甘孜日報 2020年07月09日
◎潘敏
末次冰河時期末期,，地球氣候在發(fā)生巨大的變化，海平面上漲,，冰雪融化,，積雪之地變成草原，我們的祖先由遷徙向定居的生活過渡,，這是一個漫長的過程：在世界的角落,，人類從最初對于食物的搜集,，發(fā)展到馴養(yǎng)動物,，種植農(nóng)作物,。
這一切都是在原始欲望的趨動下，不斷地發(fā)生改變的,，人類社會也在因此不停地進步,。食物與人類發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系，人類也在這個過程中找到與世界溝通的方式,，通過了解自然,，不斷地適應(yīng)生存環(huán)境,，解決將要面臨的各種問題。
放眼世界,，人類發(fā)展的進程大致如此,。藏民族關(guān)于藏族起源的傳說中,，說到：一個修行的獼猴與羅剎女交配,，子孫后代靠吃天然的果實為生，隨著后代的不斷增多,，開始種植神仙賜給他們的五谷為食,，五谷的營養(yǎng)讓獼猴進化為人，并且學(xué)會勞動種植,，從而有了今天的藏族,。傳說與人類科學(xué)不謀而合。
今天,，我們將眼光縮小到青藏高原上立曲河流過的區(qū)域——被稱之為“木雅”的這片土地,，這里生活著藏族人的分支，被稱為木雅藏族,。在數(shù)億年間,，這片土地所棲居的青藏高原從未間斷地向上隆起，海拔的上升,，形成了天然的屏嶂,。溫暖的印度洋流被屏蔽在外，不再長驅(qū)直入,。這里作為地球上異端突起的部分,，形成了“橫斷”，氣候變得寒冷,。也正是因為“橫斷”,，形成了千溝萬壑的地形，才導(dǎo)致這片區(qū)域內(nèi)各種文化現(xiàn)象相對獨立,，層出不窮,。青藏高原上“木雅”只占了很小的一塊區(qū)域，我們企圖用人類的生之根本——食物,，將“木雅”作為人類發(fā)展史上的一個縮影來窺見“木雅”,。
“木雅”地區(qū)出產(chǎn)并不豐富，這跟它所處的自然環(huán)境有關(guān),。高海拔,、寒冷，這兩個先決條件似乎將許多農(nóng)作物閉之門外,。而青稞這種谷類作物具備了耐寒,、生長期短,、高產(chǎn)早熟等特點，適合在高原上生長,，占據(jù)了生活在這里的人們的一日三餐,。
2015年，全球首個青稞基因組圖譜由我國科學(xué)家繪制成功,。研究人員將青稞基因組和其它禾本作物的基因組進行比對,，發(fā)現(xiàn)青稞約于1700萬年前從粗山羊草、烏拉爾圖小麥以及冬小麥中分離出來,。他們的結(jié)論是：經(jīng)過青藏高原各族人民長達3500—4000年的馴化栽培,，青稞完全適應(yīng)了極端的高原氣候，成為當?shù)厝说闹魇场?978年西藏卡若遺址出土的大量粟粒和谷灰說明大約四千年以前,，在青藏高原這個區(qū)域范圍內(nèi)開始有了原始的種植業(yè),。同時考古工作者也發(fā)現(xiàn)，在海拔4000米以上的西藏日喀則廓雄遺址找到了距今3200年的古青稞碳化物,，這是新石器時代晚期的農(nóng)作物遺存,。
這里是從何時開始農(nóng)作物種植的，我們不得而知,。但從科學(xué)家的研究里發(fā)現(xiàn),，以青稞馴化起源地為中心，青稞的栽培向東向南北擴散,，覆蓋了唐蕃古道,、茶馬古道和絲綢之路。
在歸屬于木雅地區(qū)的呷巴鄉(xiāng)木弄村,，村民們沿著河溝建立起了一座小型的黑青稞基地,，用于加工此地產(chǎn)出的黑青稞。黑青稞因花青素含量高,，口感好而優(yōu)于其他青稞品種,。關(guān)于黑青稞種子的來歷，這里傳說：藏族人民心中的戰(zhàn)神格薩爾王在收復(fù)大食國時,，將最好的青稞種子分給了木雅王朝,，而木弄村處于木雅王朝腹心之地，于是擁有了極品黑青稞,。每年8月末,，青稞成熟，整個山谷都被染成金色,，因此這里又被稱為“賽秀農(nóng)壩”,， 意為“金色山谷”。曾經(jīng)這里是川藏線茶馬古道通往茶馬互市要鎮(zhèn)打箭爐的必經(jīng)之地，馬幫川流,，小憩,、囤積糧食，這里的黑青稞也因此名聲大噪,。
過去,，人類需要通過遷徙來達到交流、物資交換等目的,。但是這些我們賴以生存的植物卻不能被隨意種植或者放任遷移,，同時它們也需要固定的人來照顧它們。這些種子被播種到地下,，氣溫,、光照,、氧氣,、水份，每一個條件都成為其生長必不可少的因素,。
