山珍海味類干貨是傳統(tǒng)年貨之一,，單位發(fā)年貨通常選擇禮盒類或包裝精美的,，既實惠又體面。深圳作為沿海城市,，海產(chǎn)品豐富,，過年回鄉(xiāng)探親帶些海味等也是個很好的選擇,。下面本地寶為大家提供幾種海味、山珍的選購指南,。主要包括：蝦米,、干貝、蠔豉,、發(fā)菜,、鮑魚干、魷魚,、墨魚,、沙蟲干等海味，黑木耳,、冬菇,、筍干,、黃花菜等山珍的選購指南。
●蝦米,。肉厚而肥嫩,、咸中帶甜味、色鮮艷而發(fā)黃,，蝦身細致光潔發(fā)亮為上品,；肉結(jié)實但有一黑斑或粘殼，味微咸的次之,。
●干貝,。以色澤杏黃或淡黃、表面有白霜,、顆粒整齊,、肉柱較大堅實飽滿、肉絲清晰,，有特殊香氣,，味鮮,、夠平,、淡口的為上等貨；而肉柱較小,，色澤深暗或是黃黑色者質(zhì)量差,。
●魷魚干：常見的有長形和橢圓形兩種。凡體形完整堅實,，色澤光亮潔凈,，肉肥厚，表面有細微白粉,，干爽且淡口的為優(yōu)質(zhì)品,。而體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗,，兩側(cè)有微紅點的則為次品,。
●墨魚干：通常以體形完整，色澤光亮潔凈,，肉體平展寬厚,，呈棕紅色半透明狀，有清香,，足夠干,，淡口的為優(yōu)質(zhì)品。局部有黑斑且表面帶粉白色,，背部暗紅的次之,。
如何區(qū)別墨魚,、魷魚？
魷魚,，也稱柔魚,、槍烏賊，營養(yǎng)價值很高,，是名貴的海產(chǎn)品,。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同,，都是富含蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵等,，并含有十分豐富的諸如硒、碘,、錳,、銅等微量元素的食物。
功效：魷魚中含有豐富的鈣,、磷,、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益,，可預(yù)防貧血,。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品,?？梢种蒲械哪懝檀己浚A(yù)防成人病,，緩解疲勞,，恢復(fù)視力，改善肝臟功能,。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒,、抗射線作用。中醫(yī)認為,，魷魚有滋陰養(yǎng)胃,、補虛潤膚的功能。
用手指用力按一下胴體的中部,，如果有堅硬感,，就是烏賊魚，如果較軟，就是魷魚,。因為烏賊魚有一條像船型的硬烏賊骨,，而魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亙于體內(nèi)，所以手感不同,。另外,，魷魚一般都體形細長，末端呈長菱形,，肉質(zhì)鰭分列于嗣體的兩側(cè),，倒過來觀察時，很像一只“標槍頭”,，而烏賊魚外形稍顯肩寬,，與魷魚的其他特征也有區(qū)別。
市場上常見的魷魚有長形和橢圓形二種,。長形的是魷魚干品,，橢圓形的是烏賊魚干品，就品質(zhì)而育,，長形的優(yōu)于橢圓形的,。良質(zhì)魷魚體肉厚而堅實，身肉干燥,、微透紅色,，無霉點。嫩魷魚色澤淡黃,，透明,、體薄,。老魷魚色澤紫紅,，體形大。
在做法上,，魷魚適合用來爆炒,，而墨魚適合燉燒。
●蠔豉：也稱“蠣干”,，一種海味,，牡蠣(也稱蠔)肉的干制品。
市面上的蠔豉有生曬蠔和一般蠔,，生曬蠔呈青白色,，香味足，烹飪時可獨自一味鋪于菜面,。一般蠔是用火烘干呈棕紅色,，適合火文豬手等菜式。進口的日本蠔鼓由于制作工藝獨特，香味濃郁,、味道好,，視為上品，挑蠔豉以色澤油潤有香味為好,，顏色發(fā)黑的是次貨,。
●發(fā)菜：市場上的發(fā)菜一般分為原發(fā)菜和洗水發(fā)菜兩種，原發(fā)菜食用時要挑出草根和雜質(zhì),，洗水發(fā)菜則較干凈和方便,。要識別發(fā)菜真假有兩種辦法，一是用水浸后擠干,，真正的發(fā)菜會發(fā)脹松開,，彈性較好。假發(fā)菜浸水后反會縮小,，沒有彈性,。二是用火燒，真發(fā)菜燃燒性較差,， 假發(fā)菜可以一直燒下去,。
●海參,。體形完整端正,、夠干、淡口,、結(jié)實而有光澤,，大小均勻、肚無沙的為上品,；體形較完整,、結(jié)實、色澤較暗者歡之,。
●鮑魚干：它是用名貴海產(chǎn)鮑魚加工制成的干制品,。一般以體形完整，大小均勻,，干燥堅固,，顏色淡黃或粉紅，且呈半透明狀,，淡口,，聞起來微有清香的為上品。體形不太完整,，背部略帶黑色,，不透明或外表具有一層白粉者,，往往是次品。
●沙蟲干：以體形完整端正,，肉較厚并呈半透明狀,，蟲體金黃或淡黃色，大小均一,，足夠干,，淡口，而表面又無沙粒和碎殼者為優(yōu)質(zhì)品,。體形基本完整,，但較瘦小的則次之。
●黑木耳,。質(zhì)量好的木耳,，朵大而薄，朵面烏黑光潤,，朵背略呈灰色,；手摸干燥，分量輕,；用嘴嘗,，清香而無怪味。
●黃花菜,。以色澤淺黃,、身條長而較粗壯、手感柔軟而有彈性,、鼻嗅有清香氣味者為上品,。
●筍干：要求筍色淡黃或褐黃有光澤，質(zhì)嫩,。有清新的竹香味,。根薄、節(jié)密,、紋細,、筍片闊的筍質(zhì)嫩,，折之即斷,；筍片闊、肉質(zhì)厚,、筍節(jié)密的脹性好,。
●冬菇：用樹木培植的冬菇最爽最清香，這些冬菇往往較重身,，體積不大,，但厚實。花菇表面裂開的紋呈不規(guī)則者為正品,，反之,，有人工造假之嫌。
