■潘敏
深秋時節(jié)的康定折東地區(qū),，氣候干燥,。大地氣息微喘,，跌宕起伏間,，早已散發(fā)出成熟的訊息,。棲息在大渡河兩岸的村落,，深藏于高山峽谷的寂寥中,，沿著山勢次第而上,，每到進食時光,，炊煙裊裊,，給這一片靜默的土地，增添了無限的生機,。這是區(qū)別于折西游牧生活的另一種生活狀態(tài),，人們生活在自己的土地上，默默勞作,，播種,、耕耘，盡情享受著收獲的喜悅,。
金湯鎮(zhèn)先鋒村,，鄭崇玉一家迎來了忙碌的一天。農(nóng)忙時節(jié)已過,，閑置的男人們準備趁著這空閑的時光,，打理一些粗重的家務。而女人們則和往常一樣,，忙著照顧一家人的起居飲食,。今天來幫忙做活路的人較多，鄭崇玉的二姐譚維紅,、侄女韓友瓊,，主動加入到了“煮婦”的隊伍。
這里的飲食,，免去了一切的繁文縟節(jié),、精細瑣碎。它是大火熱鍋的煎炒煮,，是大刀闊斧的利落切,，是鍋碗瓢盆碰撞的擲地有聲,，是因地制宜的創(chuàng)新，更為重要的是,，它是烹飪者長年無聲的累積,。新鮮地道的食材同樣也很重要，這些源自于大自然的味道,，它能讓食客在第一時間,，感受到主人最為真誠的、無言的謝意,。
她們準備的只是日常的飲食,，和平日里沒什么不一樣。黃豆是昨晚睡前倒入冷水泡上的,，此時已吸足了水份,，顆顆飽滿充盈，腫脹得像要破皮而出,。這是用來制作農(nóng)家傳統(tǒng)美食——豆花的,。還有剛從地里采摘來的無莖豆、小南瓜,、土豆,，辣椒、蒜頭,、薄荷等各類蔬菜,、佐料，都早已洗凈待用,。
相比而言,，豆花的制作過程較為繁復。等鍋底刷上清油后,，石磨也早已架在了灶上,，磨豆人從容嫻熟，右手勻速轉動,，左手從旁邊的盆里舀起相對比例的水和豆子,，有節(jié)奏的往磨心里添加。一圈一圈,，轉動在歲月的年輪里,，細密勻稱的濃稠汩汩流出，慢慢包裹磨體,，往下滑落,，就這樣一層一層的，不斷疊加累積,，直到瓷實的液體鋪滿大鍋,。
四十分鐘后,，爐火點起，火勢漸旺,，大鍋慢熱,，緩緩燉煮，隨著表面飄浮的泡沫漸漸消失,，整鍋由豆子組成的液體，開始次第翻滾,。趁著這呼啦啦的撲騰勁兒,，兩人合作著開始過濾掉多余的豆渣。此時,，鍋里只剩下清香撲鼻的豆?jié){,。
接下來，是最為考驗鄭崇玉手藝的時刻——“點”石膏,。石膏,，被本地人稱為白泥巴，僅金湯鎮(zhèn)大火地村有產(chǎn),。“點”,， 是混合適當比例的水和石膏，倒入豆?jié){的過程,。石膏的用量極其講究,，若“點”多了，苦味則會蓋住豆子自身的醇香,；若“點”少了,，則不能成形。當石膏水緩緩注入豆?jié){時,，需要配合輕微的攪拌,，使其充分與豆?jié){混合。在這一系列的動作之后,，再蘸取適量的石膏水作為最后的補充,，完美收關。從蓋上鍋蓋的那一刻開始,，石膏充分發(fā)揮著凝固劑的作用,，使蛋白分子連接成網(wǎng)狀結構，重新組合大豆蛋白質使其成為凝固的狀態(tài),。幾十分鐘后,，豆花做好了。整鍋豆?jié){,，連成一團,，在筷子觸及之處,，是牽動全身的柔嫩和顫動。
最后經(jīng)過小火慢燒,，沁出股股入心脾豆窯水的清香,，瑩徹潔白的豆花便可上桌，若配上特制的薄荷蘸水,，這才可謂是錦上添花,。
