甘孜日報 2021年04月01日
◎鐘芳
“桃花雨過菜花香，隔岸垂楊綠粉墻。斜日小樓棲燕子,，清明風(fēng)景好思量?！鞭D(zhuǎn)眼間，又是一年清明時,，春光明媚,，桃紅柳綠，鶯飛草長,，流水潺湲，處處呈現(xiàn)一派生機勃勃的景象,。這一天,，除了掃墓祭祖和踏青出游外，讓我最難以忘懷的莫過于母親做香糯的青團了,。
青團是用新鮮的艾草,，搗碎成漿，再將綠汁液拌進糯米粉里一起揉勻,，包裹進豆沙等餡兒蒸制而成,。做熟的青團碧青油綠，糯韌綿軟,，吃起來甜而不膩,，還帶有一股清淡青草香氣。家鄉(xiāng)人把餅狀或團狀食品稱作“馃”,，故青團又叫清明馃,，因在清明時節(jié)食用而得名，是自古傳下的清明祭祖食物,?！秴情T竹枝詞》詩云：“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先,?！彼纬冬嵥殇洝分杏涊d：“蜀入遇寒食日，采陽桐葉,，細(xì)冬青染飯,，色青而有光?！鼻宄兜摹峨S園食單》這樣描述：“青糕,、青團,。搗青草為汁，和粉作糕團,。色如碧玉,。”每逢寒食,，人們不生火做飯,，只吃事先準(zhǔn)備好的青團子，表達對先祖的緬懷,。
在我的印象中,，每年清明節(jié)臨近，母親就會挽著小竹籃,，帶著我去田間地頭采摘野艾,。這種草本植物，春季與薺菜一樣遍地叢生,，青翠蓬勃,，隨處可見，葉邊有小小的鋸齒,，背面有一層薄薄的白色絨毛,，容易辨認(rèn)。有的艾蒿開滿絮狀小黃花,，看上去素潔優(yōu)雅,，不過，母親說,，開花了就長老了,，老了的口感不好，要采那些莖葉肥嫩水靈的,。
青青鮮鮮的艾蒿采回來后,，母親先用清水洗凈，放在沸水里汆一下,，取出浸在清水里一段時間,，去除苦澀味，然后切碎搗爛倒進早已準(zhǔn)備好的糯米粉中,，揉成青色面團,。接著就是做馃餡，餡的花樣很多,，有筍絲,、肉丁、蘿卜絲、咸菜末餡等等,，隨自己喜好,，可以做出各種各樣的口味?？赡赣H知道我們姐弟愛吃甜食,，每次她都會很奢侈地放許多豆沙、花生或芝麻拌入桂花糖做餡,，讓我們滿心歡喜,。
馃餡做好后就開始包清明馃了。捏一小團攤成薄皮,，中間放入適量的餡,，然后像包包子那樣邊捏邊使口子慢慢收攏，清明馃就成形了,。母親有一雙會變魔術(shù)的巧手,，她做的清明馃比一般人家的要漂亮好看，各種形狀的都有,，圓潤如滿月的,，花邊形如餃子的，甚至還有栩栩如生的小動物造型,，煞是誘人。
一只只剛出鍋的清明馃飽滿新綠,，油光發(fā)亮,，玲瓏剔透，帶著醇醇的清香,，叫人饞涎欲滴,。母親這時總說，清明節(jié)全家得吃“寒食”,，要等清明馃冷卻后才能上桌,，可饞嘴的我們卻常急不可耐地拿一個往嘴里塞，隨后又被燙得哇哇大叫,。放涼透后,，全家人圍坐在春光明媚的小院里，一邊聽爸爸講有關(guān)清明節(jié)與寒食的故事,，一邊慢慢地品味清明馃,。傳說戰(zhàn)國時期的名臣介子推曾“割股奉君”，但功成身退,，隱居綿山,，燒死在綿山。晉文公重耳感戴他的恩義,，下令民間以禁火,、冷食等方式深情紀(jì)念,。活色生香中,，清明馃芬芳的氣息彌漫開來,，那一縷縷微甜的馨香，飄得整個院子香香的,，溫馨的感覺在心頭流淌,。
清明節(jié)是中華民族的重要傳統(tǒng)節(jié)日，也是帶有思親的祭祀節(jié)日,。如今,，清明馃作為祭祀的功能日益淡化，但母親仍然堅持每年清明節(jié)自己包清明馃,。這一個個清明馃,，不僅僅是家鄉(xiāng)的美味，更氤氳著母親對生活的傳承與熱愛,，也讓我們倍感她那無私的關(guān)愛與溫暖,。
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