甘孜日報 2021年04月09日
◎張秀云
氣溫一天一天回升，到了春分,，菜場里就有香椿芽賣了,，紫紅的嫩葉兒，肥嫩嫩油光光,，幾撮兒捆在一起,，用橡皮筋扎著，金貴得很,。買一小把回家,，掐去蒂，洗凈了丟進滾水里一燙,，立即翡翠一樣通體碧綠起來,。撈出來捋整齊放在菜板上，用雪亮的刀尖抹碎,，或者炒雞蛋,，或者拌豆腐，一盤子端上來,，香氣撲鼻,，當即一闕“滿庭芳”。
香椿芽的諸多吃法里,，我最喜歡的,，莫過于炒雞蛋了,。鐵鍋里油熱起來，把切碎的香椿芽往里一倒,，吱啦一聲,，一股子奇香就噴濺出來，直沖鼻孔,，加點鹽略略翻炒幾下,，把打好的蛋液倒進去，翻勻了,，待到定型,，再炕一炕，炕到雞蛋稍稍有了硬殼,，盛到白瓷盤里,，雞蛋的金黃摻合著香椿的翠綠，鮮亮得勾人食欲,，更哪堪還香得登峰造極,。香椿炒雞蛋，那鮮香,，確乎是登峰造極的,。雞蛋煎炒時，會產生谷氨酸鈉,，這東西是味精的主要成分,，鮮是不容置疑的，雞蛋之鮮遇見香椿之香,，雙劍合璧,，二者相互成全。這做這道菜時,，油鹽之外,，任何調料都是畫蛇添足,，會影響香椿內功施展,。
與豆腐組合也是香椿的精典吃法。嫩豆腐切丁,，把焯過抹碎的香椿芽與豆腐丁拌起來,，加點鹽，淋點芝麻香油,，綠裙白裳素素淡淡,，一幅骨骼清奇的樣子。香椿的奇香軟糯,，配上豆腐的滑嫩爽口,，唇齒間的那種感覺,，就是翦翦春風里的鵝黃嫩柳粉白杏花，要且吃且珍惜的,。難怪那一半吃心一半詩心的汪曾祺先生會念叨：一箸入口,，三春不忘啊。
如果想吃得再仙風道骨些,，完全可以簡化掉所有配菜,，雞蛋、豆腐,，更還有埋汰香椿的臘肉片,，單單涼拌香椿就好。只拌了鹽和麻油的香椿芽,，不顯山不露水,，乍看去與一盤普通青菜、甚至一盤子草無異,，可是,，一箸下去，——友情提示一下,，如果你是初次品嘗,，一定得坐穩(wěn)了，它會香得你一個趔趄,。這種香是一種奇緣,，也許你驚為天人，一下子愛上它,，從此神魂顛倒,；也許你消受不起，從些對這種氣息敬而避之,?；驉壑睿蚝拗?，愛之者珍之如命,，恨之者避之亦如命。
在眾多菜蔬里,，香椿算是驚鴻一瞥,，春分時開始冒芽尖兒，掰著長著,，吃不幾茬,，過了清明，就梗葉如柴，吃不得了,。像大觀園里的女兒們,，嫩時是水做的骨肉，是珍珠,，等老了,，就成了死魚眼睛沒一點光華?？蓱z一樣庭前樹,，嫩是香椿老臭椿。對于嫩時香椿,，愛之者心中忿忿,，恨君不似園中韭，不能一茬一茬地割,。怎么辦呢,？除了在它短暫的青春期里耳鬢廝磨餐餐相守，剩下的,，就是讓時光凝固下來,。在它的好年華里，把嫩葉切碎風干,，磨成粉,，煎豆腐炒雞蛋時，捏一撮進去,，溫習一下它的氣息,。或者,，用鹽腌漬起來封在壇子里,，有貴客時小心翼翼地拿一縷出來。更還有聰明者,，把它焙干了收藏起來,，待嚴冬飛雪漫漫時，用來泡一杯熱茶,，邊喝,，邊等待春分到來，等新芽如花開,。
父親在故園里種了幾株香椿,，每年把采得的第一茬嫩芽帶給我吃。那幾株樹,，多少年過去了，還是兩米高的樣子。怕它長得太高不好采芽,，父親每年都在修剪,，都在限制它的生長。這是香椿樹最常見的待遇,。人間的香椿樹,，永遠無法長出它自己的高度。與此同時,，屋后河坡上的那株同齡臭椿,，和香椿形貌雷同的臭椿樹，早已竄到屋脊上去了,。果真如莊子所言,，物無所用者，不夭斤斧,，才得以在世間自由生長,。香椿有靈，不知道作何感慨,。
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