甘孜日報 2019年05月07日
◎黃孝紀(jì)
在我的家鄉(xiāng),，用茶油炸油糍粑的過程,，叫做泡油糍粑,。一年里,，若非有特殊的喜事,，每一個家庭,，一般只在過年前泡一次油糍粑,。泡油糍粑,，需要先把糯米和粘米按適當(dāng)?shù)谋壤浜?，浸泡,，到石磨上推成米漿。之后,，在灶里添一爐新炭火,，放上大油鍋，倒入小半鍋新茶油,。炭火熊熊,，鍋里茶油發(fā)紅翻滾，屋內(nèi)外飄蕩濃郁的新油茶芳香,。
這名字有點古怪,。
小時候母親告訴我這個器物的名字，我心里就一愣一愣的,。幾十年過去了,，每每琢磨這個名稱，還是一愣一愣的,。油糍粑,，是我家鄉(xiāng)一種用米漿油炸的美食，圓圓的,，薄薄的,，菜碗口大，金黃,，蹦脆,，噴香。燈盞,，則人所共知,，是那個時代農(nóng)村的照明用具，散發(fā)濃重的煤油氣味,。油糍粑和燈盞這兩個各具內(nèi)涵的名字一組合,，則既非油糍粑，更非燈盞,，乃是用來泡油糍粑的一個鐵質(zhì)小模具,。其形狀，仿佛一個“乙”字,，上面是木手柄,，下面是一個淺淺的小鐵盤,，鐵盤的一端長了個比筷子尖還小的蝌蚪尾巴，折進(jìn)木柄,。整個看來,，油膩膩，烏黑,。
那時永興縣號稱油茶大縣,。我的家鄉(xiāng)八公分，放眼所見,，漫山遍野都是茂密的油茶林,。采摘油茶籽后，已是冬季,，潔白的油茶花怒放,，仿佛漫天的飛雪。于今想來,，真是令人神往的境界,。
在我的家鄉(xiāng)，用茶油炸油糍粑的過程,，叫做泡油糍粑,。一年里，若非有特殊的喜事,，每一個家庭,，一般只在過年前泡一次油糍粑。泡油糍粑,，需要先把糯米和粘米按適當(dāng)?shù)谋壤浜?，浸泡，到石磨上推成米漿,。之后,，在灶里添一爐新炭火，放上大油鍋,，倒入小半鍋新茶油,。炭火熊熊，鍋里茶油發(fā)紅翻滾,，屋內(nèi)外飄蕩濃郁的新油茶芳香。這個時候,，取出洗凈擦干的油糍粑燈盞,，從大臉盆里舀一小勺米漿，倒入油糍粑燈盞,，一搖,，米漿便均勻攤滿油糍粑燈盞,，浸入油鍋。頓時鍋里嘩嘩翻滾,，熱氣蒸騰,，油點飛濺。不一會,，一張泛白的油糍粑脫離油糍粑燈盞,，漂浮在油面上，在熱油的翻滾下,，在鍋內(nèi)移動,，吱吱作響。再又重復(fù)同樣的程序,，直到鍋內(nèi)漂滿了油糍粑,。拿筷子一塊一塊夾了，不斷翻轉(zhuǎn),，油糍粑的顏色逐漸變成金黃,，鐵絲撈箕撈上來，彈彈油,，倒入團(tuán)篩米篩,。這樣的工序，費物,，費時,，費力，成本大,，盡管人人喜歡,，村人卻不常吃。
母親泡油糍粑的時候,，我們圍灶而坐,。母親只允許我們看，不許我們動手,，也不許我們多嘴多舌,。她說，上油鍋是好事,，會有油神到家里來,，要恭敬，要講好話,。她生怕我們講了不好的話,，因此事先就會告誡我們，最好少說，閉嘴,。
為了犒勞一家人,，安撫我們的嘴巴，母親往往會先泡幾塊蓬油糍粑,。所謂蓬油糍粑,，就是把新鮮的豬肉躲碎了，和上鹽,、蔥絲,，拌成肉餡，先舀一小勺米漿倒入油糍粑燈盞過一下油鍋,，隨即鋪上一層肉餡,，又過一下油鍋，再淋上一小勺米漿,，浸入油鍋,，炸成一塊厚厚的，金黃的,，蓬松的蔥肉糍粑,，滿屋異香。蓬油糍粑炸成,，母親先夾一塊放入碗中,，雙手舉過額頂，到神臺前敬神,。過后,，我們一家人才大快朵頤，太香,，太好吃了,！
這樣的時刻，每年只有一次,，且多在夜里,。吃過蓬油糍粑，母親打發(fā)我們上床睡覺,。她一個人獨自坐在灶火邊,，一勺米漿，一勺米漿,，慢慢泡油糍粑,，往往要到天明。
不同的年份,，母親泡油糍粑在最后所剩的不多的米漿里,，往往添加一點芝麻,，或者黃豆,，或者花生,，或者削一兩個紅薯切成方形的小粒，拌和均勻,，做成芝麻油糍粑,，豆油糍粑，花生油糍粑,，或者紅薯油糍粑,，更是不錯的美味。
母親是2001年去世的,，尚未滿70周歲,。這之前，家鄉(xiāng)的油茶樹逐年減少,，荒蕪,，火燒，刀砍,。村人的茶油產(chǎn)量連年減少,，很多家庭以至于無。盡管這樣,，因為父親的看管,，我家在村前的那片油茶林還是保持得好好的，每年都還能產(chǎn)出百十斤茶油,。我們每年都能吃上母親泡的油糍粑,。母親去世后，我們再也沒有吃到過用新茶油泡的油糍粑,。
2005年端午節(jié)后,，父親去世。這時,，我們家這片在整個村莊是最后最好的油茶林,，已毀于一場清明山火，燒得干干凈凈,。村莊維持了數(shù)百年之久的油榨坊,，也在不久后拆毀。周邊的山嶺成了禿子的毛發(fā),，稀稀拉拉,。
油糍粑燈盞大概在八公分村不再有了吧。我已多年不曾看見,。
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