甘孜日報(bào) 2024年05月07日
◎楊全富
在農(nóng)村老家過年,，那一道道美食,，可謂是千姿百味。煮臘肉,、蒸饅頭,、爆玉米花,、煨咂酒……食材多種多樣，其制作方法也各不相同,。那一道道散發(fā)著田園氣息和家鄉(xiāng)風(fēng)味的美食,，讓年味更加的濃郁、更加的喜慶,。解了游子的鄉(xiāng)愁,，也讓故鄉(xiāng)人對家鄉(xiāng)有了刻骨銘心的依戀。
在眾多美食之中,，我獨(dú)愛母親炒制的玉米花,。小時候，一到年關(guān),，母親總會讓遠(yuǎn)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)教書的父親回家時帶一點(diǎn)河谷里的沙子,，以備炒玉米花之用。
父親是一名鄉(xiāng)村教師,，每周都要回兩三次家,。回來時,，大半都會背著一個黃布挎包,，包里總會揣回一些美食，以解我和幾個弟弟望眼欲穿盼望美食之心,。夜晚,，我們就圍坐在火塘邊，等待父親從包里掏出“酥心糖”,、“米花糖”等食物,。當(dāng)花花綠綠的包裝紙連同糖果呈現(xiàn)在我們面前時，我們迫不及待將這些糖果塞進(jìn)口里,。也許是我們吃得太快的緣故,，母親總會在我們面前演示吃糖果的樣子。她告訴我們,，米花糖應(yīng)該細(xì)細(xì)的嚼碎,，而水果糖則需要慢慢的吮吸，這樣才更有味道,。于是,，火塘邊只剩下我們剝蝕糖果皮的沙沙聲及咀嚼糖果時發(fā)出的細(xì)微聲響,。每一個人都瞇縫著眼，陶醉在糖果的香甜之中,。
對于玉米花的記憶,，主要來自于兩個方面，一是合作社時期,，每一年里,，有專門的電影隊(duì)到村寨里將愛國影片送到家門口。在放映前,，村寨里的人們都會自發(fā)的蒸煮一些食物,，用大盆盛著，趁還沒有放映之機(jī),，一手端著盆,，一手拿著鐵勺。走到每一個人的面前,，舀上一大勺,，倒在大家的手心里。這些食物以自己土地里生產(chǎn)出來的糧食為主,，其中豆類食物最多,。人們將這些豆煮熟之后，澆上一瓢油,，再撒上稍許的辣椒面,、花椒面和鹽，別具風(fēng)味,。在散發(fā)的眾多食物中,，我最心儀的要數(shù)那些白花花的玉米花，也是一人一勺,。一時間,，到處都傳來人們咬碎玉米花時所發(fā)出的沙沙聲。另一個記憶來自于母親,，每隔一段時期,，母親為了犒勞我們，總會在夜幕降臨之前在鍋里炒上一大盆玉米花花,，放在我們的面前,，任由我們大口的解饞。
玉米花花的制作需要講究火候,，在炒制玉米花之前,，母親總會讓我們走到田地里，將矗立在地角的玉米桿抱回家里,，堆放在灶門前備用,。母親將懸掛在房檐上的苞谷取下來，用手使勁的揉搓苞谷,，一顆顆干透了的玉米粒便掉落在筲箕里,。不一會兒，筲箕里就裝滿了玉米粒,。為了去除玉米粒中的麩皮等雜質(zhì),，母親將筲箕端到高樓頂，將筲箕高高的揚(yáng)起,，讓玉米粒徐徐倒進(jìn)盆里,。那些玉米麩皮，在風(fēng)力的作用下,，紛紛揚(yáng)揚(yáng)的吹散在空中,。不一會兒，玉米粒中的雜質(zhì)便被完全清除,。
