,，簡(jiǎn)單的制作，就是世間最美的味道,。冬去春來(lái),，花謝花開(kāi)，找點(diǎn)時(shí)間,，抽個(gè)空閑,，就去化林坪吧。呼朋喚友,，結(jié)伴而行,，或獨(dú)自前往，彳亍而行,。沿著茶馬古道,，爬山流汗；詠史懷古,，瞻仰遺跡,；觀賞高山美景，品嘗鄉(xiāng)村美食,，享受淳樸民風(fēng)洗禮……
千年古鎮(zhèn)化林坪,，一直就在那里。
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