甘孜日報 2021年01月05日
◎黃孝紀
這刀的形狀有點特殊，刀面如盾如鏟，長柄朝天,。村人稱之盾刀。書面叫法大約是剁鏟,。
村人嗜辣，無辣不成菜,，無辣沒口味,。兩天不吃辣，嘴巴就想得很,。好在一年四季都能吃上辣,，夏秋的時鮮青辣椒紅辣椒，冬春的腌剁辣椒,，辣椒灰。嗜辣的習慣一旦養(yǎng)成,，一輩子都甭想分開,。
時光進入盛夏初秋，烏青的辣椒樹常掛了不少紅辣椒,，油光紅艷,，尤為亮眼。采來的紅辣椒,，通常會放在陰涼的地上晾著,，這樣一連湊幾天，能湊上一籮筐兩籮筐,?；蛘咛舻桔讏鋈ベu了，或者就自家腌成剁辣椒,。
腌剁辣椒,，自然離不開瓦甕、盾刀和木盆,。在很長的歲月里,，我家的洗碗盆是木盆，結(jié)實,，沉重,，外面上了兩道鐵箍,，已經(jīng)銹蝕嚴重，紅漆皮子也掉落得斑斑駁駁,。盾紅辣椒之前,，母親先把瓦甕和木碗盆洗干凈，晾曬干,。紅辣椒自然也要清洗一番,，用筲箕裝了，潷干水分,。木盆放在地下,，紅辣椒倒入木盆，從門后取了長柄盾刀磨礪刀鋒,，盾辣椒便開始了,。
“咄咄咄咄咄咄……”盾刀盾剁辣椒和盆底的聲音，勻稱,，急促,。盾辣椒通常是母親干的活。先是亂盾一通,，將紅辣椒盾爛,，把四周邊緣整個的大塊的紅辣椒扒拉到盆中間盾。后是有規(guī)則地細盾,，或橫或直,，細細地盾過來，又細細地盾過去,。如此往復,，直把辣椒皮盾得均勻的細碎，猶如嬰幼兒的指甲蓋,。我覺得很有趣,，常常從母親手中要了盾刀來，右手握著木柄,，學著母親的模樣快速地細細地盾,。盾好的一盆辣椒，紅紅的碎皮與黃黃的籽粒均勻拌和在一起,，賞心又悅目,，拌上鹽，就直接裝入瓦甕腌起來,。
腌剁辣椒實在是一道美味,，從瓦甕里掏一兩調(diào)羹，就能吃上一餐飯,。若是用來炒蛋,，炒干魚,，炒田螺，炒泥鰍黃鱔,，炒大腸,，炒一切葷菜，都是無限美好,，令人胃口大開,。很多時候，我的母親會在瓦甕里放進豆角,，茄子皮,，冬瓜塊，藠頭,，與剁辣椒用腌,，好吃得很。我上中學讀住校的那些年,，周末回家提一兩個罐頭瓶子的腌菜,，要吃上一星期，長年累月,，差不多都是如此,。
腌水蘿卜，也是村人的習俗,。在深冬,，白白胖胖的蘿卜長得嬌嫩，是這個季節(jié)的家常菜,，腌水蘿卜也正當其時。如同盾辣椒一樣,，腌水蘿卜也要用木碗盆將洗凈的蘿卜盾刀盾碎,，盾成指節(jié)尖大的碎粒，晶瑩剔透,。放少許鹽,，即裝入甕中。腌好的水蘿卜,，水嫩嫩的,，味道酸美。水蘿卜炒葷腥時,，放上腌剁辣椒,，色香味俱全，奇妙無窮,。
有了好菜,，更能勾起男子的酒蟲,，不比平素多喝一盅兩盅，怕是欲罷不能的,。村中男子善飲,，據(jù)說喝了酒，干農(nóng)活更有勁頭,。沒有酒會想得很,，想得溜清口水，想得有氣無力,。因此,，在暮秋挖了紅薯之后，每一戶人家都會首先洗幾擔紅薯,，用盾刀盾碎,，裝入比大半個成人還高的圓腹廣口大甕，加入自制酒藥,，密封,，用以發(fā)酵。
不過,，盾紅薯,，可沒有盾辣椒蘿卜有趣，原因是要盾的紅薯太多了,。盾紅薯不用木盆,，就直接在谷籮筐里盾剁，需站立,，雙手握著盾刀木柄,，用力盾。紅薯個大堅硬,，又多,，盾碎一大半籮筐紅薯很費勁，且要防范一不留神把籮筐給盾破了,。盾幾擔紅薯,，需要一家人輪番上陣才吃得消。通常,，我的父親樂于干這活,，因為這關(guān)乎他未來一年酒盅的深淺。
有好些年,，村人建瓦房流行“金包銀”,，即外墻用火磚，里面隔墻多使用土磚,，這能減輕一家的經(jīng)濟成本,。打土磚多選擇盛夏,，烈日炎炎，容易曬干,。土磚曬得半干半濕時,，要翻身，立起來,。這時候,，盾刀派上了用場，其功用相當于剃頭匠的刮須刀,，鏟修土磚底面粘附的雜草,、砂礫及邊角。經(jīng)過盾刀修整的土磚,，方正整潔,，清清爽爽。繼續(xù)晾曬幾天,，再碼放成墻成行,，蓋上稻草或薄膜，以避雨淋,，直到干透待用,。
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