甘孜日?qǐng)?bào) 2020年07月03日
◎張秀云
下酒館,，往往會(huì)先要一盤(pán)油炸花生米,，這盤(pán)菜，吾鄉(xiāng)又名“經(jīng)刀”,，“刀”為偕音,，鄉(xiāng)人稱夾菜為“刀菜”,，“經(jīng)刀”就經(jīng)得起筷子夾的意思。一盤(pán)子花生米顆粒無(wú)數(shù),，可以從一而終,，由開(kāi)花吃到敗園，酒過(guò)三巡菜過(guò)五味，涼的涼了撤的撤了,，葷菜油脂都凝固了,，那一盤(pán)花生米風(fēng)姿依然，仍然沒(méi)有被“刀”完,。就是酒足飯飽了,，帶著醉意桌前閑話，還可以時(shí)不時(shí)“刀”一顆,，邊說(shuō)話,，邊放在嘴里細(xì)細(xì)嚼?；ㄉ撞还庾艟?，還能佐話。
除此之外,，花生米還是個(gè)檢測(cè)試劑,，你紅著臉大著舌頭再說(shuō)你沒(méi)喝多，一伸筷子就露餡了,，花生米又小又圓又光滑,，沒(méi)有清醒的大腦指揮，你那雙手哆哆嗦嗦的,，老半天也“刀”不住一顆,，還敢說(shuō)自己沒(méi)喝多？
作為國(guó)民下酒菜的花生米,，是一道應(yīng)急菜,，這邊已經(jīng)開(kāi)飯了，來(lái)了朋友,，咋辦,，炸個(gè)花生米吧。冷鍋里倒些花生油,，抓兩把花生米丟進(jìn)去,，開(kāi)火，噼里啪啦,，兩分鐘搞定,。水能載舟亦能覆舟，花生油炸花生米,，相煎何太急,，不過(guò)，這番窩里斗,，確實(shí)能產(chǎn)出優(yōu)秀的口感,，換作豆油菜籽油來(lái)炸，總沒(méi)有花生油效果來(lái)得佳。效果佳的油炸花生米,，顏色紅亮,，入口酥脆焦香，裝在白盤(pán)中,，灑點(diǎn)細(xì)鹽，美感亦具,。
武俠小說(shuō)里,，綠林好漢進(jìn)了酒館，常常一聲大喝：小二,，來(lái)三斤牛肉,，二斤燒酒！真正的酒徒,，如果牛肉與花生不可得兼,，會(huì)舍牛肉而取花生米的。家舅嗜酒如命,，小時(shí)候我印象最深的是,，他常常在村里的代銷點(diǎn)喝散酒，打二兩白酒,，買(mǎi)一袋五香花生米,，趴在人家的柜臺(tái)上，一邊瞇著眼吱吱地喝,，一邊把花生米拈掉酥皮往嘴里丟,，那享受的樣子，怕是給神仙做也不換的,。魯迅筆下的孔乙己喝柜臺(tái)酒時(shí),，佐的不是花生米，是茴香豆,，茴香豆比花生米還好吃,？學(xué)過(guò)那篇課文后，我心里一直存著這個(gè)疑問(wèn),。那年去紹興,，專門(mén)坐到咸享酒店，要了一碟子茴香豆,，卻原來(lái),，茴香豆就是五香蠶豆，水煮的,，硬而韌,，與油炸花生米、五香花生米的酥香根本不可相提并論！魯迅他老人家喜歡這口味,？如果他還健在,，我得送他一盤(pán)子油炸花生米嘗嘗。
花生米佐酒,，是容易催生閑情的,。那么“經(jīng)刀”的一盤(pán)菜，一顆一顆丟進(jìn)嘴里,，細(xì)細(xì)的咀嚼,，它的香與酒的香混合在舌尖，生出一種安逸的閑適來(lái),，在這種滋味跟前,，什么都可以慢下來(lái)，停下來(lái),，花生香與酒香雙劍合璧,，俗事的百毒俱不能侵。那年我們一家到洪澤湖游玩,，湖心小島的民宿被四面荷花包圍著,，夕陽(yáng)西沉，彩霞滿天,，身邊清香彌漫,。當(dāng)此時(shí)當(dāng)此境，竟然看到一個(gè)男子獨(dú)坐荷花前,，攥著一小瓶白酒對(duì)瓶口喝著,，身邊放著一袋油炸花生米。他喝得很節(jié)制,，吃得也很慢,，時(shí)而停下來(lái)，唱幾句京戲,，“蘇三離了洪洞縣,，將身來(lái)在大街前……”他喝著酒看風(fēng)景，我在背后把他看成一道風(fēng)景,，那悠然的姿態(tài),，惹得我駐足良久，恨不得奪過(guò)他的酒瓶來(lái)也喝一口,，也抓幾?；ㄉ琢踢M(jìn)嘴里，扯著嗓子接他一句“哪一位去往南京轉(zhuǎn)與我那三郎把信傳”,。
花生米是佐酒菜,，豆腐干也是佐酒菜,，都很平民很家常很經(jīng)典，金圣嘆說(shuō)這二者同嚼,，有火腿滋味,，我試過(guò)多次，生花生米與豆腐干,、五香水煮花生米與豆腐干,、油炸花生米與豆腐干，試著同食起來(lái),，都沒(méi)有火腿滋味,！他老人家欺我也?；蛘撸@原本就是一個(gè)黑色幽默,，想到自己臨刑前的這句遺言,，惹得無(wú)數(shù)后人揣測(cè)嘗試，老人家在泉下,，大概正喝著小酒,，嘿嘿地笑吧。
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