本站原創(chuàng) 2024年12月19日
◎汪志
妻子的閨蜜送來(lái)鄉(xiāng)下自己種植的一大袋子白蘿卜,，幾天下來(lái),，除了涼拌蘿卜絲,、蘿卜肉餡包餃子外，妻子又腌制了一小壇蘿卜干,。記得“小雪”那天幾個(gè)朋友小聚，席間點(diǎn)了一道蘿卜燉肉，大家都爭(zhēng)相吃蘿卜,，卻沒(méi)人對(duì)肉動(dòng)筷子。
說(shuō)起蘿卜,，誰(shuí)也不陌生,。蘿卜，俗名菜頭,、萊菔,、萊菔子等，是十字花科,，屬一年或兩年生草本植物,，原產(chǎn)于地中海地區(qū)，現(xiàn)在世界各地普遍栽培,。我國(guó)蘿卜栽培歷史悠久,，早在兩千多年前，先祖?zhèn)兙烷_(kāi)始培育蘿卜,。在古代,，蘿卜的官方名字并不叫蘿卜，而是叫菲,、葖（tū）,、蘆萉、蘆菔,、萊菔等名,，而使用最多的是“萊菔”一名?！对?shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》有這樣記載：“采葑采菲,，無(wú)以下體”，詩(shī)中的“菲”后人多認(rèn)為就是現(xiàn)在的蘿卜,?！豆旁?shī)文網(wǎng)》：“菲：蘿卜之類(lèi)的菜?！边@是我國(guó)對(duì)蘿卜最早的文字記載,。距今兩千年前的《爾雅》中也把蘿卜叫“蘆菔”，在《擷菜》這首詩(shī)中,，詩(shī)人蘇軾就提到了園子里種的蘿卜——蘆菔,。如今，我國(guó)各地種植的蘿卜品種有近2000個(gè),，是日常生活中最重要的蔬菜之一,。
冬令食補(bǔ),，蘿卜首先。蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，素有“仙人骨”,、“小人參”的美譽(yù)。明代李時(shí)珍對(duì)蘿卜也極力推崇,，主張每餐必食,，盛贊它是“蔬中之最有利益者”。他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣,、消谷和中,、去邪熱氣?！泵耖g亦有諺語(yǔ)“冬吃蘿卜夏吃姜,，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”“家有萬(wàn)貫，不如蘿卜就飯”“蘿卜上街,，藥鋪莫開(kāi)”“蘿卜響,，咯嘣脆，吃了能活百來(lái)歲,?！钡鹊取Ｔ谑卟舜蠹易逯?，蘿卜堪稱(chēng)“名門(mén)望族”,，紅蘿卜、青蘿卜,、白蘿卜,、水蘿卜、心里美……無(wú)所不多,。小雪季節(jié)已過(guò),，接下來(lái)將是雪花起舞的寒冬時(shí)節(jié)，也是因時(shí)而食“冬吃蘿卜”之季,。蘿卜,，地不分東西南北，人無(wú)論男女老少,，是大家喜歡吃的一道蔬菜,。因?yàn)樘}卜不僅可以做出各式各樣的美食菜肴，還是養(yǎng)生,、藥療,、藥食同源的經(jīng)典食材，且物美價(jià)廉，不論貧富都能食之,，是蔬菜中最有益于人類(lèi)的美食,。
我的本家汪曾祺先生寫(xiě)過(guò)一篇《蘿卜》，細(xì)數(shù)了他平生吃過(guò)的天南地北的各種蘿卜以及吃法,，其中提到四川的有兩種：“四川人用白蘿卜燉牛肉,，甚佳?！薄八拇ㄅ莶耸裁刺}卜都可以泡,，紅蘿卜、白蘿卜,。”在《蘿卜》一文中,，汪曾祺還這樣寫(xiě)道:“蘿卜斜切成薄片,，再切為細(xì)絲，加醬油,、醋,、香油略拌，撒一點(diǎn)青蒜,，極開(kāi)胃,。小孩子的順口溜唱道：人之初，鼻涕拖,。油炒飯,，拌蘿卜。油炒飯加一點(diǎn)蔥花,，在農(nóng)村算是美食,，所以拌蘿卜絲一碟，吃起來(lái)是很香的,。蘿卜絲與細(xì)切的海蜇皮同拌,，在我的家鄉(xiāng)是上酒席的，與香干拌薺菜,、鹽水蝦,、松花蛋同為涼碟?！?/p>