不得不說,，青稞的頑強生命力，如生活在這里的木雅人,。每年春分過后,，播下的青稞種子，在零度以下生長,。五月的高原,，風(fēng)雪交加，青稞苗將要破土而出,，對于青稞,，對于木雅人，這是一個重要的節(jié)點,。木雅人選擇在這個時候進行宗教儀式活動：順時針繞著種植青稞的土地轉(zhuǎn)三圈,，誦經(jīng)三日，以互撒糌粑結(jié)束儀式,，以祈禱風(fēng)調(diào)雨順,，收成旺盛。
我們通過青稞的進化簡史,，知道青稞如其他野生植物一樣被馴化為作物,，在這個過程中，木雅人和青稞的關(guān)系也越來越親密,，土地則是連接的紐帶,。木雅人以輪耕的方式來減緩對土地的耗廢，這讓土地有了喘息的機會。
成熟的青稞多數(shù)是青色,、褐色或紫色的,。在自然未加工的狀態(tài)下，它堅硬且不適合于咀嚼,，人們在長時間的勞動中學(xué)會了烹飪,，用浸泡、蒸煮,、碾磨等方式,，改變食物最根本的狀態(tài)，這些是需要用動腦子的工作,。
青稞是這樣被加工的：青稞粒被炒熟,，炸裂處為白色，釋放出糧食的芳香,，呈現(xiàn)花朵綻放的樣子,，這就是青稞花。糌粑是被磨成粉末的青稞花,，因為產(chǎn)量的增加,，每個村落在水流湍急處都建有水磨坊，這些水磨坊取代了人工作業(yè),，可以說它們都是因為青稞這種食物應(yīng)運而生的,，當碾磨的聲音奏響，水力帶動石磨轉(zhuǎn)動,，它利用天地自然間能量的循環(huán),，撫過石頭的紋路，像雪花般一層一層飄落,，每一粒青稞歸處即是如此,，發(fā)揮出最大的營養(yǎng)與美味。
在木雅,，木雅人有青稞地,，也有牧場。
人類飼養(yǎng)牛的歷史可以追溯到至少九千年以前,，廣袤的撒哈拉大地,。當時，人們與牛的關(guān)系如此之密切,，從社會的供給,、構(gòu)建，甚至經(jīng)濟都與之息息相關(guān),。在這個過程當中,，值得一提的是人類從牛奶中獲取營養(yǎng)，是一種后天習(xí)得的技能，人類從一開始對牛奶的不耐受到后來的慢慢適應(yīng),，也是經(jīng)過了很長的時間,。甚至到現(xiàn)在，許多成年人都不能消化牛奶,。西方諺語說：我們所吃的食物決定了我們的人生,。這樣的事件在不斷重現(xiàn)：人類經(jīng)過了漫長的適應(yīng)期之后，才開始適應(yīng)那些一開始就不太容易消化的食物,。
而在木雅地區(qū),，木雅人所吃的大量食物都與牛和牛奶有關(guān)。遍及深山牧場的是素有“高原之舟”之稱的牦牛,，而木雅人并不用其來耕地,，千百年來，高原居民已經(jīng)與牦牛形成了密不可分的關(guān)系,，即便是現(xiàn)在,，兩種生命依然相互依存。人們轉(zhuǎn)場遷徙,，放牧牦牛,。牦牛則將其一生無私奉獻，牦牛奶,、牦牛肉，供人們享用,。用牦牛的皮做成結(jié)實的口袋,，便于牧人們在游牧過程中，裝卸搬運他們的行李家當,；將它們的毛編織,，搭建成帳篷，用以躲避極端天氣,；就連它們的糞便也是一種寶貝,，在高原上，這是不可多得的燃料,。人們禮贊牦牛,，待其死后，將其頭駭掛于門楣用于辟邪,，或置放于嘛呢堆上,，望其來生得到解脫，不再受苦,。
牦牛奶所提供的營養(yǎng)儲備豐富且多樣,。每年藏歷的三、四月，成年母牦牛開始產(chǎn)子,，豐沛的奶汁除了養(yǎng)育小牛外,，也默默滋養(yǎng)高原上的人們。奶汁汩汩,，脫離牦牛身體,，股股迸發(fā)，奶香四溢,。待奶擠盡,，自然冷卻之后將脂肪與液體進行分離，完成酥油提取,。脫脂后的牛奶,，適當加熱，又形成另外一道美食,，木雅人稱之為“喰”,，漢族因為酸甜可口的滋味，稱其為“奶餅子”,。同時,，也有由牛奶發(fā)酵而來的酸奶等美味制品。
木雅地區(qū)出產(chǎn)不豐,，而這些美味的同現(xiàn)無疑是一味充滿力量的生活調(diào)味劑,，酥油能擋抗寒冷，而“喰”及其它奶制品則能充實人們一成不變的餐桌,，調(diào)節(jié)單一的味覺,，能讓漫長而孤獨的高原生活豐富起來。
作為奶制品,，它的保存方式也是非常特別的,，我們在塔拉上村杜吉扎西家，他給我們展示了它的保存方式：麻花狀的“喰”,，一坨一坨,，浸泡在牛奶發(fā)酵出來的酸水里；另一種餅狀的“喰”,，一餅一餅,，塞滿大小合適的牛肚或布口袋當中，排盡空氣密封,。夏天,，需放置陰涼處，不被太陽直曬,；冬天則要用暖和的衣物包裹,，不被凍壞,。如果保存得當，這樣的美食,，正好可以享用到來年春天,，母牦牛生子產(chǎn)奶的季節(jié)。（未完待續(xù)）
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