甘孜日報 2017年12月25日
酒具,。
青稞酒。
釀酒,。
■本網(wǎng)記者整理
康區(qū)藏族喜用青稞自己釀酒,。青稞酒有兩種，一種呈黃色,，藏語康方言呼為“穹”,；另一種是無色低度經(jīng)蒸餾而成的燒酒，只有個別的地方釀制,。
《西藏志,，飲舞》記載：“青稞酒”淡而微酸，名曰穹,。亦有青稞燒酒,。飲酒之后，男女相攜,，沿街笑唱為樂,，清代以來，一些漢文書籍常將青稞酒稱作“蠻沖酒”,。蠻沖實際是“穹”的音譯,。青稞酒釀造過程要沖水，用麥管,、竹管吸咂故又稱為咂酒,。早期青稞酒的釀制是先將青稞發(fā)芽，經(jīng)糖化后加入蘗(釀酒的曲),，使其酒化,。內(nèi)地釀酒法傳入后，青稞酒的釀法已類似內(nèi)地黃酒的釀法,。著名藏族史詩《格薩爾正傳》中對青稞酒的釀造法有非常生動具體的描繪：要說酒是怎樣造,，造酒先要有糧食，青稞用來煮美酒,，花花的漢灶先搭起,，銅鍋用毛布擦干凈，青稞放在銅鍋里,，倒入清潔碧綠的水,，灶火膛里火焰升，青稞煮好攤在白氈上，再拌上精華的好酒曲,。以后釀成好美酒,，一滴一滴滴進酒缸里。釀一年的是年酒,，年酒名叫甘露黃,。釀一月的是月酒，月酒名叫甘露涼,。只釀一天的是日酒,，日酒取名甘露旋。
對于藏族來說,，青稞酒是喜慶的飲料，是歡樂,、幸福,、友好的象征。藏族豪放,、熱情,，男女老幼均愛好喝青稞酒。由于長期受佛教思想的影響,，藏族人養(yǎng)成了“飲酒有節(jié)制”的傳統(tǒng),，平時一般是不隨便飲酒的，但在喜慶,、歡樂的時候,，則總是要飲得酣暢盡興方休。因青稞酒性平和,，吃醉的人很少,。
藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富。每釀新酒,，必先以“酒新”敬神,，然后依序向家中長者敬酒，家人才會開始暢飲,。節(jié)慶聚會時亦須先敬長者,，然后按順時針方向依次敬酒。敬酒時,，特別是對長者,，應(yīng)用雙手將酒杯舉過頭頂。而接受敬酒的人,，要先用雙手接過酒杯,，然后左手拿杯，右手無名指輕輕地在杯中蘸酒，彈向空中,，如此反復(fù)三次,，表示對佛法僧和天地神的恭敬。
藏族人十分好客,，待客熱情周到,，若有賓客登門，定會傾其所有,，拿出好酒好菜盛情款待,。這表示主人好客之心如酒力一般熱烈，友情如酒味一樣濃厚悠長,。如果客人想推辭,，主人即舉酒唱起頌歌：
假如你認(rèn)為我的酒是甜的，
就請伸手接過這只龍碗,；
假如你認(rèn)為我的心是熱的,，
就請你張口喝下這碗瓊漿。
向他人敬酒時,，一般要唱敬酒歌,，如果不唱，受酒者可以拒絕飲酒,。通常是敬酒者斟滿杯中的酒,，走到賓客前即開始唱歌，唱到一半時,，再將酒杯敬上,，唱完酒歌再行彈酒儀式并飲酒。
飲酒時,，要遵循“三口一杯”的古制,，不可一飲而盡。彈酒敬神后,，先飲一口酒,，再由敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者再飲一口,，如此三番,。當(dāng)?shù)谌握鍧M酒后，受酒者方可舉杯一飲而盡,，滴酒不剩,。藏族飲酒不分用酒具，否則會被認(rèn)為見外或瞧不起,。一起共用一個酒具的飲酒者,，其關(guān)系可視為一家人，親同手足。
飲酒給歡聚的人們帶來無窮的樂趣,，人們會想方設(shè)法制造各種機會讓別人多喝酒或者多唱酒歌,，歌助酒興，舞借酒力,，方飲得淋漓酣暢,。當(dāng)最后飲酒活動要結(jié)束的時候，如果剩下的酒剛好斟滿一杯,，則被視為大吉大利的征兆,，如果酒壺或酒瓶中還能滴出幾滴酒，就將其倒入手中,，抹在頭頂,，認(rèn)為會給自己帶來福分與好運。
藏族的婚禮離不開青稞酒,。提親時要帶上“提親酒”,，女方如允許則要同飲“訂婚酒”；新娘辭家時要飲“辭家酒”,；迎新娘時，半途要飲“迎親酒”,；婚宴中要共飲“慶婚酒”,。同時，過年過節(jié)時也要飲青稞酒,，大多地方都是在新年初一早上,，將紅糖、奶渣子,、糌粑,、核桃仁等放入青稞酒，合煮成稀粥樣的八寶青稞酒“觀顛”,，全家一起飲用,，以祝新的一年豐收、幸福,、吉祥,。
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