甘孜日報 2019年10月14日
◎宮鳳華
常常想起晉人畢卓所言“右手持酒杯,，左手持蟹螯,，拍浮酒船中，便足了一生,?！痹谶@成熟與爽朗交織的中秋時令里,，總有一股青蟹的清香輕煙一樣籠罩在故鄉(xiāng)上空。
“九月圓臍十月尖,，持螯飲酒菊花天,。”秋風響,、蟹爪癢,。螃蟹肉質肥嫩，味道鮮美,，食之大快朵頤,。螃蟹的吃法很多，可蒸可煎可燴,，或配入其它菜肴：蟹燴魚翅,、加蟹點心、蟹粉獅子頭,、蟹黃豆腐,、蟹黃湯包、蟹面醬子等,，可謂花樣繁多,，制作精致,。常見的吃法是“燉蟹醬子”。把青蟹一剁兩段,，攪上面粉,，佐以蔥蒜，澆上醬醋,，起鍋噴香,。
舊日鄉(xiāng)村漁船上有叫賣“熗蟹”的。用蟛蜞腌泡而成,，咸咸的,，喝粥時，連殼兒一起嚼碎咽下,。秋夜疏朗而靜美,，呡盅小酒，剔著籪蟹,，喁喁低語,，把酒話桑麻。時光緩慢而悠長,，“人散后,，一鉤新月天如水?！蓖粼髟澴硇肥翘煜碌谝幻牢?。取肥美生猛的青殼團臍蟹，以米酒為液料,，放入曲酒,、花椒、八角,，河蟹入鹵中,，令其飽飲一腔，香味內浸,，密封壇口,，半月后便可食用。醉蟹生食尤佳,，肉質鮮嫩,，膏潤細膩，酒香濃郁,，是探親訪友的佳品,。
家鄉(xiāng)的蟹黃湯包常常令食客們流連忘返。在裊裊的熱氣中,，薄如蛋清的面皮擋不住濃濃的蟹香,。小心翼翼地搛上一只,，齒牙輕叩，碩大的肉餡里夾雜著金色的蟹黃,，蟹黃金黃,、蟹粉潔白、精肉暗紅,，形神氣韻兼?zhèn)?。嚼起來，酥香鮮美,，滿臉春色,。蟹肉蟹黃燉蛋滋味絕佳,，橙紅的蟹黃潔白的蟹肉堆在蛋羹上,，十分養(yǎng)目。
青蟹深受文人雅士的垂青,，入詩入畫,。古人食蟹已是一種閑情逸致的風雅享受。宋人高似孫《蟹略》,，對蟹品,、蟹饌作了詳細介紹。明代張岱是位食蟹名家,，寫了一篇《蟹會》,。清代李漁，嗜食螃蟹,，人稱“蟹仙”,，稱其“鮮而肥，甘而膩,，白似玉而黃似金,，已造色香味三者之極”。曹雪芹在《紅樓夢》中,，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態(tài)描繪得惟妙惟肖,。梁實秋說他母親小時候在杭州家里吃蟹，“要慢條斯理,，細吹細打,，一點蟹肉都不能糟蹋，食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱一下,，看誰的分量輕,，表示吃得最干凈?！笨梢姶髴羧思矣凶銐虻哪托暮蜁r間細品慢嚼,。品蟹當飲自家釀制的桂花酒,。
秋風颯颯之日，就老屋后清塘邊的一株老桂樹,，采擷其粉白素潔的花瓣,，風曬晾干，加入白糖或蜂蜜攪拌發(fā)酵,，之后摻和在米酒中封蓋窖藏,，隨飲隨喝。在密封的容器中,，經(jīng)過時光的淬煉,，桂花連同它自身的芬芳完全地溶解到酒液中，以一汪金黃色的溫情去撫慰人生,。
如今,，泰州興化的大閘蟹和溱湖的籪蟹名聞遐邇。鄉(xiāng)民們熱衷水產(chǎn)養(yǎng)殖,，明鏡般的蟹塘錯落有致,。每逢貴客臨門或婚嫁生日，家家餐桌上總少不了清蒸螃蟹,。大家一人一只,，以手剝食，腿肉似淡紫瑪瑙,，螯肉如潔白瓊脂,。掰開背甲，便見橙紅色蟹黃和玉絲般蟹肉,，蘸上姜醋,，入口香腴鮮嫩，朵頤生香,。
“雪沫乳花浮午盞,，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡,?！本拯S蟹肥中秋時，故園到處都彌漫著桂花酒的清香和螃蟹的鮮味,，回蕩著快樂的笑聲,，流淌著溫暖的記憶。中秋蟹的清雋和芬芳,，誘惑著我的味蕾,，牽動著我的鄉(xiāng)愁，給我?guī)碡S盈的喜悅和清歡。
