甘孜日報(bào) 2022年03月14日
◎許國華
鄉(xiāng)下老家安鎮(zhèn)那年，母親在引水河畔的坡地上,，無意間種了兩支竹子,，沒過幾年,，便長成了一片蔥郁的竹林,。
一場春雨過后,，竹林間一道道皸裂的泥土縫里,，一只只被春雷喚醒的春筍,，悄悄地拱開泥土,，探出嫩黃的腦袋,，從泥土里鉆了出來。在春雨的滋潤下,，像趕集似的破土而出,，節(jié)節(jié)拔高，秀出傲人的身材……
這正是母親常嘮叨的“雨后春筍”,。經(jīng)過一冬的蟄伏,，一只只新冒出的春筍，穿著嫩黃的筍衣,，挺著清秀的身姿,，迎風(fēng)飄出誘人的清香，生機(jī)盎然地挑逗著我們的味蕾,。
“宿雨林筍嫩,，晨露園葵鮮”，在春筍拔節(jié)的日子,，母親每天早晨醒來的第一件事,，便是去河畔的竹林，數(shù)一數(shù)泥土里又新冒出了幾個(gè)筍芽,，看一看雨后春筍又長高了幾寸……
密密匝匝的竹林里,，這兒一簇，那兒一堆,，層出不窮的春筍高矮不一,，亭亭地立在竹子周圍。待到春筍長到比筷子略長時(shí),，母親就要及時(shí)掰下春筍,，“啪唧啪唧”，那一聲聲掰春筍的脆響,，讓母親樂此不疲,。春筍遇雨破土，見風(fēng)就長。如果不能及時(shí)掰下,，竹筍很快就長老了,，只能留著長成竹子。
“筍菜沿江二月新,，家家廚爨剝新筠,。”早春二月,，正是品嘗春筍的大好時(shí)節(jié),。此時(shí)，剛從竹林里掰下的春筍,，帶著新鮮的雨露,，夾著泥土的芳香，筍衣緊裹,，飽滿緊實(shí),，惹人可愛。層層剝?nèi)スS衣,，將春筍切成片,，放進(jìn)滋滋冒煙的油鍋里爆炒，一股清香的味道頓時(shí)便彌漫開來,。春韭炒筍,，可謂是早春最鮮嫩的時(shí)蔬。剛掰下的鮮嫩春筍,，與新割的春韭一起清炒,，嫩黃的春筍，翠綠的春韭,，色彩斑斕,，賞心悅目，春筍的脆鮮與春韭的香軟纏綿在一起,，讓人欲罷不能,。
即掰，即剝,，即烹,，一道春筍佳肴便春風(fēng)裊裊地端上了餐桌。吃一口,，一股清香,、微甜的感覺直入肺腑,，令人神清氣爽,，滿嘴都是春天的味道。那鮮嫩、那滑脆,、那清香,、那色澤……細(xì)細(xì)品來，似乎還有一種鄉(xiāng)野竹林的清爽之氣撲面而來,，眼前隱約浮現(xiàn)竹影搖翠,、春筍拔節(jié)的情景，讓人頓生置身鄉(xiāng)野之感,。
春筍以其特有的清香和鮮味,，自古就有“菜中珍品”的美譽(yù)?！对娊?jīng)·大雅·韓奕》云：“其籟伊何,，惟筍及蒲?！蹦菚r(shí)就把竹筍當(dāng)作上佳菜肴,，說明我國食用竹筍至少已有兩千多年的歷史。清代李漁稱竹筍為“素食第一品”,，甚至認(rèn)為“肥羊嫩豕,，何足比肩?！编嵃鍢蚋侵毖裕骸敖硝r筍趁鰣魚,，爛煮春風(fēng)三月初?！睂Ⅴr筍與“長江三鮮”的鰣魚并列為江南時(shí)鮮,，足見鮮筍味道之美。
春筍貴在鮮嫩可口,，貴在清爽酥脆,，是家鄉(xiāng)餐桌上的一道常見菜。它的烹飪方法很多,，炒燜煮燉皆成佳肴,，葷素湯菜風(fēng)味各異。最講究的要數(shù)“一筍三吃”,，春筍的不同部位,，可作不同的食材，分檔食用,，頗有趣味,。筍尖作涼菜，筍拌木耳,，筍拌馬蘭,，味道鮮嫩,。筍中段切成片或段，或熱炒,，或油燜,，唇齒留香，滿口生津,。筍根部煲湯,，無論雞鴨筍湯還是腌篤鮮，只需添加少許鮮筍,，便可增加菜肴的清甜和醇香,，別有一番滋味，吃到嘴里鮮鮮的,，脆脆的,，香香的，十分暖胃,。
春筍長得快,，一時(shí)半時(shí)吃不完，母親干脆把春筍切成片,，焯水后放在竹匾中晾曬,，做成筍干。春天的陽光不像六月天那樣毒辣,，就讓這些春筍在和煦的春陽中慢慢地晾干,，慢慢地和春天道別。
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