甘孜日報 2024年04月26日
◎高亞平
說到野菜,，我首先想到的是薺菜,。每年春風(fēng)一動，青草一泛綠，薺菜就出來了,。往往是在一場春雨之后，它們好像商量好了似的,，突然間就出現(xiàn)在了麥田中,，田壟頭，河畔間,。不過,，起初并不大，只有大人的指甲蓋大小,，不易為人發(fā)現(xiàn),。或者,，發(fā)現(xiàn)了,，也沒有人去理睬它。只有再經(jīng)過十天半月陽光的曝曬,，春風(fēng)的吹拂,，雨澤的滋潤，薺菜伸胳膊蹬腿,，舒展了腰身,，長得肥碩起來，人們才拿了小刀,，提了筐籃,，走進(jìn)田野，開始挑薺菜,。那真是一件心曠神怡的事兒,，棉襖脫了，一身輕松,，在煦暖的春風(fēng)中,，在碧綠的麥田中，蹲下身子,，邊說笑著,，邊尋覓著挑挖著薺菜，偶一抬頭,，天藍(lán)云白,，似乎連心都飛到白云間去了。薺菜長得很好看，葉修長如柳,，邊緣有鋸齒,。起初只有四五片，隨著時光的流逝,，葉片也如樓臺狀,，不斷地復(fù)生，直至夏末變老,，頂部結(jié)出碎碎的米粒狀的白花,。
薺菜有多種吃法，可涼拌,。將挑挖的薺菜擇洗干凈,，放進(jìn)開水鍋里焯熟，撈出,，濾去汁水,，然后切碎，加鹽,，加醋,，加姜末，加油潑辣子,，再滴一丁點麻油,，拌勻即食，其美無比,。當(dāng)然了,，這道菜的佐料必須是上好的，尤其是醋,，必須好,。用山西的老陳醋固然好，若無,，用戶縣大王鎮(zhèn)的醋亦可,。薺菜還可包餃子，這是最常見的吃法,?？伤匕运j菜為主,，和豆腐,、木耳、黃花,、蔥姜等合剁為餡,，包好,，煮而食之?？扇澃?，最好是和瘦肉合剁為餡，這樣的餃子煮熟后,，既有薺菜的鮮香，又有肉香,。但我最中意的是吃薺菜面和薺菜水飯,。將搟好的面切成碎面下鍋，待水滾后,，急投入洗凈的薺菜,，煮熟，和湯面一起盛入碗中,，加入炒好的蔥花和調(diào)料,，徐徐食之，別有滋味,。薺菜水飯好像只有我們老家關(guān)中長安地方有之,，這么多年，我在別的地方?jīng)]有見到過,。將秈米淘洗凈,，投入多半鍋水中煮之，待水滾后,，投入薺菜,，紅白蘿卜條、黃豆,，煮熟后,，加入鹽巴，水是水,，米是米,，稠而不稀，紅黃綠白,，趁熱徐啜,，滋味美妙，無以復(fù)言,。小時候,，在長安鄉(xiāng)間，每當(dāng)母親做薺菜水餃,，我都要吃兩大碗,。薺菜南北皆有,，不過北地苦寒，較南地出來晚些而已,。南宋詩人陸游似乎特別喜歡食薺菜,，他曾寫過兩首《食薺》詩。其一：采采珍蔬不待畦,，中原正味壓莼絲,。挑根擇葉無虛日，直到開花如雪時,。其二：日日思?xì)w飽蕨薇,，春來薺美忽忘歸。傳夸真欲嫌薺苦,，自笑何時得瓠肥,。放翁真知食薺者矣。
春天故鄉(xiāng)原野上的野菜多矣,。除了薺菜外,，還有麥瓶兒、水芹菜,、枸杞芽,、堇菜、辣菜,、面條,、胖官、巧合蛋什么的,，當(dāng)然了,，有的圖書上不載，只是我們當(dāng)?shù)厝说慕蟹??；蛘邎D書上也記載了，叫法卻不同,。比如辣辣菜,，一些圖書上就寫作勺勺菜。這些野菜,，也是伴隨著春風(fēng),，陸續(xù)登場的。麥瓶兒幾乎是和薺菜同時出現(xiàn)在麥田中的,，它的葉子也似柳葉,，不過更窄，也無鋸齒,，葉由根部叢生而出,，整個形體就如微縮的劍麻,。這種野菜好挑好洗，下面鍋,，做酸菜均宜,，味道醇厚，吃起來很香,。麥瓶兒幾乎是和麥子一塊兒生長的,，麥子長多高，它也長多高,。麥瓶兒長著長著就開花了,，那花兒很好看，是一個底部大頸部細(xì)的花瓶兒,，花則從瓶頸部吐出，單瓣梅花狀,，一瓣一瓣的,，作粉紅色，鮮艷之極,。一株麥瓶兒上,，往往有三四個花瓶，多者還有五六個的,。試想,，在碧波蕩漾的麥浪中，搖曳著一株株麥瓶花,，那情景有多好看,。麥瓶兒花謝后會逐漸變黃，那些瓶兒中也會蓄滿籽兒,，這些籽兒待到麥?zhǔn)鞎r節(jié),，又會隨風(fēng)灑落田間，到來年春風(fēng)起時,，再生長出無數(shù)的麥瓶兒菜,。讀江南一些士人的筆記，常見有看麥娘的記述,，我總弄不清它是一種什么樣的野菜,，無端的總覺得，它就是家鄉(xiāng)田間的麥瓶兒,。胖官的形狀和麥瓶兒相類,，不過葉片比較肥厚，味道很苦,。這種野菜我們一般是不挑挖的,。實在不得已挑挖回家,，也僅僅是做腌制酸菜而用。胖官花色比麥瓶兒淡,，花瓶則很有意思,，瓶身上有豎的細(xì)細(xì)的棱紋，不似麥瓶兒是光滑的,。水芹菜生長在多水的地方,，生長在水中的，通體翠綠,；生長在水濱的,，莖葉則為紫紅色。吃起來,，生長在水中的好像更肥嫩一些,。枸杞生長在田坎河畔，采摘時只能掐去枝頭的嫩尖,。枸杞芽焯熟涼拌,，吃起來有一點淡淡的苦味，清熱敗火,，也很不賴,。這些菜都是季節(jié)性很強(qiáng)的菜，一過季節(jié)就老了,，就無法食之了,。“春在溪頭薺菜花”,，詩意很美,，但這時的薺菜已不能吃了，勉強(qiáng)食之,，不但枯澀,，而且顯老。如若不是饑荒年代,，恐怕是沒人愿意吃的,。
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