甘孜日報 2019年04月02日
紅薯挖了之后,，在閑暇的冬日,，每家每戶都會蒸紅薯酒。發(fā)酵好的紅薯糟,，倒入洗凈的潲鍋,，加水,，蓋上大酒甑，用拌和油潤的濕黃泥巴條子,，將酒甑與鍋子周邊縫隙封上,。再用專門的竹筒，連接好酒甑和加滿了水的過缸,，擺好裝酒的壇子,，生火添柴。潲鍋水沸,，不多時,，一股清亮的紅薯酒,，從過缸底部的瓦嘴子流出來，落入酒壇,，酒香濃郁,。
◎黃孝紀
家里有三只鐵鍋，一小,，一中,，一大。
小者是菜鍋,，長有兩小耳,。與之匹配的，是一塊杉木鍋蓋,，一個手鋤般的木柄菜勺,。累日長年的汽蒸、油熏,、火燎,，木蓋木柄已然發(fā)黑。偶爾用柴火灰擦洗一番,，方才白亮了許多,。村人的習俗，一日三餐吃飯,。我家自然也不例外,，因此，一年里,，母親每日三餐都要在灶臺邊洗菜,，切菜，煮菜,。春日的菜薹,，韭菜；夏日的辣椒,，茄子,；秋日的扁豆，仔姜,；冬日的白菜,，蘿卜，莫不是應(yīng)時菜蔬,。四時八節(jié),，也煮雞鴨魚肉的葷腥。
記憶尤深的是冬夜里煮蘿卜,。外面寒風拍打著窗板,，松濤一陣一陣呼嘯,。昏黃的燈光下,，一家人圍灶而坐,，柴火熊熊，菜鍋里已放了小半鍋子水,。母親站在灶桌邊切白嫩的大蘿卜,，她會征求我們的意見，或者切片,，或者切成方形的小墩,，或者切絲。切好的一大堆蘿卜放入鍋中,，蓋上木蓋。水汽氤氳之中,，已聞蘿卜飄香,，肚子愈加饑餓。我常忍不住再三催促母親：“好了嗎,？”“好了嗎,？”母親臉上微微含笑：“快了！”“快了,！”中途她揭開鍋蓋,，拿了菜勺翻轉(zhuǎn)蘿卜，又蓋上,。我甚至有點生氣了：“怎么還不好?。俊蹦赣H依然是含著笑,，目光溫暖：“你個蠢子,。總要煮熟嘛,?！痹陂L久的等待中，一大鍋蘿卜終于熟了,，母親端了油鹽罐,，用瓦調(diào)羹放了豬油，放了鹽,，又放了辣椒灰,，蔥絲，醬油,，一拌和,，濃香撲鼻,，紅辣辣的裝了兩大海碗。熱飯熱蘿卜,，一家人吃得哧溜哧溜,，香！
盛夏里吃上一頓米粉蒸豬板膏（板油）,，那真叫解饞,。長夏時節(jié)，上一年留下來的豬油和茶油吃光了,，許多日子煮菜都是燒光鍋,，肚子更加荒得很。偶爾的日子,，母親手提肩挑了花生豆子到圩場賣了,，買幾斤板膏回來。大部分炸成了豬油,。少許則切成塊,，只在熱鍋里過一下，拌上事先炒至焦黃后磨細的米粉,，和上鹽,，裝到大碗里蒸熟。油亮亮的米粉板膏特別香,，夾一塊,，咬入口中，嘴唇滿是油光,，好吃得不得了,。那時想，要是經(jīng)常有這樣的好菜吃,，該是多好,！
中號的鐵鍋，鍋口大過谷籮,，我們叫水鍋,。顧名思義，主要用來燒水,。早上燒水泡茶,，晚上燒水洗澡。盛夏煮新扯來的嫩花生,，冬夜里悶紅薯,，都是用它。為防止跑汽,，蓋上木鍋蓋后,，在一圈縫隙上塞了洗臉帕子,。悶紅薯蒸干了水，鍋底會有一層醬黃色的紅薯糖,，軟軟的,，用調(diào)羹挑了吃，很甜,。
