甘孜日?qǐng)?bào) 2020年03月11日
◎楊力
在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中,，能夠流行無數(shù)朝代,，橫跨近兩千年歷史的小吃可能不多，但春卷一定是其中之一。春卷,，始于東晉叫春盤，盛于唐宋叫五辛盤,，北方人叫春餅,，南方人的稱呼則更加斯文叫春卷，各地因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同也許會(huì)有餡的區(qū)分和春卷皮的大小厚薄之別,，但立春吃春卷,，已漸漸衍生成人們?cè)诖禾斓囊环N尋常習(xí)俗。
立春為什么吃春卷,，祖國(guó)醫(yī)學(xué)其實(shí)很早就給出了科學(xué)解釋,。春天萬木復(fù)蘇，陽(yáng)氣升發(fā),，而春卷的誕生,，正好體現(xiàn)了“順勢(shì)而為“的養(yǎng)生觀。著名詩(shī)人杜甫“春日春盤細(xì)生菜”和陸游“春日春盤節(jié)物新”的詩(shī)句佐證了春卷自古以來的流行,，而明代李時(shí)珍則把春卷的內(nèi)容概括得更詳盡,，說“以蔥、蒜,、韭,、蓼、蒿,、芥辛嫩之菜雜和食之,，謂之五辛盤”。其間的五樣蔬菜都具辛葷之味,，春天食用后能鋪?zhàn)羧梭w升發(fā)五臟之氣,，而且大魚大肉后特別揩油解膩，助人洗滌腸胃,，振奮精神,。
春卷是一道尋常小吃，但吃到刻進(jìn)記憶里的春卷卻已久遠(yuǎn),。小時(shí)候,，小伙伴們常常在鋪滿青石板路的老街上捉迷藏，街道兩旁有剛剛冒出骨朵兒的紅梅,，而街沿和地上則散落著年三十炮仗燃放后碎裂的紙屑,，似乎還含著淡淡的硝煙味和隱隱的歡鬧聲，而跑到街口時(shí)就會(huì)看到始終保持一個(gè)姿勢(shì)正在做春卷的王奶奶,。
王奶奶已是很有些年紀(jì)的人了,，最耀眼的就是那雙小腳,，小到就像我們的小巴掌似的，卻一點(diǎn)也不妨礙王奶奶的靈活,?？匆娢覀円粠托∑ê⑾衩鄯湟粯语w過來，手上捏著一分又一分的壓歲錢,，王奶奶便知道,，這幫小饞蟲又要打牙祭了。
遞上一分錢,，王奶奶會(huì)笑瞇瞇做出兩只春卷,。只見一大盤已事前切好的紅白蘿卜絲，刀工細(xì)到每根蘿卜絲晶瑩發(fā)亮,，用筷子把蘿卜絲挾到薄薄的面皮上,，輕輕一裹，一只乖巧的春卷即刻完成,，然后澆上少許熟油辣子,，再佐以醋、芝麻,、少許醬油和芥末,，又脆又香又酸又辣，芥末沖得眼淚花打轉(zhuǎn),，而藏在心窩子下面的胃卻十分舒坦,。如果吃完了站著不走，王奶奶會(huì)愛憐地為每個(gè)小孩子再送上一只春卷,。
春卷的素餡需要刀工,，而制作春卷皮更要靠工夫。我們有幸見識(shí)過王奶奶制作春卷皮的過程,，先把灰面用水調(diào)成稀糊狀,，而另一邊則把平底鍋在爐子上燒燙，用手把糊狀的面團(tuán)抓起,，順勢(shì)往平底鍋上一掃,，不消兩三秒，一張小人手掌大的春卷皮即告完成,。很多時(shí)候王奶奶會(huì)一邊攤春卷皮一邊唱一些兒歌,，比如“二十三，糖瓜粘,；二十四,，掃房子；二十五,，推麥谷,；二十八，把面發(fā),?！被蛘摺笆拇笸氪螓u面，十五家家鬧元宵,，打春要吃春卷炒雞蛋,。”總之?dāng)偞壕砥な且环N手工活,，靠的是感覺,，攤出的皮越薄越好，直到薄如紙張透明,，這樣裹出的春卷才特別入味,。
多年以后，每到春節(jié)前后,，我眼前似乎總看到一個(gè)老婆婆勤勞的身影,，耳畔也不時(shí)響起那一句句長(zhǎng)長(zhǎng)短短的兒歌，于是我就知道,，吃春卷的時(shí)候,，春天已然來臨。
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