甘孜日報(bào) 2018年10月25日
◎劉杰
霜降過后,，傍晚時分,，你若漫步在鄉(xiāng)村道路上，一縷縷濃郁的蒜香味撲鼻而來,，不由人要來幾個深呼吸,，每一個有鄉(xiāng)村生活經(jīng)歷的人都會很準(zhǔn)確地喊一聲：“嗨,，這是野蒜的香味！”
野蒜又叫小蒜,、山蒜,，屬百合科多年生草本植物，主要生長在山坡地或者地埂上的草叢中,，在鄉(xiāng)村是很普通的,，如野草一般隨處可見。
我們少小的時候,，無論是在山上拔柴胡,、前胡，或者扯豬草,，肚子餓了,，就揪一把野蒜的葉子咀嚼，每個人的嘴角都流淌著鮮綠的汁液,，嘴巴吧唧吧唧地響著,，那微辣的鮮味對于我們饑餓的腸胃很有誘惑。我們有時候也剜出小蒜白色球形的根來吃,，只是野蒜的根比葉子辣多了,，不能多吃，吃多了不僅舌頭燥,，還令人直淌眼淚,。我有時候也拔一大把野蒜帶回家,，母親在做攪團(tuán)的時候用它熗湯，味道很香,，令我們食欲大開,，只是在那缺油少鹽的日子里，用油熗湯都是很奢侈的事情,，一年里也就偶爾幾次,。更多的時候是把野蒜剜回家洗凈剁碎，澆點(diǎn)鹽水一拌,，算是一道下飯的小菜了,，由于沒有油，口感澀巴巴的,。
我真正喜愛吃野蒜開始于二十年前,。那年我被調(diào)到山寨鄉(xiāng)的新莊小學(xué)任教，學(xué)校坐落在一個干涸的河床上,，年久失修的十幾間土坯房東倒西歪,，搖搖欲墜。全校八十多個學(xué)生,，五個老師中只有我和胖李是外鄉(xiāng)人,，本村的三個老師下午放學(xué)就回家了。我和胖李合灶做飯,，他和面我炒菜,，配合的還算默契。新莊村是一個林緣村,，交通不便，相對閉塞,。我們吃的菜主要是每周來的時候買的,，每到周五周六，斷菜的事情是經(jīng)常發(fā)生的,，尤其是春季,。一頓兩頓沒有菜還湊合著吃，連續(xù)幾天沒有菜,，我們的腸胃就不接受那白皮面了,。為了不苛求我們的腸胃，我到學(xué)校后面的田地里轉(zhuǎn)悠,，想尋找一點(diǎn)和飯的野菜,。
早春的關(guān)山和冬天沒有兩樣，山是黑魆魆的冷硬,，大地僵硬呆板,，沒有綠意,。就在我的眼睛都看花了的時候，一簇簇新綠躍入眼簾——那是剛剛萌發(fā)的野蒜,！我驚喜地用樹枝剜了一大把野蒜,，一路小跑趕回學(xué)校。我叫胖李揪面片,，我把野蒜擇洗干凈,，剁碎，然后把油燒開澆在野蒜上,，頓時屋子里就浸淫在濃郁的蒜香中了,。用澆了油的野蒜拌面，那個香啊,，滋潤鮮脆,，簡直妙不可言。有了那次發(fā)明之后,，我們幾乎頓頓都是油潑野蒜拌面,，簡直吃上了癮。在新莊任教五年,，差不多吃了五年野蒜拌面,，從春天吃到初夏，再從深秋吃到初冬,，真正吃野蒜上了癮,，就是在調(diào)離新莊學(xué)校之后，愛吃野蒜的嗜好至今沒變,。
受我的影響,，我的妻子也愛上了野蒜。每年的春季,，野蒜剛一萌發(fā),，我們就急切地到田野里去剜，連根帶葉收獲一袋子,，擇洗干凈之后,，剁碎調(diào)鹽，熱油一潑,，濃香撲鼻,，除了自家香氣氤氳外，還香染了左鄰右舍,，引發(fā)了一聲聲的“好香,！”油潑的野蒜無論是夾饃還是拌面，都令人食欲大開,。后來妻子又發(fā)明了野蒜餅,，就是把剁碎的野蒜糅合在和好的面中烙熟,，那更是絕佳的美食，面的柔韌和野蒜的鮮香融合的恰到好處,，咬一口在嘴里,，回味悠長，唇齒留香,。
“九月里小蒜,，香死老漢”。人們最愛的還是野蒜熗湯吃洋芋攪團(tuán),。重陽過后,，關(guān)山林緣地帶的洋芋收獲了，鐘愛洋芋食品的人家隔三岔五就要打一頓洋芋攪團(tuán)改饞,。攪團(tuán)打好之后,，用野蒜熗醋湯，再伴以新鮮的紅辣椒或者辣椒面做成攪團(tuán)蘸湯,，當(dāng)一碗紅綠白三色分明,，香味直鉆肺腑的洋芋攪團(tuán)放在眼前，誰還顧得上吃相是否文雅呢,！只聽得一陣陣很是響亮的咀嚼聲,，一大盆攪團(tuán)已經(jīng)少了大半，吃貨們個個頭頂冒汗,，臉上放光,，直呼“痛快，解饞,！”就是第一次吃洋芋攪團(tuán)的人,，一看見這種色味俱佳的美食，都會失了紳士和淑女相,，成為饕餮之徒,。
隨著綠色飲食的走俏，野蒜也登上了大雅之堂,，不僅在城里的菜市場能夠買到鄉(xiāng)下大嫂大娘們拿的新鮮野蒜，還能在酒店里吃到用野蒜做的菜品和小吃,，而且很受顧客歡迎,。因?yàn)楝F(xiàn)代人越來越注重自身的健康，而傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為野蒜有溫補(bǔ)作用,，可以健脾開胃,，有助于消化，解油膩,，促進(jìn)食欲,，尤其對于體弱者而言,，可潤中補(bǔ)虛，經(jīng)常食用,，有利于強(qiáng)健筋骨,，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有很好的營養(yǎng)價值。如此以來,，野蒜逐漸走俏,，大受歡迎的原因也就不難理解了。
平民的野蒜,，竟然時來運(yùn)轉(zhuǎn),，倍受親睞，真是令人高興得很,。
最新消息
