甘孜日?qǐng)?bào) 2022年02月18日
◎楊俊富
正月初一,，吃我家每年亙古不變的具有傳統(tǒng)民俗意義的湯圓醪糟紅糖雞蛋早餐時(shí),，妻子抱怨我：“騎車不小心點(diǎn)，今天咋個(gè)去耍,？”家鄉(xiāng)習(xí)俗,，正月初一得出門(mén)轉(zhuǎn)山轉(zhuǎn)水轉(zhuǎn)寺廟,。我們羅江人大多選擇徒步白馬關(guān)、萬(wàn)佛寺游玩一天,。今天我是注定去不了,，因?yàn)榕D月二十六騎摩托回鄉(xiāng)下老家祭祖,，不小心摔了一跤，雖沒(méi)骨折卻傷了韌帶,，走路還瘸著,。我便說(shuō)：“你去耍你的，我來(lái)收拾那一架子臘肉,?！薄氨溲b不下了，你咋個(gè)收拾,？借小文家的封口機(jī)抽真空,？”妻子問(wèn)。
小文是我家鄰居,，覺(jué)得放冰箱的臘肉盡管可以保存一年,，但吃起來(lái)總沒(méi)有最初的香。前幾天為收撿今年的干臘制品,，特意買(mǎi)了家用封口真空機(jī),，隔著陽(yáng)臺(tái)柵欄對(duì)我們喊話：“要用隨時(shí)去拿?！比思疫@么熱情,，我們當(dāng)然會(huì)歡喜地應(yīng)著。但我對(duì)裝肉的塑膠袋總有種不信任感,，盡管標(biāo)明是食品專用袋,。于是，我對(duì)妻子說(shuō)：“我裝壇子里,?！边@個(gè)想法，是一個(gè)文友提醒我的,。
就在昨天，文友問(wèn)我：“你曉得臘肉裝壇子里的工序不,？”我說(shuō)：“熟悉得很呢,。好多人都放冰箱或抽真空保存，你咋想裝壇子里,？”他說(shuō)：“壇子臘肉香啊,。”他的一句問(wèn)話,，讓我的記憶回到了七八十年代,。那時(shí)，每年過(guò)了春節(jié),，天氣漸暖,，婆婆（奶奶）就會(huì)把掛在房檁上的臘肉用竹叉一塊一塊取下來(lái),，切成一拃長(zhǎng)一截一截的，裝在筲箕里,，把爺爺每晚都會(huì)喝一杯的老白干烈酒均勻地抹在臘肉上,，再給預(yù)先洗凈晾干水的壇子也用一塊干凈紗布蘸上白酒在壇內(nèi)涂抹一遍，裝適量的咸干菜墊底,，最后把臘肉一塊塊放進(jìn)去,。壇是絳紫色陶土壇，肚很大,，臘肉全部裝完還裝不滿,。這時(shí)婆婆就會(huì)嘮叨一聲：“年豬再大一點(diǎn)就好了?！眽诒仨毭芊夂?。婆婆用不知從哪里找來(lái)的油布紙蒙上壇口，將一個(gè)大小合適的海碗坐實(shí),，然后蓋上壇蓋,，佝僂著身子，吃力地將壇子移動(dòng)到老屋房?jī)?nèi)靠近竹林的陰涼角落安放,。想煮臘肉吃了,，取一塊出來(lái)，咸干菜的香味和酒香味串進(jìn)臘肉里,，驅(qū)凈了肉的腥膻,，比剛晾曬干的臘肉還香還化渣。尤其肉色,，醬紫金亮,，既饞人又養(yǎng)眼。我曾問(wèn)過(guò)婆婆：“為啥要給臘肉和壇子抹酒,？”婆婆說(shuō)：“抹了酒肉不會(huì)生霉,。”“那壇底的咸干菜呢,？”我又問(wèn),。 “咸干菜可以吃掉壇子里面的水氣?！逼牌耪f(shuō),。酒有殺菌消毒作用，可阻止臘肉霉變,，沒(méi)有文化的婆婆當(dāng)然說(shuō)不出這層道道,。她的做法都是一代代傳承下來(lái)的。
我把婆婆裝壇子臘肉的操作流程微信發(fā)給朋友,，不知他是否照做了,。反正我在正月初一這天,，把家里的臘肉按照婆婆的傳統(tǒng)做法全裝進(jìn)了壇子。正月初一這一天,，我雖宅家未外出游玩,，但做了人生一大嘗試，也倍感愉快而充實(shí),。能否成功,，這是我2022年最大的期待。
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