甘孜日報(bào) 2019年04月29日
◎劉中馳
筍，竹萌也,。喜歡筍的萌勁,，剛鉆出泥土，一副茫然無知,，憨肥可掬的模樣,，犀非犀，玉非玉,，肉肉的,，看著喜人,。
春游爬山，看幾個孩子在竹林中挖筍,，遮遮掩掩,，像做壞事的小人兒，被護(hù)林員發(fā)現(xiàn),，緊張,，但又無法自拔。想起兒時,，去鄰村的竹林中挖筍的事,，悄悄地鉆進(jìn)竹林，掰出一只肥筍便欣喜若狂,，若有人喊,，誰在竹林中？我們便拔腿就跑,，小鹿亂撞般,。
筍鮮，誘人,。三千年前,，“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”,，筍便在《詩經(jīng)》中香醇飄散,。驚蟄，撞醒了春筍,，它們驚慌地掀開泥土,，探頭探腦地冒出地面，想發(fā)現(xiàn)點(diǎn)什么,。淺褐色的睡衣還未脫下,，嫩的清靈，在春雨中,，一節(jié)節(jié),，向上仰望，擠擠挨挨,，歡聲悅耳,。
萌筍“能居肉食之上”，李漁在詩中說的有理,，層層煙火氣的筍,，在鄉(xiāng)村的灶臺上“清高”而又有內(nèi)涵，饞了一冬的村民們，終可一飽口福,。
筍不僅是美食,，在詩人的筆下，在廚師的勺中,，食筍變得風(fēng)雅有韻起來了,。開春，在江南的“百筍宴”上,，“馬蘭筍丁”,、“鮮蝦脆筍盅”、“佛手筍仔排”,、“酸筍百花魚”……鮮,、香、妙,、雅,，花樣百般意趣，有種超凡脫俗的文雅,，即便是和馬蘭頭,、鮮蝦等鮮掉眉頭的食材一起烹飪，筍也絲毫不遜色,，反而顯出了它的大度與包容,，正是這種大度量，成就了她無與倫比的美味,，納百味,，而不失鮮。
古法煨筍尖,，咸肉遇見筍尖,，“無肉令人瘦，無竹令人俗”,，東坡居士愛筍也愛肉,，這鍋腌篤鮮，透亮,，清暢,。擺盤時，配以桃花一枝,，插于迷你竹籃之上,，似碧玉小女,，坐于竹林,，嫻靜不爭，仰頭看天，氣候怡人,，低頭看筍,，淡淡淺笑，宛在等那心儀之人,，談歡喜之事,，樂不自持。
筍是另類,，不管你是煮,、燜、炒,、燉,、煨，都是極品美味,。兒時,，最愛母親的筍燜飯。幾顆筍,，剝開筍衣,，嫩如脂玉白筍肉，纖潤,，清滑,。洗凈，切丁,，加以咸肉粒,，在油鍋翻炒均勻。出鍋后,，勻撒在待煮的米飯上,，柴火大鍋，馨香滿院,，出鍋前,，撒上蔥花調(diào)料，再搗一下火塘里未燒透的柴火,，熏燜五分鐘,，最后燜飯出鍋，飯香,、鍋巴脆,。那時，兩大碗下肚,，亦不覺得飽,，還要再搶一大塊鍋巴嚼，嘎吱嘎吱，齒頰留香,，欲罷不能,。 在母親的手中，一根根竹筍,，便是一鍋又一鍋香糯可口的燜飯,，是兒時的期待，也是春日里的念想,。
在江南吃百筍宴,，筍丁青團(tuán)，入心爽口,。筍丁,，鮮肉丁相互搭配為餡料，包裹在青團(tuán)皮里,，蒸熟,，肉有肉汁，筍去油,，香而不膩,，咬一口，仿佛這個春天都吃進(jìn)了心里,，滿眼都是竹林的青翠,。
筍屬于低脂肪、多粗纖維素,、低淀粉的素食,，有助消化，美味而又營養(yǎng)豐富,。最主要,，樣子也楚楚動人，“春筍花前按銀箏”,，元代詩人曾瑞,，想念家中嬌妻，有著春筍一樣的巧指,，以筍為喻,，讓人沉迷。
若這個春天,，讓筍在舌尖舞蹈,，我想，這舞,，定是探戈,，循序漸進(jìn),，層層深入，滿滿都是纏綿與愛的傳遞,。筍，仿佛讓人在看似卑微的泥土里,，尋出美食的大雅,，是期待、亦是生活的智慧,。
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