甘孜日報 2021年12月20日
◎方華
農(nóng)人將一筐帶纓的蘿卜擺在路邊叫賣,，青綠水靈,，透著新鮮,。買了幾棵白嫩的蘿卜,，賣菜人順手要將蘿卜上面的纓兒削去，趕忙擺手阻止,。
留著蘿卜纓兒,，到也不是拎回家看個新鮮勁，而是蘿卜纓可以入菜也,。別人棄之如敝屐的東西，我卻珍若拱璧,。
在我幼時,，鄉(xiāng)下的生活比較艱難。即便那時,，蘿卜從地里起出后,，也沒人要蘿卜纓兒,。從蘿卜上砍下的秧纓就隨意扔在田野，任其枯爛,。蘿卜纓兒與芥菜,、雪里蕻非常相似。村中偶有拮據(jù)人家將其撿回,，洗凈,，腌做小菜。腌制的蘿卜纓小時候也吃過,，有點苦澀刺嗓,，自然比不得芥菜、雪里蕻的口感,。
十幾年前去北京,，朋友招待吃飯，桌上有一盤帶纓的小紅蘿卜,。以為蘿卜纓兒留著只是為了紅綠搭配好看,，卻見朋友連蘿卜帶纓都嚼進(jìn)嘴里。雖疑惑,，卻也照樣兒將帶纓的蘿卜蘸了甜面醬,，送進(jìn)嘴里，嚼開來,，卻是滿口清爽,。后來知道，吃蘿卜纓,，在京城幾乎是居家小菜,。
回到我居住的江淮地區(qū)，偶想起北京的蘿卜纓蘸醬,，有一絲回味留戀,。但本地少有那種櫻桃般的小紅蘿卜，偶見到,，也是圓溜溜的沒一星秧纓兒,。
美食家有言，吃無定法,，才是美食的本意,。于是，就試著將本地的青白大蘿卜纓兒入菜,，在希望品嘗到特別味道的同時,，也享受著創(chuàng)意的喜悅。
將蘿卜纓兒的老莖舍棄，留下嫩莖和心苗,，洗凈,，在開水中浸泡幾分鐘撈出，切碎,，拌入鹽,、白醋、味精,、白糖和蒜,、姜、辣椒末,，瀝上香油,，一盤涼拌蘿卜纓兒就輕松搞定。蒜,、姜,、辣椒末會消弭或者掩飾蘿卜纓的辛辣，清脆的口感,，特別的味道,，讓我喜愛。
也嘗試用腌制的蘿卜纓兒燒肉,，蘿卜纓特別的辛辣味浸入先期紅燒好的五花肉中,，比梅菜扣肉和雪里蕻燒肉的味道更具品味。
敢于想象,，是美味產(chǎn)生的源動力之一,。在北方某地，我還曾吃過純粹的蘿卜苗,。端上餐桌的一只白瓷盤上是一蓬青嫩的小苗,，翠綠的苗葉上灑著一層白糖，酒家給它的起名叫原野初雪,，真是詩情畫意,。入口品味，有著芽菜的脆嫩清新,，卻依然有一絲辛辣游絲般穿插于白糖的綿甜中,，這種原野的氣息，它牽著你的味覺游走,，綿延悠長,。
美味的發(fā)掘，可能在一次不經(jīng)意的烹制,，但更多的,，是像蘿卜纓一樣,，在于我們自覺的創(chuàng)新，并在創(chuàng)新中引爆激情,。生活和人生的滋味，也大抵如此,。
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