甘孜日?qǐng)?bào) 2019年11月08日
◎蘭祖全
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),，在幾千年的歷史中,，茶融入儒家，道家和佛教等文化內(nèi)涵,。自然環(huán)境得天獨(dú)厚的天府之國(guó),，形成了獨(dú)具魅力的四川茶文化,。
川茶館
四川的茶館一直都極為興盛,。不論是風(fēng)景名勝之地,，還是鬧市街巷之中 ，到處都可看到富有地方色彩的民間茶館,。這些茶館收費(fèi)低廉，服務(wù)周到,，顧客往往一杯香茶茗,，一碟小吃,便可坐上半日。在與親友縱論暢談之中,，巴蜀大地的茶文化也被體現(xiàn)的淋漓盡致,。
川西壩子的德陽(yáng)是一個(gè)悠閑的城市，茶館特別多,。解放前有這樣的民謠：北京衙門(mén)多,，上海洋行多，廣州店鋪多,，四川茶館多,。據(jù)說(shuō)成都每年有幾萬(wàn)噸茶葉被人吃掉，每天有20萬(wàn)人次泡在茶館里,，四川的茶水不在于消暑解渴,，而在于消磨時(shí)間,。當(dāng)你以十分閑暇的心情在旌湖邊的露天茶園蹺起二郎腿，半躺在靠椅上,，光陰就隨同茶水里升起的熱氣一起晃晃悠悠地飄散,。在一些簡(jiǎn)陋的茶館，可以無(wú)所顧忌地拖過(guò)一把竹椅,，取個(gè)最舒適的角度斜躺,，悠然地吞云吐霧。
在一些縣城的茶館,，你可以看到很多老大爺圍坐在八仙桌旁,，抽著葉子煙，喝著濃濃的綠茶或花茶,。如果你去偏遠(yuǎn)一點(diǎn)的鎮(zhèn)上,，你還可以看到老虎灶，長(zhǎng)嘴壺,。蓋碗茶還是蓋碗茶,，竹椅木桌已換成塑料制品了。在這些無(wú)需刻意高雅的地方,，靜坐或者閑聊,，都不失為一件賞心樂(lè)事。
沒(méi)有哪一個(gè)外省城市象四川這樣把茶的功能開(kāi)發(fā)得淋漓盡致,，又把喝茶的傳統(tǒng)保持得如此完好：茶館既是新聞中心,，職介中心，糾紛調(diào)解中心,，又是娛樂(lè)場(chǎng)所一一你可以聽(tīng)散打評(píng)書(shū),、看川劇。而德陽(yáng),，各種檔次應(yīng)有俱有,，特別農(nóng)家小院的鄉(xiāng)茶，陽(yáng)光稀稀疏疏地透下來(lái),，有幾縷落在茶里,，充滿細(xì)膩的溫情。而現(xiàn)在,，除了茶館之外,，還有茶樓，裝飾得精致典雅,。你可以進(jìn)行商務(wù)洽談,，朋友交談，情侶敘談，當(dāng)然你可以靜靜地坐著,，聽(tīng)聽(tīng)輕音樂(lè),，完全融人淡雅寧?kù)o的環(huán)境中去。
在四川各地,，不管是高檔茶樓還是路邊茶館,，生意都出奇的好。
蓋碗茶
在四川,，流行蓋碗茶,，由茶碗、茶蓋,、茶船（茶托）三件套組成,，堪與紫砂壺媲美。此蓋碗又稱(chēng)“三才碗”,。所謂三才即天,、地、人,。茶蓋在上謂之天,，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人,。這么一副小小的茶具便寄寓了一個(gè)小天地,，一個(gè)小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之”,，地載之,，人育之的道理，三件頭“蓋碗”中的“茶船”作用尤妙,。茶碗上大下小,，承以茶船增強(qiáng)了穩(wěn)定感，也確不易傾覆,。飲茶時(shí)手端茶船又不會(huì)燙手,。茶船古稱(chēng)“茶托子”?！顿Y暇集>中記載：茶托子始于建中蜀相崔寧之女,。說(shuō)她好用瓷杯飲茶,，經(jīng)常燙著手指,，但飲茶時(shí)茶杯又會(huì)滑落傾覆了，也不方便,。后來(lái)她想了一個(gè)辦法：用蠟將杯底固定,。但蠟的熔點(diǎn)太低，后來(lái)改用漆作沾接劑才將茶杯牢牢地固定在瓷碟上，用起來(lái)很是方便,。一時(shí)間“茶托子”就流行開(kāi)來(lái),。后來(lái)不少能工巧匠對(duì)“茶托子”的材料，樣式,、粘固材料及承托方式,，作了多方改進(jìn)，最終形成現(xiàn)在的樣式,。
中國(guó)茶藝博大精深,，比如閩南功夫茶，白族的三道茶等,，四川茶藝主要體現(xiàn)在摻茶技巧上,。茶幺師的斟茶技巧，是四川茶樓一道獨(dú)特的風(fēng)景線,。水柱臨空而降,，瀉入茶碗，翻騰有聲,；須臾之間,，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊,，碗外無(wú)一滴水珠,。這既是一門(mén)絕技，又是一種藝術(shù)的享受,。
蓋碗茶據(jù)說(shuō)也有幾百年歷史,，一些老茶客專(zhuān)去蓋碗茶館。喝蓋碗茶別具風(fēng)味,，老茶客喝蓋碗茶有三道功夫：聞,，揭開(kāi)茶蓋，聞其清香,；蕩,，用茶蓋輕輕蕩其茶水，既讓茶葉在碗中滾動(dòng)沖泡,，又去其茶水面上的雜質(zhì),；品，慢慢呷口茶,，品其口感是否純正,，然后才是喝茶。優(yōu)質(zhì)茶,，湯色怡人,，口感純正清香撲鼻,。日前，四川很多地方已用杯,、盅代替蓋碗茶,。德陽(yáng)走遍大街小巷也難尋蓋碗茶。茶文化在變遷,，幺師摻茶技藝越來(lái)越難見(jiàn),。
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