如今，這美味營養(yǎng)的豆花,，早已幾經(jīng)輾轉,，成為城里人的心頭好。
當高原型大陸性季風吹過,，山間開闊的田野里,，一片一片的苞谷正當季。這里的主要糧食作物是：玉米苞谷和豆類,。這一季的嫩苞谷已經(jīng)可以采掰了,。新鮮下地的苞谷被剝好了，放在家什里,，粒粒晶瑩亮澤,。這是鄭崇玉從小到大都喜歡吃的水粑子饃饃的原材料。而前一季收獲的老玉米,，早已被水磨磨成了細細的粉面,，做成其余尋常的飲食。
山路崎嶇,，由于交通不便,。臘肉，成為了居住在高山地區(qū)人們主要的肉食,。自家養(yǎng)的豬制成臘肉,，最為合適不過。漫長的冬季,，宰好年豬,，選取肥瘦摻半的肉，抹上鹽,、花椒等佐料,，便被掛在了房梁上，架上柴火,，放入核桃殼,、花椒子兒，經(jīng)過長達數(shù)月的熏制,，肉身像被裹上了一層黑色的外衣,。開春以后,，家家戶戶不再燒火，在濕潤的空氣中,，這層黑衣迅速布滿了濃密的綠色霉菌,。但正是這兩層厚實的武裝，才保持了臘肉口味的歷久彌新,。
當臘肉鉛華洗凈,，放入鍋內蒸煮好以后，呈現(xiàn)出前所未有的盈潤,、金黃,，只要一出爐，誘人的氣息迅速彌漫,，眾人嗅著氣味，身體齊刷刷地為之轉動,。
它被廣泛運用于各類家常小菜中,。
夜幕降臨，所有的工作已經(jīng)完成,。此時,，沒有什么能比這可口的食物更能安慰人心了。勞動了一天的男人們,、女人們,，坐在飯桌上，端出了現(xiàn)熬的蜂蜜酒,，心情放松,。
日升月落，大渡河嘩然暢行,。河西岸,，距康定市28公里處，是一座有著“康巴江南”美譽的小鎮(zhèn)——姑咱,。這里,，一年四季都能感受到春天的氣息。在海拔2000米以上的麥崩鄉(xiāng),，水泥路宛轉彎曲,，將沿途各個堡子一一串起，石砌的建筑,，矗立在充裕的陽光下,，顯得古老而安靜。昌昌堡子,，卻異常熱鬧,。肖仲全,、肖仲華兩兄弟為了迎接我們的到來，開始準備喜宴上必備的一道菜——“香碗”（音譯）,。他們熱情地邀請到村里擔綱紅白喜事的兩位大師傅：楊永陸和金邵華兩位兄弟,。在村里，辦筵席是大事,，全村的人都要來幫忙,，要為幾十號，甚至上百號人做飯,，這是件體力活,，所以大多數(shù)時候，都由男子掌勺,。
“香碗”歷史悠久,，大哥肖仲華雖然已過耳順之年，但記起兒時喜宴上的“香碗”和九道菜,，仍舊津津樂道,。隨著時間飛逝，物質條件的改善,，當年的九道菜早已增加至十三道菜,，乃至現(xiàn)在的二十多道菜。歲月匆匆,，堡子上一批批孩子們長大,，到城市里打工、求學,，帶回來各式菜色,，如過江之鯽，但“香碗”老而彌堅,，卻無一能取而代之,。做好的“香碗”，地位鞏固,，直到現(xiàn)在仍要被放置在所有菜的最中間,。
大火燒鍋，油煙四起,，新鮮的蓮白,、生姜、蒜片,、豆瓣,，一起下鍋，呲啦之聲，絲絲入耳,，鍋鏟顛簸,，香氣撲鼻，“香碗”這道重頭菜也接近尾聲,，一切都在遠去,，在村里年事已高的老人們的心里，唯一記得的是自己年輕時,，那一抹吉祥的黃和喜慶的紅,。
如同飲水思源，田野——則是生命的根源,。人們自古以來就知道,，順應大自然的生存之道。遠古走來的先民,，跋山涉水,，不論是高口峽谷，還是平地草原,，對于這一方土地,，總是懷著感恩與敬仰。
