甘孜日?qǐng)?bào) 2024年06月19日
◎劉學(xué)正
縱觀源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華飲食文化，其中不乏饕餮客和美食家的身影,。前者滿足口腹之欲后，了無(wú)蹤跡,，而后者則賦予許多名肴小吃以持久生命力和文化外延,。有趣的是，美食家多為文人,，且不說(shuō)蘇軾,、張岱、袁枚,，單就現(xiàn)當(dāng)代而言,，也有周作人、林語(yǔ)堂,、汪曾祺等,，熱衷將味覺(jué)與文字巧妙調(diào)和。近讀魯迅文學(xué)獎(jiǎng)得主王干的散文集《人間食單》,，感慨又發(fā)現(xiàn)了一位“化俗為雅,，言淡情深”的文人美食家，藏于其書的一道道紙上美食,，滋味醇厚，除了傳統(tǒng)意義上的酸甜苦辣咸,，更透出一種撫慰人心的小情趣和煙火氣,。
該書由“美食的‘首都’在故鄉(xiāng)”“尋找他鄉(xiāng)美人痣”“人生百態(tài)看吃相”三輯組成，50余篇寬博雅致的散文,，把鄉(xiāng)間滋味,、各地佳肴娓娓道來(lái)，并雜糅塵世百態(tài),，或?yàn)榫眠`的味道欣欣然,，或被質(zhì)樸動(dòng)情的邂逅而感動(dòng)。細(xì)細(xì)讀來(lái),，可以看出,，王干的美食寫作,，頗受汪曾祺先生的影響，筆觸清新自然,，風(fēng)格恬淡閑適,，不媚俗、不取巧,，字里行間有著文化人骨子里的通達(dá)與平和,。
就每個(gè)游子的味蕾而言，魂?duì)繅?mèng)繞的唯有家鄉(xiāng)味道,?！拔椰F(xiàn)在懷念的還是幼時(shí)的米飯餅，除了那樣的酸甜外,，米飯餅上還沾著那些大米粥的米粒,，那些米粒是記憶里的珍珠，是美食中的鉆石,?！痹凇独锵潞邮硢巍芬晃闹校醺砂衙罪堬?、高郵鴨蛋,、慈姑、爛藕,、扁豆燒芋頭,、螺螄、河蚌咸肉煲,、魚鰾花生,、脂油菜飯……一道道獨(dú)屬于家鄉(xiāng)的美味落于筆端，平民化的滋味,，流露出質(zhì)樸的情愫,。爛藕之“爛”，指的是久煮糯黏,，帶有里下河土壤的沉穩(wěn)和醇厚,，“賣爛藕的大鍋沒(méi)有鍋蓋，熱氣高高地升起,，回旋,，是冬日小鎮(zhèn)上最溫暖的所在……如果能夠嘗到一小碗爛藕湯，你會(huì)回味一輩子,?！?/span>
對(duì)民間美食的熱忱，促使王干在游歷多地時(shí),，追尋食物古老而又純粹的真味,?！陡卸鞔逖纭酚浭隽怂诟＝ㄩL(zhǎng)樂(lè)邂逅的一次鄉(xiāng)村宴席，“感恩村的八寶飯卻是咸的,，當(dāng)然是淡淡的咸,，咸中又有點(diǎn)淡淡的甜，甜而不膩,，咸而不鹽,，有一種清爽的口感?！薄稌x江的土筍凍》講的是一道用沙蟲熬制的另類海鮮,，吃到嘴里，凍是軟的,，糯的,，“筍”卻有彈性和韌勁，“這個(gè)其貌不揚(yáng)的小吃,，其味道一點(diǎn)也不遜色于那些價(jià)格高昂,、名頭響的大菜?！薄丁傍P鳴三仙”誕生記》則展現(xiàn)了他行至云南武定,，以青椒、毛豆,、肉絲做襯,，解鎖雞樅新吃法的場(chǎng)景，“菜一上桌,，我知道一道新菜誕生了,，我們幾個(gè)人，連聲叫好,，要勺子舀著吃,，等想起來(lái)拍照時(shí)，盤子里所剩無(wú)幾了,?！?/span>
尤為可貴的是，王干的筆觸沒(méi)有止步于“食”和“味”的淋漓盡致,，同時(shí)也有“品”與“談”的興致盎然，萬(wàn)千風(fēng)味皆為人生,?！冻允裁础贰逗驼l(shuí)吃》《在哪兒吃》，囊括了美食,、良友,、妙景,，三者合一，相得益彰,，普通的食物便有了高于生活的意義,。而在《吃相和食相》一文中，王干深入探究了汪曾祺小說(shuō)中的“吃”與散文中的“吃”,，他認(rèn)為其小說(shuō)中的吃相在于“世道與人心”,，散文中的食相在于“生活的美感和愛(ài)”，可謂至誠(chéng)至真之語(yǔ),。
世間溫暖,，不過(guò)一日三餐。翻閱這本獨(dú)特的《人間食單》,，當(dāng)光影日常與齒間美味相融合,，便像極了與人生的長(zhǎng)情告白，濃郁而又純粹,，從舌尖,，到心底，就這么緩緩地流淌著,。所謂溫潤(rùn),，大抵就是如此吧。
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