“燒火,！”隨著母親的一聲號令，我們將玉米桿丟進(jìn)灶房內(nèi),，熊熊火焰騰地?zé)?，舔舐著鍋底。母親往鍋里倒進(jìn)一些父親運(yùn)回的細(xì)沙,，待這些細(xì)沙有了一定的溫度后,，再將玉米粒倒進(jìn)鍋里。母親提著一個木制的鍋鏟,，不斷的將玉米粒和細(xì)沙翻炒著,。不一會兒，鍋里便傳來嗶嗶啵啵的聲響,。一股白煙在鐵鍋上方彌漫開來,，玉米花的香彌漫開來。鐵鍋中,，金燦燦的玉米粒轉(zhuǎn)眼間變戲法似的幻化成一朵朵美麗芬芳的小白花,。有時候，一些玉米粒在熱力的烘烤下,，忽然爆裂,，跳出了鍋外，掉落在灶臺旁,。我們連忙將這些玉米花撿起來,，吹上一口氣，迫不及待地丟進(jìn)嘴里,，輕輕咬碎后,，用舌尖不斷的摩挲,，品咂著其中的香甜。剎那間,，一股香氣便在唇齒之間彌漫開來,，歡樂的笑聲頓時在灶間響起。
春節(jié)即將臨近,，為了制作玉米粘粘糖,，母親要炒上一整天的玉米花。鐵鍋內(nèi),，玉米花不斷的爆裂開來,，母親則需要快速的翻炒，以免玉米花被炒糊,。在炒制的過程中,，不是所有的玉米粒都會成為玉米花，一些玉米粒直至炒熟時,，依然保持原樣,，我們把這樣的玉米粒稱為啞籽籽，也說它們是悶葫蘆,。當(dāng)母親將一盆盆玉米粒炒成玉米花后,，放在鍋莊房內(nèi)晾曬。母親將鐵鍋洗刷干凈后,，舀幾瓢水在鍋里,，待水燒開后，倒入幾塊紅糖,。待紅糖充分溶解在鍋里后,，母親將玉米花倒進(jìn)鍋里，用筷子不斷的翻動,，使得玉米花上沾滿紅糖汁水,。最后，母親將這些玉米花倒在茶盤里,，用鏟子將其壓平整,，等待其自然晾干。第二天早晨,，那些玉米花便粘接在了一起,，母親用菜刀將玉米花切成小塊，裝進(jìn)背簍里,，一道玉米花粘粘糖便大功告成,。年夜飯后，這些玉米花粘粘糖就成了我們的點(diǎn)心。在昏暗的油燈下,，我們一邊圍著火塘取暖,，一邊吃著這道鄉(xiāng)間美食，其樂無窮,。
這幾年來,，在春節(jié)前夕，我提早規(guī)劃好了回老家的行程,。然而，每每臨近春節(jié),，一些瑣碎的小事卻在這時聚攏來,，使我不得不一次次改變行程。去年,，我和妻兒商議,，不管有什么事，我們都一定要回一趟老家,。就這樣,，我們終于回到了日思夜想的故鄉(xiāng)。在大姐家中,，我又一次品嘗到了故鄉(xiāng)玉米花的味道,。我伸出手抓了一大把玉米花塞進(jìn)嘴里，當(dāng)玉米花在我唇齒間咬碎的那一剎那,，童年的一切美好回憶忽然間從心底深處噴薄而出,，蕩漾開來。
站在老宅的樓頂,，放眼望去,。在我的視野里，老家門前的那兩棵杏樹依然茁壯,。而曾經(jīng)瘦弱的姐姐,，早已發(fā)福，雙鬢之間已顯銀絲點(diǎn)點(diǎn),，容顏也蒼老了許多,，卻多了母親的樣子。
明代詩人寫下“東入?yún)情T十萬家,，家家爆谷卜年華,。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花,?！痹娋淅锷鷦拥拿枋隽吮谆〞r的場景。而今，爆玉米花不再用鐵鍋炒制,，這種古老的技藝隨著科技水平的發(fā)展離我們漸行漸遠(yuǎn),。一些用來爆米花的機(jī)器應(yīng)運(yùn)而生。舀上一大瓢玉米粒,，裝進(jìn)機(jī)器里,，按下按鈕，不一會兒,，雪白的玉米花就像瀑布似的,，從機(jī)器的另一端流出。那些“啞”的玉米粒,，在機(jī)器的烘烤之下,，也不再“啞”了。
雖然,，這種從機(jī)器里爆出的玉米花如朵朵盛開的花朵,，味道依然香甜可口，不過,，對于一個懷舊的人而言,，我還是喜歡童年記憶深處母親從鐵鍋里炒制出的玉米花味道。這記憶就像是一張無形的網(wǎng),，將我籠罩其間,。因?yàn)樵谒竺妫兄覍ν碌幕貞?，有著我對過去的太多念想,。
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