甘孜日報 2020年01月21日
◎江初昕
進入臘月,，離春節(jié)也越來越近了。在我們老家,，家家戶戶都要用自家種的優(yōu)質(zhì)糯米做幾壇糯米酒,，以此來招待親朋好友。母親釀造的糯米酒細膩香醇,，更重要的是在濃濃酒香中總蘊涵著淳樸的鄉(xiāng)土味兒和濃濃的深情,。
釀米酒忌諱一個“生”字，母親是個認真細致的人,，釀米酒之前,，要把竹匾、飯甑,、酒壇子用開水燙一遍,。做酒的時候，通常把灶房里的門關(guān)起來,，防止被生人撞見,，特別是孕婦，被碰見了,，視為不吉利,。在農(nóng)村，家里釀酒做豆腐都得討個好彩頭,，豆腐點鹵好,，米酒出酒量大，認為是吉利之事,。因此,，在釀酒做豆腐的時候，一般都是偷偷摸摸地進行,，原因也在于此,。
先把糯米用清水淘洗干凈，浸泡一個晚上,。第二天,，瀝干水份后，放進木甑里大火蒸熟。雪白的糯米蒸熟后,，伸長米腰,，變得柔軟肥胖，亮晶透亮,，小蜂蛹般誘人,。蒸熟后的糯米飯倒在竹匾上移至通風的地方攤涼。在攤涼的過程中,，可以搗酒曲丸子了,。酒曲是一個乒乓球大小的丸子，放在碗中,，用木槌輕輕搗成粉末,。等糯米飯涼透以后，撒上酒曲粉,，充分攪拌均勻,，然后裝入進酒缸里，用力壓實以后,，中間挖一個洞,，這就是“酒窩子”，表面再撒上少許酒曲粉,，接下來給酒缸蓋一個用稻草編成的蓋子,，移至暖房中。冬季溫度偏低,，一般酒壇外面要裹上一層破棉絮,，再用稻草嚴嚴實實捂起來保暖，門窗關(guān)嚴密,。七八天以后,，只聽見母親喊到：米酒香了。我們幾個相繼跑進暖房,，鼻翼間果然是一股香甜的酒香味,，饞得我們垂涎欲滴。自家釀制的糯米酒色澤琥珀色,，氣味清香馥郁,。飲入口中，醇厚甘甜,，余香綿長,。酒汁濃厚黏帶嘴唇，最具有鄉(xiāng)土本色的原生態(tài)美酒,。
過年的時候,，家里的客人多,，待客少不了自家釀制的糯米酒,。農(nóng)村人喝酒豪爽,，大有梁山好漢大碗喝酒大塊吃肉的氣概。糯米酒從酒壇中舀進錫壺中,，放在炭爐上溫熱,，酒從壺嘴里“嘩嘩”沖出，形成冒熱氣的弧線,，醇香誘人,，禁不住猛飲幾杯，于是滿臉泛紅,，渾身發(fā)熱,。鄉(xiāng)下人很好客，在酒宴上必對座上賓頻頻勸酒,。倘若客人真的酒量有限,，主隨客便，量力而行,。嗜酒者自然不會拘束,，幾個湊在一起，拿出海碗,，斟滿酒,，劃拳豪飲。糯米酒進口好喝,，但后勁也足,，不勝酒量的人貪嘴多喝了幾杯，一不小心就醉了,，東倒西歪的相互攙扶回家,，那情形正如晚唐詩人王駕在《社日》中所寫的那樣：“鵝湖山下稻梁肥，豚柵雞棲對掩扉,。桑柘影斜春社散,，家家扶得醉人歸?！?/p>
糯米酒的酒糟是個好東西,，母親用來制作酒糟魚。將魚曬干以后,，切成小塊,，和辣椒、豆豉,、酒糟一起拌勻,，裝入壇中,，用油封口。過上半個月以后,，就可以啟開食用了,。用筷子夾起數(shù)塊魚肉裝入盤中，魚塊完整,，魚肉緊實,，味道俱佳。且酒糟魚像洞藏之老酒,，經(jīng)年不敗,，愈存愈香。糯米酒糟還可以煮糯米丸子吃,，糯米的香糯加之酒糟的醇香,，二者相輔相成，顯得格外甘甜爽滑,。
“莫笑農(nóng)家臘酒渾,，豐年留客足雞豚?！奔亦l(xiāng)糯米酒在熱鬧的年節(jié)里平添了喜慶氛圍,，也讓鄉(xiāng)親們開懷暢飲。若干年過去了,，那縷醇厚的酒香味兒至今還令我魂斷夢縈,，以至閃爍在我腦海中的都是母親那壇壇罐罐的糯米酒，還有故鄉(xiāng)那青黛的山,，碧綠的水,，它們輕輕地糅合在一起，然后深化,、沉淀,，最后思念便隨著酒香慢慢地浮了起來，悄悄地飄回夢里的故鄉(xiāng)……
