甘孜日報 2023年05月15日
◎宋揚
蠶豆，不可顧名思義,，與白胖胖的蠶何關(guān),？某地稱呼蠶豆為“胡豆”,，美食家汪曾祺老先生對“胡豆”一說搖頭不解,。“胡”是舶來品,，與洋芋,、洋蔥之“洋”一個意思。魯迅稱之為“羅漢豆”,，想想有真三分形似——去殼的蠶豆中間有弧線一凹,，可理解為羅漢的腰。
形而下之,，說吃法,。好吃莫過燴與涼拌。涼拌需配魚腥草（折耳根）或椿芽,。折耳根如湖南臭豆腐,、南國榴蓮，愛者醉恨者厭,。鼻子有時會嚇傻嘴巴,，我小時聞不得折耳根那味兒，長期不吃,，后嘗過兩三次后,，居然成了至愛。新鮮蠶豆清水煮軟,，放輕鹽,，老姜獨蒜搗泥，香醋少許,，勾辣子油,。豆碧綠，則耳根嫩白，油紅亮,，具觀感,。燴青蠶豆，藿香更宜,?；鸷虿豢蛇^，以耙而不爛為宗,，燴比涼拌清雅,。以筷夾而佐酒，以手撮而零吃,，老少咸宜,。時令過，干豆落,，就該吃干蠶豆了,。鐵鍋燒紅，白炒,，撈起候冷,。牙口不好的，只能望豆興嘆,。那個香,，賽瓜子花生。也有中和做法,，炒至金黃用冷水猛激,，白霧騰起，蠶豆慢慢軟化,，但留干豆之嚼勁。撒蔥花,，入醬油,，有鹽有味。干豆軟吃,，可謂智慧,。
小孩子的聰明在于創(chuàng)新，新竹筏倒,，截筒,，裝入青蠶豆、鹽,、豬油,，搖勻，不用鍋，火中燒制,，也能得一美味?，F(xiàn)在想來還口舌生津，為啥特別香,？蠶豆中有快樂的童年記憶,。
花生就是“花生”，各地稱謂統(tǒng)一,?；ㄉ壬ǘ笊ㄒ婈栍谕?，果避陰于地,。陰陽太極而有萬物?；ㄉS處可見,，除了冰天雪地，還沒聽說過何土不產(chǎn)花生,。常見不稀罕,，便勾不起興趣。有人出謎語“灰房子,，紅帳子,，里面住著白胖子”也能考倒笨如我者?！凹t帳子”指花生的一層薄衣,。紅皮，花生好,，細(xì)軟,，不糙口，一吃“根本停不下來”,。改良后的花生有“白帳子”,、“黑帳子”，均沒有紅的色感,。尤其是黑黑的家伙,，總令人心有余悸。
農(nóng)歷六月花生苗黃,，花生果熟,，沙土蓬松，扯一把沉甸甸壓手,。最佳莫過現(xiàn)吃,，滿口余香,，還帶著土地的溫暖。一淘洗,，有水滲入,，丟分不少。挑揀后的嫩果不剝殼,，以鹽煮,，下八角、茴香,、花椒粒,，嫩果如二次發(fā)育，是下酒尤物,。小孩子吃完最后一顆還要舔指頭,。此法過于豪邁。含蓄一點的,，去皮,，拌入新制二荊條辣椒醬，勾少許香醋,、野山椒水,，再以香菜點綴，香,！辣,！鮮！油炸花生已是無奈之舉,，干香與天然香不可同日而語,，嗜酒之人不管那么多，一小蝶油炸花生米加一小瓶二鍋頭,，日子也悠哉悠哉,。花生一曬,，水分全無,，發(fā)干，殺喉嚨,。沒法呀，此為儲存之不二法門,。有人嘗試直接曬干泥花生（不淘洗）,，一定程度鎖住了原始風(fēng)味，諸君不妨一試,。
以前,，農(nóng)村孩子沒多少零食,，為母隔三差五地摸出幾顆花生，孩子歡呼雀躍,。
“冬吃蘿卜夏食姜,，省卻醫(yī)生開藥方?！碧}卜是可以入藥的,。幼時讀《從百草園到三味書屋》至“拔何首烏”一節(jié)，沒見過何首烏的我能想到的只有連根帶須的白蘿卜,。
蘿卜纓如綠傘一樣擎著,，不懼蟲害。沙土,，肥料,，種子一撒，即可坐等收成,。白水煮蘿卜,，自有一段唇齒間的清香。漂一點蔥花,，一清二白,，干干爽爽。吃牛羊肉湯鍋講究先葷后素,，一番大肉饕餮后,，摻原湯加白蘿卜片再煮，此湯更比原湯多一味,。新鮮白蘿卜皮加冰糖,、精鹽、干花椒腌漬或直接在泡菜壇擱一宿,，嘎嘣脆,。佐稀飯，下干飯均可,。去皮的白蘿卜再拉成不粗不細(xì)的絲,，曬至半干，揉以鹽,、白砂糖,、香料粉、辣椒面,、花椒面,，味重而香。
蘿卜因質(zhì)地堅硬易定型,，常被大廚們精雕細(xì)刻成花鳥蟲魚的菜飾,，中看不中用,。據(jù)說某些地方已經(jīng)有了可以當(dāng)水果吃的改良蘿卜，真真是科技發(fā)展助力了農(nóng)業(yè)生產(chǎn),，也豐富了美味人間,。
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