甘孜日報(bào) 2019年04月08日
◎江初昕
春寒料峭的早春，青黃不接，農(nóng)家菜地里的蔬菜還沒有下種育秧,。而此時(shí)田野里的野菜不畏嚴(yán)寒,，早早的把鮮嫩的嫩葉探出土層。薺菜,、馬蘭頭、山蕨等等這些野菜相繼上市。這時(shí),，也是踏春采摘野菜的時(shí)節(jié)。
薺菜不畏嚴(yán)寒,，蟄伏了一個(gè)寒冷的冬季,，臥霜枕雪,，終于盼來了春天的暖陽。一到春天,，按捺不住對春天的向往,，探起了頭，享受著春光的溫暖,。這個(gè)時(shí)節(jié)的薺菜最鮮嫩可口,，采摘回來的薺菜洗凈后用開水泡燙，切細(xì)加入香油,、醬油,、味精等調(diào)料，味道十分鮮美,。有時(shí),，母親把新鮮薺菜與肉絲一起生炒，加入少許冬筍絲,，吃起來既鮮又嫩,。也可以包成餃子春卷，吃起來同樣鮮香無比,。
薺菜入饌,，歷史上早有記載。兩千多年前的《詩經(jīng)·谷風(fēng)》里就有“淮渭茶苦,，其甘如薺”的詩句,。薺菜味之鮮美勝過園種蔬菜，歷代文人墨客對其贊嘆備至,。晉夏侯湛的《薺賦》,，宋陳達(dá)叟的《甘薺贊》，都對薺菜大加贊揚(yáng),，宋辛棄疾為其寫下膾炙人口的名句：“城中桃李愁風(fēng)雨,，春在溪頭薺菜花”，南宋陸游喜愛薺菜,，竟到了“日日思舊飽蕨薇,，春來薺菜息忘舊”的地步，宋代文豪蘇東坡不僅寫下“時(shí)繞麥田求野薺”的佳句,。
“一拳打破地皮穿,，拿住春風(fēng)不放拳。直待子規(guī)啼夜月,，放開青掌始朝天” ,。這是宋人詩人汪應(yīng)辰的《蕨初生》。這首詩中描寫了春天山蕨菜剛生長的形態(tài)，非常生動,、形象,。早在遠(yuǎn)古，就有采摘食用山蕨菜了,?！对娊?jīng)·陸璣疏》里說道：“蕨，山菜也,。初生似蒜,，紫莖黑色，可食如葵”,。蕨菜又名吉祥菜,、龍爪菜。每當(dāng)春暖花開的時(shí)候,，漫山遍野都長滿了山蕨菜,。黃山谷有詩“蕨牙初長小兒拳”。也就是剛剛從長出來,，枝頭上的嫩葉像小孩的拳頭一樣緊握,，此時(shí)正是采摘的最合適時(shí)間。
山蕨菜一般生長在荒山荒坡上,，用手輕輕一掐就斷,。山蕨菜采回家以后，要立即處理,，不然就會變柴了,。燒一鍋開水,，把山蕨菜放入開水中焯片刻,，待到山蕨菜呈褐黃色撈起，放入涼水中過一下,，頓時(shí)又鮮活如初了,。上面的茸毛被開水焯掉了，除去澀味,，同時(shí)也變得軟而韌,。有了野菜，必定要嘗鮮,，把山蕨菜切成小段,，割下一片臘肉，放入蔥姜蒜辣椒,，然后用黃酒燜一下,，香氣四溢，令人垂涎三尺,。吃起來清脆細(xì)嫩,，滑潤無筋,，味道馨香。
過了清明,，山中的小竹筍也齊刷刷鉆出了地面,，剛出土的小竹筍水靈靈的，肉質(zhì)肥厚,，有小鮮肉的美稱,。小竹筍剝好后，要放入開水中燙一下,，或炒酸菜,，或炒臘肉，香嫩鮮美,，是難得的佳肴,。那些吃不完的，母親就做成酸竹筍,。把小竹筍在開水里燙一下,，撈出過涼水。并把小竹筍用手對半撕開,。將淘米水裝在陶壇中,，過上兩三天后，陶壇里的淘米水發(fā)酸,，可將小竹筍放入,，加上干橘子皮、花椒即可封壇,。過上幾個(gè)時(shí)日,，一壇酸筍就做好了。
吃春講究的是一個(gè)“嫩”字,，剛冒出的香椿芽,，紫紅鮮嫩，隨手采下一把,，洗凈剁碎后,，和雞蛋攪和在一起，然后放入油鍋里,，不一會,，焦黃香味撲鼻的椿芽蛋餅呈現(xiàn)在我們面前，看著叫人垂涎三尺,，大快朵頤吃了起來,。此外，還有榆錢、柳芽等,，翠綠鮮嫩,，經(jīng)過精心烹飪，一盤野菜美食就在舌尖上品嘗開來……
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