筆者出生于上世紀(jì)六十年代的長(zhǎng)江中下游地區(qū),，記得兒時(shí)村里家家戶(hù)戶(hù)都種植蘿卜，除了白蘿卜還栽種胡蘿卜,。每到蘿卜收獲季節(jié),，撥蘿卜可是件非常幸福的事情，緊緊攥住肥碩的蘿卜纓子用力拔出,，扥扥土蘿卜就出來(lái)了,。有的蘿卜外皮光滑細(xì)膩,，有的皮厚粗糙點(diǎn)，有的蘿卜身上還有一圈一圈的硬紋,。像一個(gè)個(gè)調(diào)皮的娃娃一般,。那個(gè)年代由于糧食短缺，胡蘿卜除了生吃外,，還蒸煮吃,、烤著吃，炒著吃,、熬稀飯吃,。而白蘿卜大都腌制吃，每年冬季我家都要腌制幾大壇子蘿卜或蘿卜干,，幾乎頓頓吃咸蘿卜,，一直吃到春季。母親常說(shuō),，我們是吃著蘿卜長(zhǎng)大的娃,。也許是兒時(shí)吃蘿卜多的緣故，長(zhǎng)大后我不論到哪里工作生活都愛(ài)買(mǎi)蘿卜吃,，早上稀飯也就蘿卜干,。其實(shí)，古人也常吃腌制蘿卜,，《紅樓夢(mèng)》第六十一回《投鼠忌器寶玉瞞贓,，判冤決獄平兒行權(quán)》寫(xiě)道：大觀園的廚娘柳嫂子火力全開(kāi)，在門(mén)口懟完小廝,，接著就花兒杠上了,。“……吃膩了膈,，天天又鬧起故事來(lái)了,。雞蛋、豆腐,，又是什么面筋,、醬蘿卜炸兒，敢自倒換口味,。只是我又不是答應(yīng)你們的,，一處要一樣，就是十來(lái)樣,。我倒別伺候頭層主子,，只預(yù)備你們二層主子了。”由此可見(jiàn),，蘿卜在明清時(shí)期就已經(jīng)作為咸菜端上古人的餐桌了,，而且吃法多樣。三國(guó)赤壁之戰(zhàn),，曹操敗北,，從華容道倉(cāng)皇逃走。撤退途中,，糧草不足,，幾萬(wàn)大軍又饑又渴，累得走不動(dòng)路了,。恰好,，道路兩旁有一大片蘿卜地，士兵們用蘿卜充饑,，才得以保全性命,。這塊蘿卜地為挽救曹軍起到關(guān)鍵作用，因而被稱(chēng)為“救曹田”,。
蘇軾的“東坡肉”天下聞名，其中的一道菜“東坡羹”卻鮮為人知,。其實(shí)“東坡羹”之色香味美,，絲毫不遜色魚(yú)肉，“不用魚(yú)肉五味,，有自然之甘,。”東坡羹的主料是大白菜,、大頭菜,、大蘿卜和野薺菜。蘇軾對(duì)蘿卜有著特殊的情愫,，還特地賦詩(shī)曰：“誰(shuí)知南岳老,，解作東坡羹。中有蘆菔根,，尚含曉露清,。勿語(yǔ)貴公子，從渠醉膻腥,?！庇浀?996年春晚，趙麗蓉,、鞏漢林小品《打工奇遇記》中,，趙麗蓉老師用唱的方式報(bào)出了一系列的菜名，其中的經(jīng)典臺(tái)詞“它為什么這么脆，它怎么那么脆,？它其實(shí)就是一盤(pán)大蘿卜”當(dāng)時(shí)讓我看得樂(lè)不可支,，群英薈萃就是蘿卜開(kāi)會(huì)，它其實(shí)就是一盤(pán)大蘿卜,。
“嫩白碧綠葉清瑩,秉暑凌霜任雨風(fēng),。理氣寬中消鼓脹,甜如蜜水脆如菱?！贝_如現(xiàn)代詩(shī)人胡秉言先生所言,，蘿卜有著那么豐富親切的味道與神奇功效。現(xiàn)在一年四季都有蘿卜,，但蘿卜還是冬天的好,，它是冬天里不可或缺的美味，在這最好的時(shí)節(jié)可別忘了吃蘿卜哦,！
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