甘孜日報(bào) 2019年01月24日
◎李萬虎
初冬的時(shí)候,，外出打工的鄉(xiāng)民們都回來了,，村莊有了魂魄，炊煙柔軟而多情,，女人把腰肢扭成春意盎然的柳枝,，有序的準(zhǔn)備著過冬的物資。面柜里倒?jié)M了面,，地窖里貯藏了土豆,，窖的邊緣墻根下埋了幾十個(gè)蘿卜，男人則從樹林里拉來了枯死的白楊樹,，用斧頭劈成小截后整齊劃一的碼在了柴堆上,，所有物資準(zhǔn)備齊全后，還缺少一樣冬天必不可少的食材,，酸菜,。有了酸菜的冬天，才是最婀娜的冬天,。
找一個(gè)暖和的下午,，搬出廚房里的包包菜，挑來水,，就可以壓酸菜了,。將清洗后的包包菜,，從中間切開后，細(xì)細(xì)切成手指寬的條,，倒入缸里,，細(xì)細(xì)端詳切開的包包菜，葉子是綠的,，菜心是黃的,，菜根是白的，小時(shí)候可沒少吃這菜根,。
壓酸菜的方法是放入一層切好的包包菜,，撒一把疙瘩鹽，撒一小把花椒,，再撒一把青紅辣椒,，等缸里的菜冒尖了，鋪上幾片完整的菜邦子,，壓上石頭,，壓酸菜就算完工了。
時(shí)間是個(gè)好東西,，它是一個(gè)創(chuàng)造者,，見證者，終結(jié)者,，四季的輪回,，萬物的繁衍和死亡，它能終結(jié)一顆包包菜,，也能創(chuàng)造出一缸酸菜,。一進(jìn)廚房，酸菜味飄香,，直往你鼻子里鉆,，時(shí)間越久越濃烈，令你垂涎欲滴,。家家戶戶都壓酸菜,，但并不是每個(gè)家庭的酸菜都一樣香脆可口。鹽放少了,，酸菜容易壞,，鹽放多了，吃起來齁的慌,，完全沒有酸菜的味道,。無疑，我的母親壓的酸菜是最好吃的，那味兒足以讓我用一生來品味,。
有一年冬天深夜,，我們都睡下了，院門卻哐哐哐的被人敲響,，我害怕極了,。母親卻自信的說，你去開門吧,，是要酸菜的,。開了門，果然是鄰居?jì)饗鹉弥鑱硪岵肆?，進(jìn)門就說,，老嫂子，你家的酸菜,，給我撈一盆,。 母親像受到了表揚(yáng)，爽朗的笑著說,，一大缸呢,，不夠了再來撈，邊說著邊去給嬸嬸撈酸菜,。后來我問母親,，她怎么知道敲門的就是撈酸菜的。母親得意的說,，她下午聽到鄰居?jì)饗鸺覄澣穆曇?。喝酒的人，最愛吃酸菜,，吃了酸菜,，胃不難受，解酒也快,。
我極喜歡母親做的酸菜炒豬肉,，就著稠飯吃。稠飯也叫懶飯,，就是切成片的土豆煮爛后，再在鍋里均勻的撒入面粉,，不斷的攪拌,，攪拌不動(dòng)了，稠飯也就做好了,。另起一個(gè)鍋,，油熱后蔥姜蒜爆香，倒入肥瘦分離的豬肉，倒入從菜缸里撈出的帶有冰碴的酸菜,，酸菜熱了,，酸菜炒豬肉也能出鍋了，盛在盆子里,，端到炕桌上,，舀一碗稠飯，盤盤腿坐在炕上,，一家人圍繞著炕桌,，夾一口酸菜，送入口中,，麻辣酸脆,，透入五臟六腑，特別下飯,。
那些有酸菜的日子是母親苦日子里調(diào)出來的美味,，因有濃濃的親情包裹，給我留下很深的酸菜情懷,。酸菜不但可以解酒,，可以炒豬肉，調(diào)在湯飯里,，也是特殊的舌尖享受,，喝一口酸菜湯，開胃健脾,，驅(qū)寒保暖,，也增加食欲。
現(xiàn)在生活在城市里,，流連在飯桌上,，各種蔬菜應(yīng)接不暇，那一口可有可無的酸菜,，常常沒有人提及,，但銘記在骨子里的酸菜情懷，時(shí)長警示著我,，認(rèn)清明天的去向,，不忘昨日的來處。
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