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王益文/圖
巴塘是鑲嵌在康巴高原上的一顆明珠,，由于其特殊的地理環(huán)境,，造就了特殊的多元文化特征。
巴塘被譽為“高原江南”,、“弦子故鄉(xiāng)”,，這里不僅物產(chǎn)豐富,，而且具有厚重的文化底蘊，是四川通往西藏的重鎮(zhèn),。清朝時,，川,、滇、陜等地的商人在這里與當?shù)厝送ㄉ?、交流：民國時期,，來自美、英,、法等國的傳教士們在巴塘開設教堂,，傳播教義：民國政府在巴塘設立“國立巴安師范校”，這里的人民不僅較好地吸收了外來文化的精髓,，而且使其較好地融入了本土文化,，使之形成獨具魅力的一種文化。
巴塘人過春節(jié)很講究,，除保持了漢民族春節(jié)特有的習俗外,，獨特的地方飲食文化在藏區(qū)獨樹一幟,，別具風味,。由于巴塘是一個以盛產(chǎn)小麥為主的農業(yè)縣，所以面食為巴塘主食,。勤勞的巴塘人用面食創(chuàng)造出了美味可口,、品種繁多的地方小吃。
巴塘人一年當中有很多重要的節(jié)日,，而最重要的莫過于過春節(jié),。隨著農歷新年的來臨，巴塘人過春節(jié)的氛圍也越來越濃烈了,。掃塵,、貼春聯(lián)、殺年豬,、罐血腸,、樹經(jīng)幡、獻“切瑪” ,、曬牛肉干,、做長面、炸“花茹” ,、 釀青稞酒等等,。一時間，人們臉上綻放出春天的笑顏,，讓人仿佛看到了春的腳步,。在眾多的風味飲食中，炸“花茹” ,、 吃長面（當?shù)厝朔Q之為“金絲面”）是巴塘人春節(jié)時家筵中必不可缺的美食佳肴,。
巴塘“金絲面”
巴塘金絲面是巴塘人特別偏愛的一種面食,，其做工考究，味香可口,。主要用面粉,、雞蛋、豬油,、豆粉,、灶灰土制的堿水等手工趕制而成。每做一刀金絲面需半個小時左右,，做好的面一般要放一晚上,，這樣食用起來味道更美，口感更好,。食用時,、先將面放入開水中，水開后約煮2分鐘撈出并放入冷開水中,，漂去堿味后用龍碗把面分成不到一兩一碗,，再用手工剁細的牦牛肉、新鮮豬肉（有的在邵子湯里加切成小顆粒的西紅柿）等做成的邵子湯里反復燙幾次便可食用,。吃金絲面時一般不放醬油,，加上黃瓜涼拌、醋海椒等配菜輔之,，放少許醋,、味精即可，每吃完一碗面便有人給你盛入第2碗,、第3碗直至吃飽為止,。巴塘人吃金絲面的時間也比較講究，一是農歷大年初一至初三早晨必吃金絲面,，寓其新年吉祥,；二是巴塘縣一年一度的民族傳統(tǒng)節(jié)日“央勒節(jié)”時家家戶戶必吃金絲面，慶祝豐收,；三是筵請客人或者親朋好友聚會時必吃金絲面,，像征團結和睦；四是為老人祝壽時必吃金絲面,，寓其健康長壽,，意為晚年幸福，生活美滿,、合家歡樂,。
巴塘金絲面源遠流長，早在清雍正年間，巴塘人就有了手工制作金絲面的習慣,。今天,，金絲面不僅已成為巴塘人幸福生活的象征，而且也是巴塘人迎賓送客的一道美食,。
炸“花茹”
“花茹”是一種用面粉制作的糕點,，是巴塘人逢年過節(jié)、婚禮慶典等節(jié)慶日不可或缺的美食佳肴,，可以這樣說,，在節(jié)日期間或宴請賓朋之日，在眾多的糖果糕點中,，如缺少了“花茹”,，便自然就失去了巴塘風味。
巴塘人在春節(jié)前十多天家家戶戶便開始炸制“花茹”,。炸制“花茹”的這天,，家家充滿了節(jié)日的喜慶氛圍，小孩們臉上綻放出春天的笑容,，人們收獲著新的希望,，生活如同芝麻開花節(jié)節(jié)高。
炸制“花茹”的主要原料有：面粉,、豬油,、糖,、雞蛋,、食品紅等。“花茹”有兩種做法,，一種為主食的“七瓣花茹”,，另一種為“蝴蝶花茹”，其中“七瓣花茹”做工精細,，用料考究,，似一朵鮮花，而“蝴蝶花茹”因其形態(tài)像蝴蝶,，故而得名,。
春節(jié)期間，巴塘人家都要將制作好的“花茹”作為上等貢品,，擺放于神龕前,，供奉神靈、祖先,。小孩們更是對“花茹”情有獨鐘,、愛不釋手，無論上街游玩、還是去觀看文藝演出,，兜里都要揣上幾個“花茹”,，既可當糕點食用，還可充饑,，一舉兩得,。