平素的日子,，一家人口多，往往用木甑蒸飯,。先是在水鍋里放大半鍋水,，倒入幾升米，熬至半熟,，撈箕撈出來,，放在筲箕里，潷干水,。若是夏天,，米湯里留少許米，熬成稀飯,。蒸飯時，洗凈水鍋,，加水,，放入木甑。甑底有能取放的圓凸型箅子,，篾絲織成,，高于鍋內(nèi)水位。蒸汽如煙,，端了筲箕,，用飯勺將米飯扒入甑中，蓋上木蓋,，蒸至熟透,。木甑蒸的米飯，歷歷可數(shù),，十分松軟,，好吃，能讓人飯量大增,。記得我二姐小時候,，若是吃飯時遭了母親責罵，她就氣鼓鼓地坐在木甑邊,，故意斗氣多吃幾碗飯,，肚子飽脹還要硬吃,，直讓母親干瞪眼。
中秋節(jié),，村里搗糍粑的那幾個石臼,，要輪流排隊。我母親早早用木甑蒸好了糍粑米,，卻往往要在水鍋里放上幾個時辰,，熱了又變涼，涼了再放回灶火上篜熱,。直到排上了隊,，才急急忙忙端過去，搗成糍粑,，是一年中只能吃上一回的美味,。
煮潲的鐵鍋最大，無耳,，鍋口能放入大簸箕,，木蓋異常笨重，成人也要兩只手才提得穩(wěn),。煮潲有專門的灶窩,，大多砌在廳屋的一角，或者專門的柴房里,，四四方方,，上面一個圓形大口，剛好嵌入潲鍋,。除非鍋底爛了洞眼,，潲鍋一般是不會再起出來，太沉,，不便,，又占地。每天早上煮潲,，倒上一大鍋潲水,，放進剁好的豬草菜葉，蓋上大木蓋,。有的人家甚至不蓋木蓋,，就直接敞開，或者蓋一個爛簸箕,。寬闊的灶膛里,，柴火熊熊，煙塵彌漫，燎得燒火的人臉面生痛,。許久,，熱潲開了鍋，熱氣四竄,，潲水伴著泡沫溢出,。趕緊揭開鍋蓋，用一根長木棍伸進鍋內(nèi),，按潲,，攪動，平息一下翻滾的潲沫,。
多日不曾清洗的潲鍋,，四周粘滿了陳潲，看著骯臟,。鍋屁股上,，更是落了一層厚厚的黑煙塵。有時候搞惡作劇,，用手指伸入灶內(nèi)揩一下,，冷不防擦上同伴的臉，頓時成了黑包公,，招致追打,。
紅薯挖了之后，在閑暇的冬日,，每家每戶都會蒸紅薯酒,。發(fā)酵好的紅薯糟，倒入洗凈的潲鍋,，加水，蓋上大酒甑,，用拌和油潤的濕黃泥巴條子,，將酒甑與鍋子周邊縫隙封上。再用專門的竹筒,，連接好酒甑和加滿了水的過缸,，擺好裝酒的壇子，生火添柴,。潲鍋水沸,，不多時，一股清亮的紅薯酒,，從過缸底部的瓦嘴子流出來,，落入酒壇，酒香濃郁。
差不多隔上幾日,，就會有不同臉面的補鍋的行商來到村里,，走遍巷子吆喝，在村前的樹下坪地上安放火爐,，風箱,。不一會，便有村人提著爛了洞眼或縫隙的大小鐵鍋,，陸續(xù)到來,。
補鍋師傅推拉著風箱手桿，爐上炭火舔著藍色焰子,，熔罐里的小鐵塊漸漸變成了緋紅的鐵水,，翻滾著。他坐在矮凳上,，架好了一個爛鐵鍋,，在破爛的地方，用尖錘稍稍敲大了洞眼,。他左手戴了一個厚實的黑臟不堪的特制手套,，拿小勺舀了一勺紅紅的鐵水，放在手套中央,，分明是一粒紅珠,，迅速抵住鐵鍋的洞眼。右手拿一個小圓柱狀的布摸子,，在洞眼的另一邊一壓一抹,。一陣焦臭的青煙騰起，鐵鍋補上了一個平整的疤子,。村人付了錢,，笑瞇瞇地提回家，又能用上很長的日子,。
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